Vaníliás levendulaszirup

Félreértés ne essék, nem a hétvégén követtem el a szirup főzést, de mint oly sok más elkészült finomság ez is eddig csak lapult az ismeretlenben.

Egy előző posztomban már meséltem, hogy munkába menet miként kerített hatalmába a belvárosi levendulatenger.

Nos, tény a levendula íze és illata összetéveszthetetlen, azokat akik még ma is fanyalognak kipróbálni a konyhában, csak bátorítani tudom: a levendulával mennyei ízhatásokat lehet elérni, akár egy egyszerű fagylaltot vagy limonádét megbolondítva, akár kalácsot ízesítve, nem kell attól tartani, hogy levendula szappanba (Savon de Marseille) harapás élménye kerít majd hatalmába.

Hozzávalók:

600 ml víz,

500 g vaníliával ízesített cukor (az a cukor amibe mindig beledobálom a kikapart vaníliarudakat),

20 g friss levendula (vagy 15 g szárított virág).

A vizet és a cukrot felforraltam és 20 percig főztem, majd beleszórtam a virágokat, további 10 percig főztem. Ezt követően hagytam pihenni 10 percig, majd leszűrtem és üvegecskékbe töltöttem. Hat hónapig felbontás nélkül egész biztosan eláll.

Parmezános pisztácia fagylalt

A pikáns fagylaltok egyre nagyobb teret szorítanak a hétköznapi étrendekben is. Mértékkel még a zsírpárnákat sem növeszti, ráadásul ez a fagylalt sós, így aztán ki is került a rettegett édességek köréből 🙂

A pisztácia és a parmezán együtt igen markáns íz, ezért kevés mennyiségben is kiváló kiegészítője a nyári étkezésnek. Fel lehet használni akár előételként, de ilyenkor a nyári kánikulában természetesen lecserélhetjük a sajttálat is vele. Ebben az esetben ötvözzük salátákkal, prosciuttoval, sült kapribogyóval, grillezett vagy párolt zöldségekkel, gyümölcsökkel.

Megéri!

Nem tartozik a könnyű és gyorsan elkészíthető ételek közé, figyelmet is igényel, de a felhasználhatóságának végtelensége és az ízvilág minden nehézséget kompenzál.

Hozzávalók:

1 csésze parmezán sajt,

3 csésze tej (0,5%),

3 tojás sárgája,

1 csipet só,

2 csésze tejszín,

2 evőkanál finomra darált pisztácia,

7 g zselatin.

Egy órán keresztül a parmezánt egy pohár tejben áztatom.

A maradék tejet melegíteni teszem egy edénybe, amikor a tej eléri a forráspontot, hozzáadom az áztatott sajtot, a tejet és a tejszínt. Egy fakanállal folyamatosan keverve, ügyelve, hogy a sajt ne tapadjon  az edény aljára körülbelül 2 percig párolom.

Egy sűrű szűrőn keresztül hagyom átcsurogni egy másik edénybe.

A nyúlós maradékot kidobom, és még egyszer átszűröm.

Az így kapott krémes folyadékot folyamatos keverés mellett forráspontig melegítem.

Habverővel felverem a tojássárgákat a sóval, majd apránként és nagyon lassan hozzáadom a sajtból készült krémes folyadékot, folyamatos keverés közben.

Közepes lángon fakanállal folyamatosan keverve addig főzöm, amíg kissé besűrűsödik. TILOS FORRNI HAGYNI! Mintegy 5 perc vagy annál kevesebb idő alatt sűrűsödik.

Az így kapott pudingszerűséget ismét egy tiszta edénybe szűröm.

Hagyom hűlni szobahőmérsékletre, kevergetve.

1/4 csészényi pudinghoz hozzáadom a zselatint, majd addig melegítem, amíg a zselatin feloldódik ezt követően hozzáadom a maradék keveréket és a finomra őrölt pisztáciát.

Ezt az egészet fagylalt készítő gépbe helyezem. És a gép előírásai szerint folytatom.

Elkészíthető fagylaltgép nélkül is, mélyhűtőben hagyjuk hűlni néhány órán keresztül, olykor átkeverjük.

A már kész fagyi gombócot megszórtam durvára vágott pisztáciával.

Sárgadinnye, sonka és grillezett kapribogyó társaságában tálaltam.

Brokkoli krémleves

Kicsit másképp. Mert gondolom mindannyian tesztek bele egy kis lisztet, egy kis tejszínt, egy kis ezt egy kis azt…

Nos én nem. Próbálok kiiktatni minden felesleges kalóriát az étrendemből. Ráadásul ez a zöldség rendkívül gazdag vitaminokban ugyanis megtalálható benne a béta-karotin ( pro A), a folsav ( B9), C vitamin, tiamin ( B1), niacin (B3), kalcium és nem utolsó sorban magas vastartalommal rendelkezik.

Ennyi vitamint márpedig én nem fogok addig főzni, amíg nyomelemei sem lelhetőek fel benne és nem is ütöm agyon rántással, habarással, tejszínnel.

Egyszerűen és gyorsan készítem el. Próbáljátok ki- az ízlelőbimbók érezni fogják a különbséget!

