Lemon pound cake

Halihó! Tudom rég jártam erre. Az elmúlt időben nem csak azért nem írtam itt, mert vannak sokkal tehetségesebb bloggerek, bár én nem tartom magam annak, hanem azért sem, mert magam főnöke vagyok. Így aztán nincs ám  munkaidőben írogatás. Munkaidőben munka van 🙂 Na jó, soha sem használtam a munkaidőt magáncélú posztok írogatására, mondom ezt azért, mert még eljuthat a poszt a volt főnökeimhez és soha sem mosnám le magamról 🙂

Tulajdonképpen ugyanazt csinálom mint eddig, utazásokat szervezek, de több mint egy éve már saját magam főnöke vagyok. Ha utazni támad kedvetek, keressetek! Hivatkozzatok erre a posztra és extra meglepiben részesültök. De komolyan!

Persze attól, hogy én a Govia.hu on-line utazási irodát viszem, ez itt a reklám helye 🙂 , attól még főzök és sütök, csak nem minden esetben van arra idő, erő, kedv, hogy az ember lánya megírja. Fotózni még csak-csak, ami aztán egy gyorsposzt alakjában kikerül az instagramra, de írni… nem is tudom mikor volt már utóljára.

Úgy hozta az élet, hogy végre! az nagyon-nagyon vágyott Le Cordon Bleu’s Pastry Scool süteményes könyvet megkaparinthattam a cookbooks.hu jóvóltából. Kemény hónapokat vártam rá. Aki nem tudná ez a könyv a cukrászbiblia, a nagymúltú cukrásziskola technológiai cukrászkönyve, 100 lépésről-lépésre recepttel, csodálatos fotókkal.

El is döntöttem, hogy 2019 egyik kihívása az lesz, hogy az összes receptet kipróbálom és elkészítem.
Nem! Nem fogom az összeset posztolni 🙂 Érdemes megvenni a könyvet, mert szinte biztos, hogy a legbonyolultabbnak hitt cukrászkölteményeket is megtanuljátok belőle elkészíteni. (pl. szerepel benne a tökéletes macaron, rádaásul rém egyszerű!) 

A mai sütit már két hete is megsütöttem, de akkor csak fele adaggal készültem és csak egy viszonylag lapos izé lett belőle, bár… ízre és állagra már az is tökéletes volt, így alig bírtam kivárni Giuseppe legújabb kezeletlen citrom és narancs szállítmányát.

A pound cake valójában egy rém egyszerű és elronthatatlan  sütemény.
Pound, azaz font, mint súlymérték, ezért nevezhetjük fontos süteménynek. Nagyon fontos megenni például és nagyon fontos jól eldugni 🙂 Valahol az egyensúly tésztája is erről szól 1:1:1:1 arányban kerül bele a vaj, cukor, liszt, tojás (majdnem).

Bár egy font az 454 grammnak felel meg, jelen recept szerint 160 grammokat használunk, és annyi reszelt citrom és narancshéj kerülhet bele, amennyit nem sajnálunk 🙂  Persze nem árt a mértékletesség 🙂

Elsőre olvasztott vajjal kikenjük a kis gyümölcskenyér formát (ez kb. 20x10x8 cm) majd megszórjuk liszttel. Ezt én beteszem a hűtőbe amíg készül a tészta.

A sütőt 180 fokra előmelegítem, mire felmelegszik addigra össze is állíthatjuk a tésztát.

200 g tojás (nagyjából ez 4 darab)

160 g cukor

160 g liszt

160 g vaj olvasztva

1 tk sütőpor

4 citrom reszelt héja (én 3 narancs és 2 citromra módosítottam és adtam hozzá egy kiskanál narancsolajat is, amitől észbontó illata lett nem csak a süteménynek, de az egész lakásnak).

A citrom reszelt héját a tojásokkal felverjük (legjobb lesz – ha van- robotgépben kezdeni már ezzel)  majd hozzáadjuk a cukrot.

Ezt fokozatosan növelt sebességgel fehéredésig keverjük, szép könnyű habos masszánk lesz. Nyugodtan lehet közben hagymát vagy krumplit tisztítani, esetleg mosogatni 🙂

Összekeverjük az átszitált lisztet a teáskanálnyi sütőporral és szép lazán beleforgatjuk a tojásos masszába. 

Végül hozzáadjuk az olvaszott vajat is. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen forró! és keverjük homogén masszává.
Az eredmény egy gyönyörűen fényes, csodaszép sárga árnyalatú, rendkívűl selymes massza.

Ezt beleöntjük a vajjal kikent, lisztezett sütőformába és az előmelegített sütőbe tesszük.

180 fokon 30 percig (tűpróba) ha szükséges még sütjük 5-10 percig. Szükség esetén letakarható, hogy ne barnuljon idejekorán.

