A valódi nápolyi pizza

 A gasztroszakértők által végigkóstolt pizzák azt mutatják, hogy a klasszikusnak számító kerek pizzát Nápolyban érdemes fogyasztani, ahol a pálmát a margherita és a marinara néven ismert pizza viszi el. A paradicsomos, mozzarellasajttal borított és bazsalikomlevéllel díszített margherita pizza a legenda szerint 1889-ben született Savoyai Margit (Margherita di Savoia) olasz királynő nápolyi látogatásának tiszteletére. A pizza zöld, fehér, piros színeivel is az olasz egységet hirdette. A nevében a tengert idéző marinara paradicsommal, fokhagymával és oreganóval készül.

Képernyőfotó 2016-01-17 - 20.06.43

A Valódi Nápolyi Pizza Szövetsége pontokba szedte az igazi nápolyi pizza szabályait:

  • a pizza átmérője nem lehet több 35 centiméternél,
  • a vastagsága középen 3 mm, a peremnél maximum 2 cm lehet,
  • a tészta puha és összehajtható, és
  • csak lisztből, sóból és vízből készül, illetve kovász is szükséges hozzá,
    de mint tudjuk ez utóbbi sem mást mint liszt és víz
  • a tésztát kizárólag kézzel szabad gyúrni és kinyújtani,
  • fatüzelésű kemencében kell sütni, pontosan 485 fokon,
  • közvetlenül a kemence kövére kell helyezni,
  • kb. 3 percig sül.

Hogy mégis, mitől lesz a nápolyi pizza utánozhatatlan?

Képernyőfotó 2016-01-17 - 20.04.08

Az egyik titkos összetevője az „Acqua del Serino”, a nápolyi lágy víz. Aztán az igazán ízes, lédús paradicsom, ami lehetőség szerint a Vezúv lejtőin teremjen. A vulkanikus talajnak és a sok-sok napsütésnek köszönhetően az itteni paradicsomra maga Kolumbusz is büszke lenne. A mozzarella pedig a bivaly tejéből készüljön. És ha ez még nem lenne elég, a Margherita Extra pizza esetén ez a bivaly Campania tartomány lakosa kell, hogy legyen!
Aki egyszer megkóstolja az igazi Marinarát, Margheritát vagy Margherita Extrát, soha többé nem akar a pizzán ananászt, ne adj’ isten ketchupot látni, amit mellesleg főbenjáró fegyházzal büntetendő bűnnek tartok.

A Gambero Rosso a legjobb pizzarecept díját a Torre Annunziata nápolyi városrészben sütött La Pizza dell’Alleanza (a Szövetség pizzája) pizzának ítélte oda, mely friss tehénsajttal, parmezánsajtszirmokkal, hagymával és hajszálvékonyra szeletelt szalonnával készül. Ha azonban nem akarunk pizzériába menni, és darabra vágott, akár állva, akár sétálás közben fogyasztható pizzára vágyunk, akkor Róma kínálja a legszélesebb “utcai pizza” kínálatot. A gasztrokalauz a legjobb római pizzát is megtalálta a Vatikánhoz közeli Pizzariumban.

Olaszország közel hatezer pizzasütője megelégedéssel üdvözölte a nekik szentelt ételkalauzt, amely szerintük szakmai tekintélyük elismerését jelenti. A profi pizzasütő semmiben nem marad le a többcsillagos séfek mögött – nyilatkozták az olasz sajtóban.

pizza

Spagetti, nero del mare

Annyira egyszerű, hogy receptet sem írok, elvesznék a részletekben.

image

 

Hatodik nap kipipálva! 🙂

# spagetti # rák #fokhagyma # paradicsom #fenyőmag #rukkola #hawaii fekete só #hawaii vörös só # perzsa kék só #élvezd az ízeket # born to eat

Igen, többnyire nem sózok, de néha jól esik a gasztro-szobizmus 😛

 

Csirke cézár másképp

Már a negyedik napon vagyok túl! Még csak tíz van hátra 🙂

Már tegnap eldöntöttem, hogy ma csirkét fogok enni, ezért előre dolgoztam. Csak a pácolással! Így a csirke combot tegnap bepácoltam: egy citrom levét összekeverem két evőkanál olívaolajjal, kevés pirospaprikával, nem ez nem volt csípős, és zúzott fokhagymával.

A megmosott, megszárított csirkecombot bedörzsöltem sóval, és megkentem a citromos páclével majd hagytam pihenni a hűtőben.
Kivajazott tűzálló tálra tettem és előmelegített sütőben ropogósra sütöttem. Na jó, bevallom nem volt annyira ropogós viszont jól átsült és omlós.

Míg sült a husi, összedobtam egy laza salátát. Római hiányában jégsalátát vágtam falatokra, kis kockára egy pozsgás paradicsomot, vékony póréhagyma karikákat faragtam majd nyakonöntöttem egy egyszerű öntettel.
Az öntetet nevezhetném kaprimajonéznek is, ha annyira gasztro-sznob lennék, végülis jobban hangzik 🙂
Néhány szem óriás kapribogyót megszabadítottam a száruktól egy korty olívaolajjal aprítógéppel pépesre vágtam, csipetnyi cukrot pár csepp olívaolajjal elkevertem, majd az egészet majonézhez adtam. Ezzel öntöttem nyakon a salátát, amibe került még némi madár saláta és rukkola.
Tetejét is megszórtam, a látvány kedvéért természetesen, némi aprított rukkolával.