A friss brokkolit rózsáira szedem, néhány percig szódabikarbonátos vízbe áztatom, egyrészt élénk marad tőle a színe, másrészt jól leoldódik róla az esetleges szennyeződés. Alaposan leöblítem, majd vízben felteszem főni. ( 1/2 kg brokkolihoz kb 1-1,5 l vizet használok). Hozzáadok egy kevés karikára vágott sárgarépát, két gerezd fokhagymát és félpuhára párolom.

Utólag sózom és borsozom, majd az egészet összeturmixolom.

Gyors, laktató és vitamindús, ráadásul kalóriaszegény.

Prosciutto e melone, avagy sárgadinnye sonkával

A világ egyik leghíresebb és talán legkönnyebb dinnyeétele a sárgadinnye levegőn szárított sonkával. A prosciutto e melone a sós és az édes ízek tökéletes házassága.
Elkészítése igazán nem igényel tudást. Gyerekjáték a dinnyét megszabadítani a magjától, szeletekre vágni és egy jobb fajta levegőn érlelt sonka hajszálvékony szeleteivel tálalni.

Némi kreativítással lehet kombinálni bazsalikommal, rucolával, balzsamecettel. Dinnyét jéghidegre hűtve szintén hajszálvékonyra vágva tálalni.
Pecorino vagy parmezán kíséretében tálalni.

A lényeg az alapanyagokban van! Megéri mélyebben zsebünkbe nyúlni egy jófajta sonka vásárlásához.

Javíthatatlan olaszmániámból eredően kedvenc nyári vacsorám.

Mennyei! Már csak a tenger hiányzik… .

Rumos sárgabarack tükörbe ültetett mandulás-mogyorós túrógombóc, meggylevegővel

Nem, nem és nem! Nem ártott meg a meleg és nem eszem meg a gombócot morzsába forgatva! Viszont nem ártana bekerülnöm a Guiness Rekordok Könyvébe a leghosszabb post cím kategóriában 🙂

Valójában semmi különleges (dehogynem!) nincs ebben a túrógombócban. Maga a gombóc hagyományosan készült, Nagyanyácskám besárgult szakácskönyvéből- ugyanis ez a recept nálam nagyon bevált!- viszont kicsit átkomponáltam.

Történt ugyanis, hogy végre kézhez vettem a molekuláris gasztronómiai készletem! Nagyon régóta vágytam kipróbálni a már régóta ismert molekuláris főzést. Végre alkalmazhatom a kémiaórákon szerzett tudást a konyhában!

Elsőre ezt az egyszerű rumos sárgabarack tükröt készítettem el a túrógombócaimhoz és egy kevés meggylevegőt.

A molekuláris gasztronómiáról minden bizonnyal fogok írogatni, de akit a téma mélyebben érdekel, rengeteg szakirodalmat talál az interneten (főleg angol nyelven). Így hát én kihagyom a tökéletes lágy tojás főzéséről írt regényeket, szerintem amúgy sem erről szól az egész témakör.

Röviden a gasztronómiának az az ága, mely tudományos alapokon működik a kémia és a fizika segítségével alkot ehető dolgokat; folyamatosan fejlődik, az egyes alapanyagok ízét adó vegyületeket, és ezekre az ismeretekre támaszkodva újfajta, ötletes, bizarr, különleges fogásokat kreálnak. Ugye nem lepődik meg senki azon, ha azt írom még ide: valójában ez is magyar találmány ugyanis az 1908-ban született, majd Angliában letelepedett Nicholas Kurti, ( azaz Kürti Miklós) fizikus professzor volt a legnagyobb úttörője a gasztronómia ezen ágának a konyhai folyamatok fizikai és kémiai kutatásával.

Reményeim szerint majd még visszatérek posztjaimban, hogy mélyebb betekintést adhassak a már már sci-fibe illő konyhaművészeti ágba.

De térjünk vissza a túrógombócaimhoz.

Hozzávalók:

1/2 kg túró,

2 tojás,

10 dkg búzadara,

1 ek cukor, 1 tk só, reszelt citromhéj.

A hozzávalókat alaposan összedolgozom, majd egy órára hűtőben pihentetem. Enyhén sós vízben megfőzöm. Amikor már a víz felszínére jönnek szűrőkanállal kiveszem, és beleforgatom porcukorba majd megszórom pirított mandulával, mogyoróval.

Amíg a gombóc massza a hűtőben pihen, elkészítettem a barack tükröt és a meggylevegőt.

4 érett sárgabarackot 1 evőkanál mézzel és 175 ml rummal pépessé turmixoltam, majd egy szűrőn átszűrtem. 1 mg agar-agar hozzáadásával felforraltam, majd egy nagy tálra öntöttem és hagytam szilárdulni.

A meggylevegő is pillanatok alatt készült el! 150ml víz és 150 ml meggyléhez 1 mg szójalecitint adtam, majd ezt egy botmixer segítségével habosítottam, ebből készült a felhő.

És a végeredmény :

Természetesen elkészíthető hagyományos zselatin és tojásfehérje felhasználásával.