Közben készülhet kandírozott citromkarika a díszítéshez. A kandírozásból visszamaradt kissé zselés levet elkeverjük egy kevés baracklekvárral, majd a kisült süteményt kivesszük a formából, és azon melegében minden oldalát bekenjük, majd (én sütőpapíron) visszatesszük a sütőbe 5 percre, ekkor már nem megy a sütő, csak a meglévő hőt használva fog a kis kencénk beitatódni a sütinkbe.

Sok helyen úgy írják -tévesen- hogy cukor glazúrral kell bevonni. Ez a recept tökéletesen visszaadja azt a textúrát és ízvilágot, amelyet a süti testvére nyújt a londoni Harrold’s áruház piacteréről.

Egyszerűen yummi! Egy gőzölgő zöld teához pedig egyszerűen fenomenális! Ha pedig lehet, készítsetek hozzá lemon curd-ot is, nem fogjátok megbánni.

Amit meg kell jegyezni a “fontos” sütinél, hogy mind a 4 fő alkotóelem egyforma mennyiségben kerül bele, és persze  “fontos” jól eldugni a nyalánkok elől!

Jó étvágyat!

Menta pestós papfojtogató, cukorborsóval

Kollázsok2

Nem másról van szó, mint a “strozzapreti” tésztáról. A tréfás taljánok mindennek vicces nevet tudnak adni. Így nem csoda, ha a tésztáikat is mókásabbnál mókásabb nevekkel illetik.

Számos legenda létezik a nevének eredetéről, az egyik szerint  ezt a tésztát a papok annyira szeretik, hogy a lakmározásba szinte belefulladnak.

100CANON2

Mint minden tészta étel, ez is a “húsz percesek” kategóriájába tartozik. Természetesen, abban az esetben, ha a tésztát készen veszitek, ugyanis nincs az a tésztakészítő folyamat, amellyel ennyi idő alatt elkészülnétek. Maga a készítés módját is leírhatnám, ha nem lenne bonyolultabb leírni, mint elkészíteni.

Nyugodtan hagyatkozhattok a már kész tésztára {hűtött áruknál keressétek} , ugyanis ez a fajta friss tészta sokkal lágyabb szárított társánál. Ha más tésztával készítitek sincs semmi baj, ám fontos tudni, hogy tésztaforma más és más ízt kölcsönöz az ételnek. Így például a spaghetti teljesen másképpen fogja az ízeket visszaadni.

Tésztákból általában személyenként 12,5 dkg-ot illik számolni. Aki éppen nem diétázik, vagy túlságosan kopognak a szemei, az minden lelkiismeret furdalás nélkül számolhat 25 dkg-s adaggal is.

A tésztához feltesszük a vizet forrni.

Egy hatalmas, megmosott csokor menta leveleit lecsipkedem a szárról, felaprítom.
Mozsárba teszem, csurgatok rá kevés olívaolajat, hozzáadok 3-4 dkg fenyőmagot {ezúttal gyönyörű nagy szemű szárd magokat használtam}, megy hozzá még 2 púpozott evőkanál frissen reszelt parmezán. Hozzáadok 4 evőkanálnyi olívaolajat, csöpögtetek egy kis lime levet és az egészet alaposan összedolgozom.

Közben kevés forró olvasztott vajon egy maréknyi cukorborsót megfuttatok. Ha kellően zsenge, jöhet a borsó is, meg a héja 😉

A kifőtt tésztát megforgatom a menta pestóban, tányérra szedem. Mellé tálalok a borsóból is, amit még egy kevés citromos olívaolajjal megbolondítottam.

100CANON3

100CANON4

IMG_2384

Adhattok hozzá reszelt parmezánt, zöldborsó csírát és egy jó pohár rosé cuveét 😉

IMG_2386

Mindenképpen citrommal próbáljátok ki, ugyanis a menta friss illatával különleges párosítást alkot a fanyar, ám üde íze, élénkítő hatása. Feltétlenül próbáljátok ki és ne feledjetek el beszámolni a sikereitekről! 🙂

IMG_2377

Tüzes napsugaras lemon curd

lemon

Mindig akkor jövök rá mit miért főztem, amikor már készen vagyok vele. Az elmúlt hét napfény hiányban és hidegben telt. Meg sem lepődtem, hogy nagy mennyiségben vásároltam citromot. A citrom amúgy is állandó lakója a konyhámnak nagyon ritkán fordul elő, hogy nincs egy fia gyümölcs sem.

Tegnap délután a konyhában ocsúdtam fel, jéééé citromokat facsarok! Tényleg semmi meglepő nincs abban, hogy nekiálltam lemon curd-ot készíteni. Szükségem volt  a napfényre, a Napból áradó energiára és más módom nem volt hirtelen, mint szicíliai citromokból kinyerni. Éreztem a tűz és víz szigetéről származó citromokban nem csak a nap energiáját de még az Etna füstölgő vulkánkúpjainak melegét is.