Vékony szelet pirított kenyérrel isteni!

Remek, gyors vacsi egy csirkecsütörtökhöz 🙂

image

 

Canelloni

Ez már a harmadik nap! 🙂 Ma tésztának hódoltam. Nem akartam letudni egy egyszerű spaghettivel, hanem a lasagne alternatívájaként is emlegetett canellonihoz nyúltam.

Bizony-bizony, arról a szép hosszú cső alakú tésztáról beszélek. Szeretem ám édesen is de jöhet sósan is. Rém egyszerű! A tésztacsövek üregébe tölteleket kell tenni, egy jó szósszal nyakonönteni és forró sütőbe dobni. Ezúttal hússal lett töltve.

Első lépésként elkészült a paradicsom mártás. Ezt mindenkinek a szája ízére bízom, de térden állva könyörgöm ne knorr és maggi nevű zacskós trutyi legyen. Egeszségtelen, fantáziátlan, unalmas, műanyag egyen cucc. Nem tart tovább elkészíteni egy igazi olaszos paradicsommártást. Kevés olívaolajon egy vagy két gerezd zúzott fokhagymát megfuttatok, felöntöm 3 dl paradicsom passátával, és só nélkül sűrűre főzöm. Kerülhet bele bazsalikom, vagy oregano.

Ebből kerül egy tűzálló tálka aljára.

Közben jöhet a sütő előmelegítése is.

Majd készülhet a töltelék.

25 dkg canelloniho, ez általában fél doboz.

1 kis fej nagyon finomra vágott hagyma,

20-20 dkg darált sertés és marhahús, de persze ez nem kötelezően betartandó arány,

5 dkg vaj, vagy olívaolaj,

5 dkg nyers füstölt sonka, apróra vágva,

gorgonzola sajt, parmezán reszelve kb 5 dkg, elvégre sajtot is imádom,

paradicsom szósz, natúr, passata is remek, úgy 3 dl

2 tojásfehérje, 2 evőkanál zsemlemorzsa

kevés tejszín, nagyjából 1 dl

semmi só, friss zöldfűszerek

Az apróra vágott hagyát megdinsztelem, rádobom a darálthúst és zsírjára pirítom.

Hozzáadom a zsemlemorzsát, felöntöma tejszínnel és a paradicsommal, majd alaposan összeforralom. Leveszem a tűzről, hagyom kicsit hűlni, majd hozzákeverem a sajtokat és a tojásfeherjét, ezt követően a tésztacsöveket betöltöm.

Szép szorosan egymás mellé helyezem őket a paradicsom szószon, a maradék szósszal nyakonöntöm, jöhet rá egy adag reszelt sajt, persze nem bírtam ki, így még megkentem egy kevéske pestóval is 🙂

Forró sütőben, 190 fokon készre sütöm fél óra alatt.

Kicsit hagyom pihenni, szeletelem és voilá! Vigyázat, ez nem egyszemélyes adag. Két nagyobb étkű vagy három kisebb étkű ember bizony egész komolyan lakmározhat.

Egy jobb fajta francia vörös pedig kifejezetten jól áll neki!

Harmadik nap kipipálva! 🙂

image

Omlós chorrizós keksz, olívabogyóval

Ez a keksz nagyon könnyen elkészíthető. Néhány perc az előkészítés, és néhány a sütés. Tökéletes focimeccsekhez, jéghideg sörhöz, a ház urának, vagy akár csak egy baráti kis összeröffenéskor remek kísérője egy aperitívnek.

Ez most olajbogyóval és chorrizóval készült, de testreszabhatod bármilyen más összetevővel: sonka, aszalt paradicsom, fűszerek, chilli.

Hozzávalók:
20 dkg liszt,
8-10 dkg chorrizo, de más csípős kolbász féleség is megteszi, vékonyra szeletelve.
10 dkg sajt reszelve, én grana padanót használtam
kb 30 szem olívabogyó, kimagozva természetesen. A legjobb az olívaolajas.
Mivel nálam szinte mindig van a hűtőben, aszalt paradicsommal, fokhagymaszeletekkel, kapribogyóval és rengeteg rozmaringgal egy üvegben nyakonöntve olíva olajjal, így ezt használtam
2 tojás,
10 dkg vaj,
5-6 evőkanál hideg víz,
só.

Az olajbogyókat aprítógépben pépesre dolgozom, hozzáadom a cafatokra tépkedett chorrizo szeleteket is, majd még néhány fordulat erejéig megforgatom az aprítóban.
Hozzáadom a többi alapanyagot, majd gyorsan és alaposan összedolgozom.
Egy cipót formázok belőle és fél óráig pihentetem a hűtőben.
Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd kiszaggatom.
Érdemes játaszani az alakokkal, kisebb és nagyobb tallérok, esetleg rudacskákat is lehet formázni, főleg a szaggatáskor “lehullott” darabokból, így nem kerül vissza a kimaradt tésztaanyag és ugye ismerős, hogy a felvett többlett liszttől azok a falatok már nem az igaziak.
200 fokon 15 percig aranybarnára sütöm.
Majd várok. És várok. És várok. Csak győzzem ameddig kihűl! Ez a része embert próbáló 🙂

image