Ibolya szirup

Szegény ibolyák, nincs egyszerű életük. Öt éves koromban még a virágszedés örömének áldozatául estek.
Most felnőtt fejjel konyhai célokra gyűjtöm össze őket.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sikerült “csak” 60 gramm szirmot összegyűjtenem.

Ez szégyen!

Van fogalmatok hány ibolya tesz ki 60 grammot?
Ki lehet próbálni, bár én nem számoltam össze a szirmokat – rengeteg!

Kellett is a hatalmas mennyiség ahhoz, amit elképzeltem mivel egészen pontosan bársonyos császárkék színű intenzív aromát akartam az üvegbe zárni!
Ezúttal sikerült.

60 g lila szirom (csak a szirmok, minden zöld részt el kell távolítani!)
270 g cukor
210 ml víz.

Finoman megmosom a szirmokat.
A cukorral és a vízzel forró szirupot készítek.
Tűzről levéve hozzáadom a szirmokat.
Egy napig lefedve hagyom pihenni, amint kihűl hűtőbe helyezem.
Másnap leszűröm és egy steril üvegbe öntöm. Hűtőszekrényben fél évig biztosan eláll.

Pasta alla Norma

Itáliában bármilyen típusú étel fel tudja ébreszteni az érdeklődésemet.
Legjobban a szicíliai gasztrónómia tud felcsigázni, nem hiába ugyanis a nagy kedvencem.
Főként azért mert a “pasta” gyökerei is innen erednek, másrészt rajongom a sziget kiváló kultúrájáért, történelméért és természetesen, mint minden valamirevaló operarajongó Belliniért.

Így aztán nem is kérdés: ha Pasta alla Norma készül a konyhámban Callassal együtt énekelem Norma áriáját a Casta Divát.

Hozzávalók:

35-40 dkg tészta: penne rigate, spagetti vagy makaróni stb
45 dkg paradicsomszósz
2 közepes padlizsán, felkockázva
sós ricotta reszelve vagy más reszelhető sajt (akár parmezán)
friss bazsalikom és sok mogyoróolaj  (a napraforgó és repce olaj gyorsabban kezd füstölni és a padlizsán jobban felszívja így lehetőség szerint ezeket kerüljük)

Elkészítem a paradicsomszószt. Ebben az esetben oreganó helyett friss bazsalikomot használok.
Vizet forralok majd ha felforrt sózom és megfőzöm a tésztát.
Forró olajban megsütöm a kockára vágott elősózott padlizsánt. Ma már az elősózás elhanyagolható ugyanis ezek a padlizsánok kevésbbé kesernyések-kizárólag a keserűség eltávolítása végett kellett elősózni.
A kifőtt és leszűrt tésztát összekeverem a paradicsomszósszal, a padlizsánnal és a bazsalikommal majd ízlés szerint szórom reszelt sajttal.

Egyszerű paradicsommártás tésztára

Hozzávalók:

4 adag tésztára elegendő

kb. 40 dkg hámozott natúr paradicsom (konzerv)
szárított oregánó és friss bazsalikom

reszelt Parmigiano Reggiano
extra szűz olívaolaj
fél fejhagyma, finomra vágva.

Kevés olívaolajat serpenyőben hevítek és rádobom a finomra vágott hagymát. Amikor arany színűre pirult felöntöm a paradicsommal, ha túl sűrű öntök hozzá kevés vizet.
Nagyon lassú tűznél fél órán keresztül főzöm folyamatos kevergetés mellett.
Hozzáadom a fűszereket, sózom.

Összekeverem a kifőtt tésztával, megszórom reszelt sajttal és meglocsolom kevés extra szűz olívaolajjal.

A maradék szósz későbbi felhasználás céljából fagyasztható.
Használható akár pizza alapnak is.

Színes saláta spenóttal

Az egy hónappal ezelőtti súlyos mínuszok után teljesen elkápráztat a természet ébredése.
Tagadhatatlanul tavaszodik.
A langyos szellőtől gondolatban már valahol a déli mediterrán kertemben ültem, ahol a könnyű vitaminsalátám bíborvörös, narancssárga gyümölcsei a nap színeit tükrözték és már érezni véltem a szellőt kísérő narancsvirág illatát keveredni a tenger sósjával.

Annyira elvarázsolt az első igazi tavaszi nap, hogy a szemközti ház felújítását végző munkások zaját is képes voltam széltől duzzadó vitorláson közeledő matrózoknak vélni.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

A képzeletbelihez hasonló vitorlásokon érkezhettek egy időben az egzotikus ritkaságok ide az öreg kontinensre: narancs, mandula, gránátalma.

Őket hívtam segítségül a friss üdezöld spenót mellé salátának, amelynek illata régi és távoli vidékek ízeiről suttogott.

 

Hozzávalók

1 csokor friss spenót
1 narancs
gránátalma magok
1 evőkanál mandula

Megmosom a spenótot és szárazra törölgetem, eltávolítva a vastagabb szárakat.
Egy narancsot meghámozok, eltávolítom a gerezdek hártyáit és a szeleteket kockákra vágom.
Meghámozom a gránátalmát és salátát állítok össze az összes hozzávalóból.
Mandulával díszítem. Öntettel vagy anélkül bárhogy megállja a helyét.

 

Medvehagymás pesto szárított paradicsommal

A tavasz érkezésével visszatértek a friss üde zöldek mint a medvehagyma. Ez az aromás növény gyakorlatilag a snidling testvére    és a nap első sugaraival érkezik.

Az idei első adagból kiváló tavaszi spaghetti pesto készült.

Én a pestók lazább mondjuk úgy könnyebb verzióját kedvelem így a parmezánt mandulával helyettesítem, kevés olajat használok és a legvégén egy kevéske tészta főzővízzel lazítom.

Az íz enyhítésének érdekében, ugyanis a medvehagyma íze igen erőteljes lehet, tettem hozzá szárított paradicsomot (még mindig maradt a tavalyi nyárról). Sikeres kombináció alakul ki: az édes megpuhult paradicsom  kiegészíti a medvehagyma ízét.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mint minden ez is testre szabható saját ízlés szerint.

Hozzávalók:

50 g friss medvehagyma,
50 g őrölt mandula,
só, bors, extra szűz olíva olaj,
szárított paradicsom.

Alaposan megmosom és megszárítom a medvehagyma leveleit majd késsel csíkokra vágom. Turmixgépbe helyezem és hozzáadom a feldarabolt szárított paradicsomot, a mandulát, sót és borsot, extra szűz olívaolajat.

Nagy sebességgel elkeverem a hozzávalókat. Ha szükséges, adok hozzá még olajat. A kifőtt spaghettivel összekeverem, dobok rá néhány tépett szárított paradicsomot és tálalom.

Lezárt üvegedényben, hűtőszekrényben egy hétig eltartható.