Tárkonyos raguleves

Néha azért leves is kell, ezt már szüleim is, nagyim is hajtogatta… igaz ők naponta tették. Meg is fogadtam: ha egyszer végre felnőtt leszek, nem lesz mindennapos a leves.
Ez van, nem vagyok egy nagy leveses, általában a krémleveseket részesítem előnyben. Nyilván kedvelem bennük, hogy pikk-pakk készen van, csak egy kis pirítás, párolás, főzés, turmixolás.

Most viszont rekonstruáltam egy ragulevest. Igazság, hogy ezt még inkább az ízlelőimre szabtam.

Hozzávalók:

4 bő adag kijön ám belőle, de ha hatan ültök az asztalhoz, akkor sem marad senki korgó gyomorral.

1 db csirkemell, filézve, apró kockákra vágva,
1 közepes hagyma,
4 szál sárgarépa, apróra vágva,
2 szál fehérrépa, szintén apróra,
egy kisebb darab zeller falatnyi kockákra vágva,
15 dekányi zöldborsó,
alaplé helyett ételízesítő (nem az a sókkal, mérgekkel telenyomott cucc, hanem az a házi, saját készítésű, napon szárított! ) ,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl tejszín, csipetnyi cukor,
fél citrom leve,
rengeteg friss tárkony,
kevés vaj.

Felhevített vajban a  pipicicit minden oldalról átpirítom, hozzáadom a zöldségeket a finomra vágott hagymával, fokhagymával és tovább pirítom, felengedem kb 1,2 liter vízzel.
Sózom, hozzáadom az ételízesítőmet  és puhulásig főzöm, miközben hozzáadom a zöldborsót.

Ha megpuhult, hozzáadom a tejszínt.
Vajgaluskát készítek: tojást habosra verem a vajjal, hozzáadom a lisztet galuskákat szaggatok a lassan gyöngyöző levesbe.

Végül az egész levest csipet cukorral, citromlével, rengeteg tárkonnyal ízesítem, néhány percnyi pihentetés után tálalom.

raguleves

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!

Spenótos piterétes

spenot

Pite is és rétes is, ugyanis kör alakú pite formában került a sütőbe, ráadásul a tészta majdnem tökéletesen megegyezik a rétes tésztáéval. Na nem arra a celofánba csomagolt bolti, törékeny papírlapokra gondolok.

Annál létezik egy egyszerűbb, egészségesebb és finomabb változat. Persze, hogy kézzel gyúrva. Nem kell megijedni, könnyebb, mint az ……. 🙂

A tésztához:
2 bögre liszt,
4 evőkanál extra szűz olívaolaj,
1 kávéskanál só.

A töltelékhez:
1/2 kg konyhakész spenót (előfőzve, apróra vágva),
20-25 dkg ricotta,
kevés gorgonzola, reszelt parmezán (opcionális),
4 gerezd zúzott fokhagyma,
kevés tej, liszt,
2 ek vaj,
5 tojás.

Először a tésztát készítettem el: lisztet és a sót összekevertem, majd hozzáadtam az olívaolajat, és kb 1 pohár jéghideg vizet. Alaposan összedolgoztam, majd miután összeállt, lisztezett deszkán sima, lágy tésztát gyúrtam belőle (kb 20 perc).

6 egyenlő gombócot formáztam belőle, majd mehet a hűtőbe pihenni. (minimum 2 óra, de a legjobb egy egész éjszaka).

A spenótot megtisztítom, alaposan megmosom és hagyományos módon elkészítem. Forró vízben megfürdetem, lecsöpögtetem, apróra vágom. Forró vajon megfuttatom az apróra vágott fokhagymát, liszttel rántást készítek, felöntöm hideg tejjel, sózom, hozzáadom a  spenótot. Ez esetben nem szükséges hígítani, sőt! Ügyelni kell, hogy kellően sűrű legyen, ugyanis még csak ezután kerülnek hozzá a további finomságok: ricotta, morzsolt gorgonzola, reszelt parmezán. Alaposan összedolgozzuk és hagyjuk hűlni.

Amíg a spenót hűl, kinyújtjuk a tésztát, és előmelegítjük a sütőt. (190-200 fokra)

Mind a  hat gombóckából, egyenként szép vékony tésztalevelet nyújtok.
Hármasával rétegezem őket, mindegyiket olívaolajjal megkenve.

Egy hármas lesz az alapja, másik pedig a teteje.

Egy kb 24-26 cm átmérőjű piteformát vajjal kikenek és morzsával megszórok.
Ennek az aljára kerül az egyik adag tészta, úgy, hogy a forma szélén kicsivel túllógjon.

