Naan – indiai lepény kenyér

Karantén pékség idején jól jön egy kis naaan is néha.
Nem kell annyit bíbelődni vele, kiváló kenyérpótló és rendkívül finom.

Ennek a receptjét leírom, de a kovászos kenyerét kérlek ne tőlem kérjétek!

Minap is posztoltam facebookon az éppen frissen kisült kenyerem, amikor hirtelen elárasztották az üzenetek: receptet kérek.

Őszintén: a kenyerembe nem kerül más, mint lisz+víz+só.

Számos pofi pék indított videós kovász készítőt, kenyérsütőt, kövessétek őket!

Én a kenyeret nem kimondott recept alapján készítem, igaz előtte hosszú éveken át olvastam temérdek külföldi írást, könyvet kovászról, kenyérről, hajtogatásról, formázásról, thangzongról és sorolhatnám.  Egyszer talán, ha nyugodtabb időket élünk, írok erről.

Addig is térjünk vissza a naanhoz.

Nagyon fincsi. Szeretni fogjátok!

Csak joghurtot, lisztet és vizet tartalmaz.

50% finom liszt (BL 55 250 g)

50% kenyérliszt (BL 80 250g)

Joghurt (100 g)

Víz (195g)

Só (10 g)

Cukor (10 g)

Szódabikarbonát (5 g)

Gyúrjuk 8-10 percig, amíg a tészta felülete simává nem válik, majd pihentessük a tésztát 2 órán át.

Adagoljuk őket golyókba és tegyük hűtőszekrénybe egy éjszakára.

Sütés előtt nyújtsuk ki szép kör alakúra, egy rozsdamentes acél serpenyőbe kenjük ki egy kevés olajjal, pont mint mikor palacsintát sütünk és tegyük a tésztát közepes hőmérsékleten a tűzhelyre, amíg a buborékok jelennek meg.

Fordítsuk meg a serpenyőben, és hagyjuk, hogy a másik oldalán is megsüljön.

Dobjunk rá néhány apró kockára vágott vajat, meghintjhetjük petrezselyemmel. (Ha nincs petrezselyem, csak néhány currylevelet, vagy bármi zöldet, és olívaolajjal is meglocsolhatjuk).

Naan jó bármihez, amit kenyérrel ennénk, tunkolhatjuk még akár pörköltbe is, currybe, esetleg finom krémekbe, később még ezekre is visszatérek.

Csavarhatsz bele bármilyen finomságot, hússal vagy hús nélkül.

Krémet például készíthetsz egy kis fagyasztott brokkoliból, egyszerűen megpárolod, fokhagyma, só, kis olívaolaj, turmix és kész… Ha több minden van otthon, varázsolhatsz akár egy jó kis humuszt is.
Készíthetsz akár körözöttet is, mondjuk kölesből, remek dolgokra bukkanhatsz te is fagyasztó vagy kamra mélyén.

Vacsorára tökéletes mártogatós. És persze gyors is.

Naan – indiai lepény kenyér

Quinoa tortilla

Nincs idő kenyérsütéshez? Esetleg fogytán a liszt?

A karatémban roppant kreatívvá válik az ember, süt azt és abból amit tud, ami van otthon.

Tök jól jönnek most ezek a “divatból” megvásárolt dolgok, mint quinoa, rizsliszt. OK-ok, tudom sokan vannak, akik ezt nap-mint nap felhasználják, de a többség mégsem.

A quinoa az utóbbi néhány évben meglehetősen népszerűvé vált táplálkozási értékei és magas fehérjetartalma miatt. Készítsetek néhány finom tortillát quinoa és barna rizsliszt felhasználásával ezzel a szuper könnyű recepttel.

2 csésze quinoa

1/2 csésze barna rizsliszt

1/2 vagy több csésze meleg víz

1 teáskanál olívaolaj

Keverjük össze az összes hozzávalót és gyúrjuk, amíg sima tésztává nem válik.

Osszuk fel kb. 8 kis golyóra.

Ha van tortilla présed úgy a szokásos módon használd, ha nincs, egy serpenyő segítségével, egy vágódeszkán “préselheted”.

Helyezd a tortillát egy nem tapadó serpenyőre és süsd körülbelül egy percig oldalanként.

Bármennyire hihetetlen ezek a tortillák igen jó ízűek, egészségesek és teljes tápértékűek. 

Pakold meg, amivel tudod: zöldséggel, csirkével, hummussal vagy guacamoleval.

Nagyon köszönöm, hogy elolvastad, remélem, remek napotok volt!

Vigyázzatok magatokra!

Sok szeretet mindenkinek 💕

Élesztő házilag

Nincs észtőd? Hiánycikk? 

