Mangó saláta

Állok a konyhában, kezemben a félig érett mangó ami szinte könyörgött, hogy haza hozzam. Korog a gyomrom, kopog a szemem az éhségtől. Nincs mese! Itt nagyon gyorsan   valami ehetőt kell a tányéromra varázsolnom.

Főzni se kell, hacsak az ember lánya annyira nem éhes, hogy a salátához illő sült halat, párolt rizst elkészítse.

Hozzávalók:

1 mangó meghámozva, kockázva
4-6 koktél paradicsom (vagy bármilyen paradicsom) felezve vagy negyedelve vagy kockára vágva, mérettől függően
1/2 hagyma kockázva
petrezselyem  finomra vágva
snidling finomra vágva
1 evőkanál garnéla paszta  vagy halszósz vagy szójaszósz.

A mangót, paradicsomot, hagymát összekeverem egy tálban hozzáadom a petrezselyemet és a snidlinget.

Hozzáadom garnéla pasztát vagy hal szószt. Az egészet jól összekeverem.

Ennyi! Enni!

 

 

Ázsiai krémes

Az egész Mautner Zsófi és a NolTv csapatának krémes kóstolójával kezdődött.

A gasztronómia királynője és csapata krémes körútjával rabul ejtett, a videó végére már teljes hipnózisba kerültem és mint egy alvajáró mentem a konyhába. Tudtam: ha most rögtön nem készítek valami hasonló finomságot ébren fogom kivárni a reggeli óracsörgést.  Egyszerűen nem bírtam magammal így nekiálltam a magam kis krémesének, olyan mindent bele ami akad itthon: licsihabos mangós krémes született belőle.

 

Hozzávalók:  4 fő részére bőven elegendő

2 előre kinyújtott leveles tészta, előregyártott, nem meglepődni ezen, szerintem minden valamit magára adó otthon főzni tudó és szerető embernek lapul ilyesmi a mélyhűtőben
2 db érett mangó,
egy kevés fekete kömény,
diónyi vaj,
kb 30 dkg licsi,
2,5 dl tej
3 tojássárgája,
5 dkg porcukor,
5 dkg liszt,
10 dkg kikevert vaj.
A sütőt 220C-ra melegítem.
A leveles tésztából kivágok fejenként 3-3 körlapot, úgy kb 10-12cm átmérőjűt.
Tapadásmentes sütőlapra helyezem és egy másikat ráteszek, hogy a tészta ne emelkedjen, majd 10 percig sütöm.
A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukorral, hozzászitálom a lisztet majd felmelegített tejet is hozzáöntöm. Alaposan elkeverem és folyamatos keverés mellett 3 percig főzöm. (forrást követően persze)
Egy széles tálba öntöm és hűtőbe teszem.
Meghámozom a licsit és kiveszem a magját (nos ha valaki elkészíti legalább erről a folyamatról legyen szíves beszámolni 🙂 és a husát összeturmixolom.
Átszűröm a pürét és a levét a kihűlt krémhez öntöm. Hozzáadom az előzőleg kikevert vajat is.
Meghámozom majd kockákra vágom a mangót és megfuttatom a fekete köménnyel ízesített vajban.
A tésztalapokat megszórom porcukorral és grillsütőben karamellizálom először egyik, majd a másik oldalukat is.
Ettől a ponttól kezdve már csak össze kell állítani a krémest:
tészta,
mangó,
tészta,
hab (habzsákból),
tészta.
Díszíthető licsivel, porcukorral.

 

 

Mascarponés zöldborsókrémleves pisztáciával

Nem is tudom mi a gyorsabb: elkészíteni a krémlevest vagy megírni a posztot?
De meg kell írnom, akkor is ha nem tudom rövidre fogni.
Legalább három nyomós oka van ezt a receptet szem előtt tartani.
Rendkívül gyors. Tegyük fel, hogy este nincs sok időd a tűzhely mellett, hidd el: ez egyszer az életben mindenkivel megesik.
Második érv: általában ez a néhány öszetevő még a mini-eco pingvinek lakta hűtőszekrényben is megtalálható. Ha a sajátban abszolút nincs semmi, hát érdemes a szomszédéba lesni.
Végül, de nem utolsó sorban fontos az is, hogy ez a recept megérdemel egy posztot mert elronthatatlan, nincs mit kísérletezni rajta és még a zöldborsót kicsit sem kedvelő gyerkőcök is gyorsan belapátolják.

Hozzávalók
35dkg zöldborsó
4 dl zöldség alaplé
5 ek mascarpone
metélőhagyma
só, bors, extra szűz olívaolaj
egy vastagabb szelet szalonna (elhagyható)

helyette natúr pisztácia durvára törve.

A hagymát szeletekre vágom, felforralom az alaplevet és félreteszem.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és megfonnyasztom rajta a hagymát ügyelve, hogy ne barnuljon meg.
Hozzáadom a zöldborsót, megforgatom majd felöntöm az alaplé felével. Folyamatosan öntöm hozzá az alaplevet, amíg a borsó megpuhul.
Leveszem a tűzről, hozzáadom a mascarponét és szükség esetén sózom. Botmixerrel összeturmixolom az egészet és alacsony lángon néhány percig főzöm.
Ha túl sűrű adjunk hozzá egy kis alaplevet, bár én úgy szeretem ha már-már velouté sűrűségű.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, megpirítjuk és a krém tetejére teszünk néhány kockát. Megszórjuk szárított metélőhagymával és frissen őrölt borssal.
A mascarponét helyettesíthetjük tejszínnel, a snidlinget bazsalikommal, mentával, a szalonnát sonkával, vagy az egészet durvára tört pisztáciával.

