Bruschetta

Rengeteg étterem étlapján szerepel a bruschetta, aki még nem találkozott vele közelről, nem is gondolná, hogy pusztán egy egyszerű pirított kenyérről van szó, – annak ellenére, hogy eredetében paradicsommal és bazsalikommal tálalták, napjainkban már végeláthatatlan a feltétek tárháza.

Szinte mindegy mi kerül ezekre a vastag kenyér szeletekre, lényeg,  hogy jól megpirítsuk mindkét oldalát [elvégre nevében is ott van!- “bruschetta”-faszén felett pirított], fokhagymával megmasszírozzuk, és nyakon öntsük olíva olajjal.

Kerülhet rá szinte bármi! Paradicsom,  bazsalikom, sajtok, finom felvágottak, grillezett zöldségek, tengeri herkentyűk, különböző magvak… az összhangra azért nem árt figyelni- ez tapasztalat…

Nagyi féle krumplis pogácsa

Nagyi állandóan sütött. Mintha mindig vendégeket várt volna. Persze ahányszor megérkeztem hozzá, első utam a “kamrába” vezetett- tudtam, hogy akad valami finomság. Pogácsa mindig volt, sajtos vagy káposztás vagy töpörtyűs esetleg krumplis, egy biztos leveles volt és puha, amit inkább csak “na még ezt az egyet” néven neveztem.

Ezekben a szürke, hűvös napokban én is szívesen sertepetélek a konyhában a sütő körül, jól esik elővarázsolni a gyermekkor ízeit és nem utolsó sorban a sütés kikapcsol.

Neki is láttam a pogácsa készítésnek.

Hozzávalók:

30 dkg krumpli, só, babérlevél, rozmaring;

3 dkg élszető, 3 dl langyos enyhén cukros tejben megfuttatva;

15 dkg zsír margarin;

2 tojássárgája;

60 dkg liszt;

só, bors, tárkony.

A megpucolt krumplit sós vízben megfőzzük, rozmaring és babérlevél is kerül a vízbe. [ a tészta sokkal lágyabb lesz, ha nem héjában főtt krumplit használunk!]

Az áttört krumplihoz hozzáadjuk a margarint, az élesztős tejet és a tojássárgákat, majd a liszttel elkevert sót és fűszereket. Alaposan összegyúrjuk, kidolgozzuk [szokásos “amíg elválik a tészta az edény falától”].

Negyedórát pihentetjük, majd kinyújtjuk, szinte folyékonnyá olvasztott margarinnal megkenjük és hajtogatjuk. Összesen négyszer hajtogatjuk negyedórás időközönként.

Körülbelül 2 cm vastagra nyújtjuk, tetejét megrácsozzuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, tojássárgával megkenjük és már toljuk is a forró sütőbe.

A burgonyával készült tészták sokáig frissen maradnak, be kell vallanom, nekem még soha nem sikerült ezt az állítást ellenőrizni…

 

Gyorsan, mert még éhen halok!

Olíva olajjal részegített, apróra vágott zöld fűszerrel töltött mozzarella, prosciutto köntösben. Lilahagymás, zöld fűszeres, balzsamos paradicsom ágyon.

Ó, mennyi szín!

Nem hiányozhatnak a természet színei ilyenkor az őszi szürke időben még az asztalunkról sem. Nincs szükség megvárni az ünnepnapokat, hogy akár a lakásban, akár az asztalon az “elhaló” természet új életre keljen.

Mindmegannyi szín, kiegészítők, díszítések gyönyörű ragyogást ajándékoznak a szürke őszi napoknak.

Meleg fények gyertyákkal:


Falevelek mindenhol, akár textilből, papírból:


vagy csak bogyók és termések:

A lehetőség végtelen!

Risotto új ruhában-arancini

Ritkán vállalkozom kifelyezetten arancini készítésére-mondhatnám így is, de mióta Szicíliában megkóstoltam a kis narancsokat, idehaza mindig csak halogattam készítését, annak ellenére, hogy ott tartózkodásom idején nem múlt el egyetlen nap sem, hogy ne fogyasztottam volna ebből az isteni rántott rizsgombócból.

Minap egész vendég sereg járt nálam és mivel állandóan rettegek, hogy a borítékolható repeta esetére nem marad felszolgálni való étel, ismét bőkézzel bántam vendégeimmel, hogy aztán a megmaradt risottót új köntösben tehessem az asztalra.

Hozzávalók:
kb 3 bögre risotto

mozzarella

darált hús [quanto basta-azaz ízlés szerint, de nem kell ám túlzásokba esni!]

2 tojás

fokhagyma, bazsalikom, só, bors, 1 csipet sáfrány

5 dkg parmezán

A hozzávalókat összekeverem és kisebb narancs méretű gombócokat formázok belőle, mindegyik közepébe egy-egy darab mozzarellát teszek. Tojásban és zsemlemorzsában megforgatom, majd bő forró olajban kisütöm.
Zöldségraguval, salátával tálalható, de akár önmagában is kiváló snack, elvégre a szicíliaiak is önmagában falják, akár egy narancsot-a neve is kis narancskákat jelent, ami formájára és színére is utal.