Tudtad, hogy elkészítheted saját élesztődet?

Két evőkanál egyenlő 1 evőkanál boltban vásárolt élesztővel. 

Ezt a receptet kenyérben, pizza tésztában, bagelben és még sok másban használhatod! 


Elég ha van krumplid. Szükséges még víz, liszt és cukor.

Főzd meg a krumplit, pontosan úgy, mintha burgonyapürét készítenél.

Most nem öntöd ki a krumpli főző vizét.

1,5 bögre főzővizet visszatartasz, feloldasz benne 1 evőkanál cukrot, majd adj hozzá egy bögre átszitált lisztet.

Hagyd az egészet  egy éjszakára meleg helyen. Kellemes szobahőmérséklet megfelel. Reggelre buborékos lesz és élesztő illatú.

Tárold a hűtőszekrényben, és szükség szerint használd fel. 

Hetente egyszer tápláld az élesztőt 1 1/2 (másfél) csésze vízzel, 1 1/2 csésze liszttel és 2 evőkanál cukorral. 

Ha hetente egyszer táplálod, akkor az élesztőd felét használd fel.

Babos brownie

Sok vörös bab konzervet vettél?

Akkor most hajrá, jöhet egy isteni desszert.

ÖSSZETEVŐK

20 szeletke

2 doboz vörös bab (összesen 500 g)

10 datolya, magozott, vagy ennek megfelelő datolyakrém -ez utóbbi olyan dolog, amiért mindig jön a “minek ezt megvenni” morgás, de karantén idején nagyon jól jön! Vastartalma magas, cukor tartalma is….szóval jó ha van.

5 evőkanál kakaó

1 evőkanál méz

4 evőkanál juharszirup

1 és 1/2 teáskanál sütőpor

4 tojás, ha csak három az sem baj, egy kis vízzel hígithatod

3 evőkanál kókuszdióolaj, de mehet a sima is

2 banán, legjobb ami már nagyon érett

10 aszalt szilva

Bevonat (opcionális)

100 g csokoládé, még talán van minden konyhában

1/4 csésze növényi vagy normál tej

4 datolya vagy szilva, van aszalt füge, vagy bármi amit találsz a hűtőben.

Tehetsz bele diót is, mogyorót, mandulát, kicsit gazdagítod.

A babot egy szűrőn leszűröd majd öblíted vízzel. 

Tedd egy keverőbe vagy turmixgépbe, és kezdd el keverni a datolyával (persze mag nélkül), majd a kakaót, a mézet, juharszirupot és sütőport. Gzgzgz….

Add hozzá tojást, és keverd össze míg sima, krémes állaga lesz, a végén kókuszdióolajat és banánt is. 

Add hozzá az apróra vágott szilvát és keverd össze.

Öntsd a kapott masszát egy kb. 20 x 23 cm kibélelt tepsibe, és kb. 40 percig süsd 170 ° C hőmérsékleten. 

Vedd ki a sütőből és hagyd kihűlni.

Tetszés szerint öntsd le csokoládéval: tedd a darabokra vágott csokoládét egy edénybe, öntsd rá a tejet, és mikrohullámú vagy vízfürdőben olvaszd meg, keverd simára. 

Öntsd rá a tésztára, és díszítsd szeletelt datolyával.

Lemon pound cake

Halihó! Tudom rég jártam erre. Az elmúlt időben nem csak azért nem írtam itt, mert vannak sokkal tehetségesebb bloggerek, bár én nem tartom magam annak, hanem azért sem, mert magam főnöke vagyok. Így aztán nincs ám  munkaidőben írogatás. Munkaidőben munka van 🙂 Na jó, soha sem használtam a munkaidőt magáncélú posztok írogatására, mondom ezt azért, mert még eljuthat a poszt a volt főnökeimhez és soha sem mosnám le magamról 🙂

Tulajdonképpen ugyanazt csinálom mint eddig, utazásokat szervezek, de több mint egy éve már saját magam főnöke vagyok. Ha utazni támad kedvetek, keressetek! Hivatkozzatok erre a posztra és extra meglepiben részesültök. De komolyan!

Persze attól, hogy én a Govia.hu on-line utazási irodát viszem, ez itt a reklám helye 🙂 , attól még főzök és sütök, csak nem minden esetben van arra idő, erő, kedv, hogy az ember lánya megírja. Fotózni még csak-csak, ami aztán egy gyorsposzt alakjában kikerül az instagramra, de írni… nem is tudom mikor volt már utóljára.