 

Göngyölt palacsinta

Ezt a palacsintát kizárólag csak az próbálja ki, aki már végképp nem tudja miképpen felhasználni a sok kisütött palacsintát és rengeteg idővel rendelkezik. Az is nekiállhat elkészítésének, aki már nagyon unja a sima túrós, lekváros, fahéjas verziót és imád a konyhában alkotva időzni.

Hozzávalók:

12 db kész palacsinta,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

15 dkg darált mák,

2 dl tej,

25 dkg tehéntúró,

30 dkg meggy,

2 tojássárgája,

2 ek búzadara,

6 ek cukor,

őrölt fahéj.

5 dkg vaj v. margarin a kenéshez,

1 l tej vaníliás cukor a kifőzéshez.

Sodó.

Elkészítem a tölteléket.

Egy deci tejet, 2 evőkanál cukorral felforralok és hozzáadom a diót, néhány percig folyamatos keverés mellett főzöm, majd félre teszem.

Ugyanígy készítem el a máktölteléket.

A túrót áttöröm és a tojássárgájával, a búzadarával, két evőkanál cukorral simára keverem.

A kimagozott meggyet lecsöpögtetem, ki is nyomkodom, majd egy evőkanál búzadarát és fahéjat keverek bele.

Egy tiszta konyharuhát, vagy erre a célra befogott vászon darabot kiterítek és vajjal alaposan megkenek.

A felém eső szélén a közepére egy palacsintát fektetek. Erre a következő palacsintát úgy borítom, hogy az elsőt csak félig fedje.

Megkenem a máktöltelék felével. Egy üres palacsintával befedem, erre a túrókrém felét simítom. Ezután ismét palacsinta rá a diókrém fele, majd palacsinta és a meggytöltelék fele kerül. A tetejére egy üres palacsintát fektetek.

Az alsó, félig kilógó palacsinta és a konyharuha  segítségével  az egymásra rakott palacsintákat összetekerem. A többi palacsintából és töltelékből még egy  tekercset készítek.

Mindkét tekercset zsineggel átkötözöm, közben a tejet felforralom ( ezúttal került bele egy kevés vanilíás cukor és egy csillagánizs is a tejben landolt)

A palacsintatekercseket óvatosan a forró tejbe fektetem és a tejet újra felforralom. Ekkor az edényt lefedve alacsony lángon  a tekercseket kb 20 percig főzöm.

Ügyeljünk arra, hogy akkora lábast válasszunk, amelyben a tej a két tekercset ellepi és nem fut ki.

Végül a tekercseket óvatosan kiemelem és hagyom kihűlni. (legideálisabb egy nappal a fogyasztása előtt elkészíteni)

A palacsintatekercseket kibontom és ujjnyi vastag szeletekre vágom.

Elkészítem a sodót vagy mártást, ízlés dolga ki milyet készít.

Én ezúttal a meggy lecsöpögött levéből készítettem. Hozzáadtam egy kevés fahéjat, 4 mg  lecitint -ez elősegíti a habképződést- összekevertem, leszűrtem, majd az egészet felöntöttem 2 dl-ig tejszínnel. Nem kell megijedni, hirtelen az egész összeugrik ám könnyen simára elkeverhető. Az egészet beleöntöttem a a habszifonba és egy NO2 patront beleengedtem.

Egy másik kipróbált öntet:

két tojássárgáját 4 evőkanál mézzel elkeverek, hozzáadok kb. 50 g lisztet és simára keverem. Apránként hozzáöntöm a tejet és a meggy levét (nem kell aggódni nem fog kicsapódni és semmi más gyomor problémát okozni) és tovább keverve krémmé főzöm. A két tojásfehérjéhez adok még két fehérjét, kemény habbá verem és óvatosan a tűről lehúzott de még meleg krémbe keverem.

Póréhagyma leves édesköménnyel

Felesleges regélni ehhez a gyors és annál finomabb leveshez.

Hozzávalók:

2 adaghoz elegendő

fél édeskömény gumó,

egy szál póréhagyma,

olívaolaj,

lágy sajt darabok (camambert vagy gruyere),

fél liter alaplé,

fél deci tejszín (elhagyható).

Kettévágok egy édeskömény gumót majd felét vékony szeletekre vágom. Vékony karikákra vágom a póréhagymát és kevés olívaolajon az egészet  megfonnyasztom. Felengedem az alaplével és kb 15 percig forralom. Az egészet összeturmixolom, hozzáadom a tejszínt és tálalom. Sajtkockákkal és a friss ánizsos illatú édeskömény levéllel tálalom. Meglocsolható kevés szőlőmag olajjal, szórhatunk rá rózsaborsot ezek egyike sem ront rajta, sőt! kiemeli az édeskömény eredeti ánizsos zamatát.