Culinartz

Ezt a palacsintát kizárólag csak az próbálja ki, aki már végképp nem tudja miképpen felhasználni a sok kisütött palacsintát és rengeteg idővel rendelkezik. Az is nekiállhat elkészítésének, aki már nagyon unja a sima túrós, lekváros, fahéjas verziót és imád a konyhában alkotva időzni.

Hozzávalók:

12 db kész palacsinta,

a töltelékhez:

15 dkg darált dió,

15 dkg darált mák,

2 dl tej,

25 dkg tehéntúró,

30 dkg meggy,

2 tojássárgája,

2 ek búzadara,

6 ek cukor,

őrölt fahéj.

5 dkg vaj v. margarin a kenéshez,

1 l tej vaníliás cukor a kifőzéshez.

Sodó.

Elkészítem a tölteléket.

Egy deci tejet, 2 evőkanál cukorral felforralok és hozzáadom a diót, néhány percig folyamatos keverés mellett főzöm, majd félre teszem.

Ugyanígy készítem el a máktölteléket.

A túrót áttöröm és a tojássárgájával, a búzadarával, két evőkanál cukorral simára keverem.

A kimagozott meggyet lecsöpögtetem, ki is nyomkodom, majd egy evőkanál búzadarát és fahéjat keverek bele.

Egy tiszta konyharuhát, vagy erre a célra befogott vászon darabot kiterítek és vajjal alaposan megkenek.

A felém eső szélén a közepére egy palacsintát fektetek. Erre a következő palacsintát úgy borítom, hogy az elsőt csak félig fedje.

Megkenem a máktöltelék felével. Egy üres palacsintával befedem, erre a túrókrém felét simítom. Ezután ismét palacsinta rá a diókrém fele, majd palacsinta és a meggytöltelék fele kerül. A tetejére egy üres palacsintát fektetek.

Az alsó, félig kilógó palacsinta és a konyharuha  segítségével  az egymásra rakott palacsintákat összetekerem. A többi palacsintából és töltelékből még egy  tekercset készítek.

Mindkét tekercset zsineggel átkötözöm, közben a tejet felforralom ( ezúttal került bele egy kevés vanilíás cukor és egy csillagánizs is a tejben landolt)

A palacsintatekercseket óvatosan a forró tejbe fektetem és a tejet újra felforralom. Ekkor az edényt lefedve alacsony lángon  a tekercseket kb 20 percig főzöm.

Ügyeljünk arra, hogy akkora lábast válasszunk, amelyben a tej a két tekercset ellepi és nem fut ki.

Végül a tekercseket óvatosan kiemelem és hagyom kihűlni. (legideálisabb egy nappal a fogyasztása előtt elkészíteni)

A palacsintatekercseket kibontom és ujjnyi vastag szeletekre vágom.

Elkészítem a sodót vagy mártást, ízlés dolga ki milyet készít.

Én ezúttal a meggy lecsöpögött levéből készítettem. Hozzáadtam egy kevés fahéjat, 4 mg  lecitint -ez elősegíti a habképződést- összekevertem, leszűrtem, majd az egészet felöntöttem 2 dl-ig tejszínnel. Nem kell megijedni, hirtelen az egész összeugrik ám könnyen simára elkeverhető. Az egészet beleöntöttem a a habszifonba és egy NO2 patront beleengedtem.

Egy másik kipróbált öntet:

két tojássárgáját 4 evőkanál mézzel elkeverek, hozzáadok kb. 50 g lisztet és simára keverem. Apránként hozzáöntöm a tejet és a meggy levét (nem kell aggódni nem fog kicsapódni és semmi más gyomor problémát okozni) és tovább keverve krémmé főzöm. A két tojásfehérjéhez adok még két fehérjét, kemény habbá verem és óvatosan a tűről lehúzott de még meleg krémbe keverem.