Úgy hozta az élet, hogy végre! az nagyon-nagyon vágyott Le Cordon Bleu’s Pastry Scool süteményes könyvet megkaparinthattam a cookbooks.hu jóvóltából. Kemény hónapokat vártam rá. Aki nem tudná ez a könyv a cukrászbiblia, a nagymúltú cukrásziskola technológiai cukrászkönyve, 100 lépésről-lépésre recepttel, csodálatos fotókkal.

El is döntöttem, hogy 2019 egyik kihívása az lesz, hogy az összes receptet kipróbálom és elkészítem.
Nem! Nem fogom az összeset posztolni 🙂 Érdemes megvenni a könyvet, mert szinte biztos, hogy a legbonyolultabbnak hitt cukrászkölteményeket is megtanuljátok belőle elkészíteni. (pl. szerepel benne a tökéletes macaron, rádaásul rém egyszerű!) 

A mai sütit már két hete is megsütöttem, de akkor csak fele adaggal készültem és csak egy viszonylag lapos izé lett belőle, bár… ízre és állagra már az is tökéletes volt, így alig bírtam kivárni Giuseppe legújabb kezeletlen citrom és narancs szállítmányát.

A pound cake valójában egy rém egyszerű és elronthatatlan  sütemény.
Pound, azaz font, mint súlymérték, ezért nevezhetjük fontos süteménynek. Nagyon fontos megenni például és nagyon fontos jól eldugni 🙂 Valahol az egyensúly tésztája is erről szól 1:1:1:1 arányban kerül bele a vaj, cukor, liszt, tojás (majdnem).

Bár egy font az 454 grammnak felel meg, jelen recept szerint 160 grammokat használunk, és annyi reszelt citrom és narancshéj kerülhet bele, amennyit nem sajnálunk 🙂  Persze nem árt a mértékletesség 🙂

Elsőre olvasztott vajjal kikenjük a kis gyümölcskenyér formát (ez kb. 20x10x8 cm) majd megszórjuk liszttel. Ezt én beteszem a hűtőbe amíg készül a tészta.

A sütőt 180 fokra előmelegítem, mire felmelegszik addigra össze is állíthatjuk a tésztát.

200 g tojás (nagyjából ez 4 darab)

160 g cukor

160 g liszt

160 g vaj olvasztva

1 tk sütőpor

4 citrom reszelt héja (én 3 narancs és 2 citromra módosítottam és adtam hozzá egy kiskanál narancsolajat is, amitől észbontó illata lett nem csak a süteménynek, de az egész lakásnak).

A citrom reszelt héját a tojásokkal felverjük (legjobb lesz – ha van- robotgépben kezdeni már ezzel)  majd hozzáadjuk a cukrot.

Ezt fokozatosan növelt sebességgel fehéredésig keverjük, szép könnyű habos masszánk lesz. Nyugodtan lehet közben hagymát vagy krumplit tisztítani, esetleg mosogatni 🙂

Összekeverjük az átszitált lisztet a teáskanálnyi sütőporral és szép lazán beleforgatjuk a tojásos masszába. 

Végül hozzáadjuk az olvaszott vajat is. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen forró! és keverjük homogén masszává.
Az eredmény egy gyönyörűen fényes, csodaszép sárga árnyalatú, rendkívűl selymes massza.

Ezt beleöntjük a vajjal kikent, lisztezett sütőformába és az előmelegített sütőbe tesszük.

180 fokon 30 percig (tűpróba) ha szükséges még sütjük 5-10 percig. Szükség esetén letakarható, hogy ne barnuljon idejekorán.

Közben készülhet kandírozott citromkarika a díszítéshez. A kandírozásból visszamaradt kissé zselés levet elkeverjük egy kevés baracklekvárral, majd a kisült süteményt kivesszük a formából, és azon melegében minden oldalát bekenjük, majd (én sütőpapíron) visszatesszük a sütőbe 5 percre, ekkor már nem megy a sütő, csak a meglévő hőt használva fog a kis kencénk beitatódni a sütinkbe.

Sok helyen úgy írják -tévesen- hogy cukor glazúrral kell bevonni. Ez a recept tökéletesen visszaadja azt a textúrát és ízvilágot, amelyet a süti testvére nyújt a londoni Harrold’s áruház piacteréről.

Egyszerűen yummi! Egy gőzölgő zöld teához pedig egyszerűen fenomenális! Ha pedig lehet, készítsetek hozzá lemon curd-ot is, nem fogjátok megbánni.

Amit meg kell jegyezni a “fontos” sütinél, hogy mind a 4 fő alkotóelem egyforma mennyiségben kerül bele, és persze  “fontos” jól eldugni a nyalánkok elől!

Jó étvágyat!