A tésztával bélelt formába öntöm a ricottás sajtos spenótot; majd egy kanállal, néhány centiméterre az edény falától összesen 5 kis mélyedést alkotok. Felütök 5 tojást és mindegyik mélyedésbe elhelyezek egyet-egyet.

Ezután következik a második tésztalap, melyet szépen, óvatosan a tetejére helyezek. Olyan módon, hogy a pite forma peremén a felső réteg összetapadhasson az alsó réteggel. Igyekezzünk minél hermetikusabban zárni. Majd legvégén egy levegő fújására alkalmas eszközzel levegőt juttatunk a tészta alá.

Nem kell tartani attól, hogy a tészta elszakadna, kellően rugalmas és akárcsak egy lufi szépen gömbölyödik a levegő hatására. Óvatosan zárjuk és a maradék lelógó tésztát szépen a sütőforma szélére pödörjük.

Erre a levegős trükkre kizárólag azért van szükség, hogy a tészta ne ragadjon a töltelékhez, legfőképp ne a nyers tojáshoz. Nem utolsó szempont, természetesen az sem, hogy szép levegős, réteges lesz a piténk teteje.

koll

Forró sütőben 30-45 perc alatt gyönyörű aranybarnára sütjük.

A tészta ahogy sül, úgy fog visszaesni, a töltelékre. Ráadásul frissen még roppanós, hőleadással egyenesen puhul majd, ám ropogósan is és puhán is élvezhető, igazi húsmentes kis ínyencség.

IMG_5976

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!

 

Rizskoch, rizsfelfújt

Desktop2

A tejberizses desszerteket a világon sokfelé ismerik. A lehetőségeknek végtelen verziója létezik.
Hozzám hasonló rizs imádóknak, a sushi mellett ez is kötelező.

Hozzávalók:

25 dkg rizs ( erre a célra többnyire a kis kerek szeműt használom),
kb 2 dl víz,
1 l tej, néhányan egészen biztos megköveznek, de előfordul, hogy a tejet tejszínnel keverem. Nem kell ezen parázni! Nem fog kifutni és amúgy sem történik semmi, ha őrzöd 😛 úgyis jólesően fogod folyamatosan kevergetni,
1/4 tk só,
5 ek porcukor,
5 tojás fehérjére és sárgájára szedve,
5 dkg vaj,
2 ek liszt. Tepsi kikenéséhet vaj, zsemlemorzsa.

Cicomázhatod még : 1 citrom reszelt héjával. Vaníliával, mazsolával, mindenféle aszalt gyümölccsel.
A rizzsel együtt főzött kókusz reszelékkel. Ez utóbbit feltétlenül próbáld  ki! Jó értelemben fogsz meglepődni.

A rizst alaposan megmosd, lecsöpögteted, majd egy vastagfalú lábasba teszed. A víz és tej (esetleg tejszín is) keverékével, a csipetnyi sóval, közepes lángon folyamatos kevergetés mellett puhára főzöd. Azért szükséges folyamatosan kevergetni, mert a tej kifuthat és le is éghet, szóval nem árt figyelni. Ha úgy döntesz, hogy kókusz reszeléket is teszel bele, akkor ezt a rizzsel együtt kezded el főzni. Ha vaníliát is teszel bele, akkor a legmegfelelőbb azt is a tejbe helyezni. Mhmm…..

Mire a rizs megpuhul, fel is issza a tej és víz keveréket. Keverd hozzá az 5 dkg vajat, a citrom reszelt héját, a mazsolát (nekem most aszalt vörös áfonyához volt hangulatom) egy evőkanálnyi porcukrot, majd szedd egy tálba és hagyd hűlni.

Közben egy 25x 30 (35) cm vagy hasonló méretű tepsit kenj ki vajjal, morzsázd, és a sütőt melegítsd 200 °C-ra.

Az 5 tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral keverd fehéredésig, majd keverd óvatosan a már kihűlt és átforgatott rizshez.

Itt érkezik el az a pont amikor már nem is kívánod folytatni az egészet, inkább tejberizsként fogyasztanád kis poharakból…

Az 5 tojásfehérjét kemény habbá vered. A két evőkanál lisztet beleforgatod a rizsbe, majd a tojásfehérje habot is hozzáadod. Apránként, óvatosan kevered a tejberizshez.

A vajazott-morzsázott tepsibe öntöd a masszát és az előmelegített sütőben 35-40 percig aranybarnára sütöd.

Tálalhatod lekvárral, friss gyümölccsel, MÁLNASZÖRPPEL, bármivel, úgyis rájársz a maradékra amit üresen lapátolsz a sötét éjszaka leple alatt lábujjhegyen állva.

IMG_5916

 

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!