Az illatokról már nem is mesélek! Egy kész mediterrán mesevilág elevenedett fel a vízgőz felett.

Hozzávalók: (  kisebb adagra valót adok meg)

4 citrom leve és héja,

25 dkg (cukor)

10 dkg vaj

5 tojás. (mostani verzióba került menta is)

A citromokat alaposan megmostam, héjukat lereszeltem, a levüket kifacsartam. Gőz fölött a cukorral és a vajjal addig kevertem (kézi habverővel) míg a cukor teljesen elolvadt. Ekkor beledobtam a friss menta ágakat (lehet ízesíteni például levendulával is) és hagytam az egészet langyosra hűlni. Amikor kihűlt kivettem belőle a mentát és visszatettem a gőz fölé, majd egyenként kevertem hozzá a tojásokat.

Addig keverem míg gyönyörűen selymes krémet kapok. Ezután lassú tűzön kb 10-15 percig keverem mindaddig míg besűrűsödik.

Átszűröm és üvegekben hagyom kihűlni.

lemoncrud

Bár az eredeti recept a ködös és hűvös Angliából származik, számomra mégis egyet jelent a napfényes mediterrán nyárral.

Minden bizonnyal sokan akik nem ismerik nem tulajdonítanak nagy dolgot neki, ám érdemes kipróbálni, az egyetlen egy hátulütője, hogy azonnal magával ragad és függővé alakít. Rengeteg felhasználási lehetőséget rejt magában, de csak úgy egyszerűen kiskanállal is szívet és lelket melengető.

Ugye nem is annyira nehéz egy kis meleg napfényt varázsolni? 🙂

Bodzavirág szörp

Imádom a kora nyár édes illatait. Végre virágzik a bodza! A virágokból áradó illat gyerekkoromat idézi elő. Annyira kedvelem a bodzaszörpöt, hogy már hetek óta figyelem mikor lehet végre bodzavirágot szedni.  Több sem kellett, mint leporolni Nagyanyácskám mindentudó szakácskönyvét, hogy elővarázsoljam belőle a bodzaszörp ismerős, gyerekkori ízét. A régi jól bevált receptje alapján már készül is az első adag.

bodzavirág

Hozzávalók:

kb 40-45 virág  5 liter vízhez,

2 hatalmas bio citrom,

60 dkg nádcukor,

1 kiskanál citromsav ( elhagyható)

Virágokat alaposan megmosom, a cukrot és a citromsavat a vízben felforralom, majd hozzáadom a karikákra vágott citromot. Ha az egész langyosra hűl hozzáadom a bodzavirágokat.

Kendővel letakart üvegedényben 4-5 napig napon tartom. Fontos, hogy sok napsütés érje és az edény jól szellőzzön!

Utolsó napon leszűröm, adok hozzá mézet (mindenkinek az ízlésére bízom),  2 citrom facsart levét.

Hűtőben tárolom. Ellenkező esetben erjedni kezd és olyan lesz mint a pezsgő.

A bodza egyébként  hasznos gyógynövény, A-, B-, és C-vitamint, folsavat, vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort tartalmaz. Kiváló természetes gyógyszer köhögésre, megfázásra és nem utolsó sorban kiváló hűsítő a forró  nyári napokra.

Lazac steak kapros citromos vajjal, csicsókával

A legegyszerűbb és a leggyorsabb mód egy királyi fogáshoz. Egyetlen óriási hibája van, nem a legolcsóbb kategóriába tartozik.

Talán a lazac az egyetlen amit nem szoktam agyon variálni. Nem mintha az étrendem mindennapos szereplője lenne. Többnyire köretet csak mutatóba készítek hozzá, mert nincs rá igényem. Húsleveshez sem fogyasztok kenyeret 😉

Előző nap elkészítettem a fűszervajat:

puha vaj, apróra vágott friss kapor, citrom reszelt héja, citrom szűrt leve, kevés füstölt  maldon só és szegfűbors porítva. Az összes hozzávalót alaposan összekeverem, majd egy kibelezett fél citromba tömöm és elteszem a hűtőbe. A maradékból kis rúdalakot formázok zsírpapírban és ez is  a hűtőben landol.

Előmelegítem a sütőt 180 fokra. Sütőpapírból egy “kishajót” készítek, vékony fűszervaj karikát teszek a hal szelet alá, és persze fölé, még néhány friss ág kaprot is melléhelyezek, kevés chilis sóval megszórom és 12 percre betolom  a sütőbe.

lazacnyers

Egy kisebb csicsókát megtisztítottam és csak úgy nyersen lereszeltem. Megfürösztöttem egy kis chardonnayben és kész is.

lazackesz

Egy vékony szelet citromba töltött fűszervajat teszek mellé ( fotó után rá és csak hagyom, hogy lecsússzon a forró szeleten…mhmm… )

Kapor és citrom kombinációval a legfinomabb, nincs mit ragozni rajta.

halatfalat