Wonton raviolli illatos zöldfűszerekkel

4

A konyha az a hely ahol soha nem kapaszkodtam tervekbe.
Minden inspirálni tud egy hirtelen jött zápor, egy formás felhő, egy mosoly, egy jókedvű vagy kedves üzenet.
Így volt ez a wontonnal is mikor tányérra komponáltam a csakra zöldjéhez színben illő összes illatos fűszert.
Az arisztokratikus spárgához az erdő illatú bazsalikomot, a gyógyító zsályát, a vidám ruccolát és a gondűző fokhagymát. Mindezt koronázva a mascarpone selymes lágyságával, a gorgonzola markáns ízével, hogy igazi olasz Mammaként beletöltsem a vietnámi wontonba.
És ha már a bazsalikom erdő illatú úgy döntöttem hirtelen, hogy a pöttöm raviolliknak ezerszép virág alakot kell ölteniük.
Mindezt tálalva az annyira kedvelt pestómon ami nélkül már nem is tudok létezni.

wonton2

Úgy történt, hogy ezzel a tésztával beneveztem és be is kerültem a Floriol Gasztropárbajára Fűszeres Eszter csapatába.
Persze a  kamera által okozott lámpalázzal nem számoltam, viszont a hozzávalókat ismét jól választottam, erről csak akkor tudtok meggyőződni, ha elkészítitek ti is otthon, természetesen kizárólag azután, hogy leadtátok voksotokat a Fűszeres csapat részére.

Szavazni itt tudtok: KATT IDE

Természetesen nem maradhat el a recept sem 🙂

Hozzávalók:

1 csomag wonton tészta

1 köteg zöld spárga

2 ek mascarpone, 10 dkg gorgonzola, 2 ek ricotta

1 tojás

2 gerezd fokhagyma

ruccola, zsálya, bazsalikom, bazsalikom pesto és floriol mediterán olaj 😛

A spárgák szárát karikákra vágom és az egészet enyhén sós vízben megfőzöm.

A karikára vágott szárdarabokat és néhány kalász darabod félreteszek.

A többit összeturmixolom. Miután kihűlt hozzáadom a friss ruccolát, bazsalikomot, zsálya leveleket, a mascarponét, a gorgonzolát, a ricottát, fokhagymát és összedolgozom végül a tojást is hozzáadom.

wonton1

 

Wonton tészta közepére halmozom őket majd a tészta széleit egy vizes ecsettel megkenegetem és ráhelyezek egy-egy másik darab tésztát, majd alaposan rányomom úgy, hogy lehető legkevesebb levegő maradjon a tésztalapocskák között.

Ezt követően egy virág alakú szaggatóval csinos alakokra vágom. Enyhén sós vízben kb 5 perc alatt kifőzöm.

Megforgatom egy kevés mediterán olajban, majd kevés bazsalikom pestóra helyezem. A maradék spárga szár karikákat és kalászokat forró mediterán olajban megforgatom és a tésztára helyezem.

És ha már vietnámi wonton egy kis illatos thaj bazsalikom virágot is szórtam rá az összhatás érdekében.

wonton3

 

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂  Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is

Földanya sütije

IMG_8410

Ez a süti már régóta megírásra várt.

Még valamikor a Duna tetőzése előtt hívott fel a barátnőm öt éves kisfia, hogy elújságolja: “és képzeld! a Duna ki akar jönni a medréből… láttam mikor mentünk át a hídon és nem járnak a hajók sem és mindenki ott áll a parton és vár… és tudod miért van ez? azért mert haragszik a Duna mert mindenki bepiszkolja és haragszik a Föld is, mert a felnőttek sokat szemetelnek… -majd hirtelen hangváltással folytatta: nem jöttél gyerek napra és nem is sütöttél nekem semmi finomat, ugye  délután jössz?

Mi mást is tehettem? Egy ilyen ellenállhatatlan meghívásnak eleget kell tenni és a kis természetvédőt meg kell lepni mondjuk egy föld sütivel.

Hozzávalók

kb 20 dkg mandulaliszt (érdemes 15 dekával kezdeni, mert a tojások nagyságától illetve a vajtól is nagyban függ mekkora mennyiséget vesz fel)
2 hatalmas ek kakaó
20 dkg jó minőségű csokoládé
3  tojás
5 dkg nyírfacukor
15 dkg vaj
opcionálisan: tonkabab és/vagy kardamom, csokoládé lapocskák, esetleg szárított levendulavirág
matcha tea por

A sütőt előmelegítem 180 fokra.

Kibélelek sütőpapírral egy  22 x 18 cm méretű tepsit.

Vízfürdő felett a vaj darabokat és a csokoládét összeolvasztom, leveszem majd hagyom kicsit hűlni.

Közben felverem a tojás sárgáját és a mandulaliszttel hozzáadom a vajas csokoládé keverékhez.

Kemény habbá verem a tojások fehérjéit és fokozatosan beledolgozom a cukrot, állandóan keverve amíg egy sima merev habcsókhoz hasonló állagot vesz fel.

Először 1/4 részével a csokoládés masszával simára keverem. Ezután adom hozzá a maradék habot és óvatosan keverem hozzá egy kanállal. Végül apróra vágott csokoládét darabokat is csempészek bele.
Sütőbe teszem és  20 percig sütöm.

Kiveszem a sütőből és hagyom fél órát megszilárdulni majd megszórom alaposan matchával.

Igaz a süti kicsit megrepedezett de a kis lurkók még jobban díjazták, szerintük pont olyan mint a mohás erdei föld.

IMG_8417 IMG_8638

Málnás rebarbarás lemon crud rozmaringgal

Piacozás során beszerzett málnától beindult a fantáziám. Sőt a kisördög is ott motoszkált bennem, mi történne ha a málnát belekomponálnám valahogy egy lemon crud szerű nyalánkságba. Gondolatot tett követte, bár bevallom ezúttal kicsi félsz volt bennem, mi történik ha ehetetlen.

Tévedtem. Még az eredeti citromos verziót is kenterbe veri. Lágyan selymes, édesen illatos és nem utolsó sorban fenséges! hogy maga a málnától vagy a hozzáadott rebarbarától netalán a kevéske rozmaringtól, nos ezt csak az tudja eldönteni aki elkészíti.

30 dkg málnát 20 dkg cukorral összezúztam, majd beleapróztam  2 szál rebarbarát. Az egészet összeforraltam és egy szűrőn átpasszíroztam.

Hozzáadtam egy citrom levét, mert hiába a rebarbara fanyarsága, nekem kissé édesnek tűnt, majd az egészet 20 dkg vajjal gőz fölött addig kevertem (kézi habverővel) míg a cukor teljesen elolvadt. Ekkor beledobtam egy kis ág rozmaringot és hagytam langyosra hűlni. Amint kihűlt kivettem belőle a rozmaring ágacskát és visszahelyeztem a gőz fölé majd egyenként kevertem hozzá 5 db tojást.

Nem tagadom itt egy kis csalódás ért, mert az addig intenzív csodálatos bíbor piros átváltott fakóba (bár erre fel voltam készülve) a tojásoktól ám végül csodálatos mályva rózsaszínbe hajlott.

Lassú tűzön kb 10-15 percig keverem mindaddig míg besűrűsödött.

Átszűrtem és üvegekben hagytam kihűlni.

Ha nem fogom csak úgy elnyalogatni kiskanállal, akkor minden bizonnyal a lemon crudhoz hasonlóan fogom felhasználni. Egy biztos a levendulás kekszhez igazi különlegesség 😛

málnás

Levendulás keksz, szárított fekete cseresznyével

levendula_02

Annyian ismerik és szeretik a levendulát, annyi helyen lehet róla olvasni, hogy felesleges szaporítani a szót.

A “végre vidéki hétvége” hasznos programja egy tihanyi kirándulás volt, ahol bele kellett kóstolni a levendula aratásba  is. A finom illatú levendulát pedig fel is lehet sőt kell használni!

Ezúttal egy kis próba nasi készült, keksz formájában.

20 dkg vaj,

50 g porcukor

1 tojás

25 dkg liszt

kb 10 dkg búzadara

1 tk sütőpor

2 tk levendula virág ( persze ezt lehet kicsit emelni)

apróra vágott szárított fekete cseresznye (opcionális)

A puha vajat és a porcukrot habosra kevertem hozzáadtam a tojást.

Összekevertem a száraz hozzávalókat és a vajas keverékhez adtam.

Simára kevertem és zsírpapír segítségével kb 5cm átmérőjű hengert formáztam majd betettem a mélyhűtőbe, hogy szépen keményre fagyjon.
Vékony szeletekre vágtam és sütőpapírral bélelt tepsiben előmelegített sütőben 200 fokon aranybarnára sütöttem. Kb 8 perc.

Elkövettem egy hibát vele ugyanis megszórtam porcukorral amikor még meleg volt, lehet, de rájöttem, hogy úgy nekem nem az igazi. Persze ez nem jelenti azt, hogy kiállja a tarthatósági próbát…  legfeljebb holnapig 🙂

Készíthető úgy is, hogy kis golyókat formázunk amit szépen le kell lapogatni. Nem érdemes nagyobb falatokkal próbálkozni, ugyanis roppant porhanyós.

IMG_9141

 

Csokoládéfagylalt mókuscsemegével

Ha kánikula, akkor bizony fagyi és nem a multitrutyiból, hanem igazi házi.

Most már belátom, jó befektetés volt ez a kis kütyü és nem igaz, hogy csak az ötszámjegyű árcédulás fagylaltgépekkel lehet minőséget elérni, nem igaz. Ez egy átlagos gép, maximum 1 liter fagylaltot lehet benne készíteni, nem is kell több így legalább nap mint nap új és új ízekkel kísérletezhetek.

Ma a csokoládé volt soron. Rém egyszerű és nyugalom ez nem tartalmaz semmi hozzáadott és finomított adalékot, még cukrot sem így sokkal jobban érvényesült benne a pirított durvára vágott dió-mandula-mogyoró trió.

3 dl kókuszzsírt összemelegítettem 10 dkg kakaóval majd hozzáadtam fél liter kókuszkrémet. (bio és paleo boltokban kapható és még csak nem is drága és mindent tartalmaz ami a kókuszdió héján belül található)

Éppen csak összemelegítem (vigyázat! ha felforraljátok akkor bizony úgy besűrűsödik, hogy láncűrésszel se fogjátok kioperálni a fagyigépből) majd a többi munkát a gépre bíztam.

Lehet ám próbálkozni fagylaltgép nélkül is, ugyanis a fagyasztóban pihentetve félóránként átkeverve is elkészíthető, bár az eredmény nem lesz annyira lágyan krémes de mégis saját készítés.

Míg a gép dolgozott egy jó maréknyi mandula, mogyoró, dió keverékét durvára vágtam és megpirítottam majd hagytam kihűlni. Ezt és egy kevés csokoládé reszeléket végül belekevertem a kész fagylalt masszába.

mókuscsemegés