Medvehagyma majonéz

Nem egy nagy kunszt elkészíteni, sőt anyira könnyű, hogy még csak posztot se kellene írni róla.

Tulajdonképpen bármilyen karakteres zöldfűszerből elkészíthető, de a legtuttibb a medvehagyma. Egyrészt a gyönyörű színe miatt, másrészt az enyhény fokhagymás íz miatt. Felhasználására pedig rengeteg lehetőség van.

Mártogahatsz benne, szendvicsekhez is remek, önmagában is, és ha még arra vtemedik az ember lánya, hogy rántott tojás készít, hát azzal verhetetlen 🙂

Bőven sósforrásban lévő vízbe dobjuk az előzőleg tisztára mosott medvehagyma csokrot, amit előtte megszabadítottunk a szárától.

Kb 35 másodpercig tartjuk a lobogó vízben, majd átemeljük egy jégkockás vízzel teli edénybe, hogy hirtelen lehűthessük.

Papírtörlőn leszárítjuk avizet, majd semleges ízű olajban (pl. jó minőségű napraforgó) kb 1-1.5 percig botmixxerrel aprítjuk.

90 g medvehagyma, 2 dl olaj arányban.

Ezt követően az olajat egy sűrű szűrőn hagyjuk lecsöpögni, kávé vagy tea filter is megfelel a célnak, majd az így nyert élénk zöld színű olajat használjuk majonéz készítéséhez.

A legegyszerűbb és legegészségesebb (boltinál mindenképpen) módja a házi majonéznek a botmixeres fehérjés változat.

1 tojásfehérjéhez (nagyobb tojás) kb 2 dl olajat számolunk, egy evőkanálnyi szűrt citromlevet, és egy kanálnyi vizet.

Egy magasfalú edénybe tesszük a fehérjét, felönjük az olajjal, hozzáadjuk a cirtomot, sót és botmixerrel először alul krémesítjük, majd ahogy krémesedik jövünk felfelé. Végül hozzáadjuk a vizet és homogénné habosítjuk.

Ennyi az egész! Ha pedig mindezt zöld olajjal tesszük, zöld majonézt kapunk.

Ha pedig unalmas a sima tojás, húsvétra rántsátok ki :))

Kemnyre főtött tojást felezzük, kiveszsük a sárgáját, a fehérjét szokott mód panírozzuk, kisütjük, ízlés szerint készítünk a sárgájákból krémet, mait visszatöltünk. Előételnek, vacsorának is megállja a helyét.

Kövess facebookon és instagramon!

Rózsa pogácsa medvehagymával

vagy gül pogácsa, esetleg török rózsapogácsa. Nem én találtam fel így nem fogok kiselőadást tartani török gasztronómiából, mert az eredeti receptet éppen csak követtem, valójában csak a formázása hasonlít az eredetire, ugyanis a minap bele botlottam egy remek kis videóban, ahol bizony szebbnél szebb tésztaformázási ötleteket lehet látni.

Nálam most kihívás hónapja van, ami annyit jelent, hogy bizony nincs másból főzés, mint ami itthon található kamrában, mélyhűtőben. Elhihetitek remek foglalatosság és az elmúlt másfél hétben még nem volt kétszer ugyanaz az asztalon. A mélyhűtő fiókjában lapult egy szép kis csomag erdélyi juhtúró is, kivételes alkalomra tartogattam ami meg is érkezett a medvehagymával 😛

Jaj tudom, vannak gasztrosznobok, akik már fejfájást imitálnak a medvehagymától, hisztériás rohamot kapnak tőle, azok most lapozzanak más oldalra. Én annyira kedvelem, hogy ma képes voltam zuhogó esőben futócipőt ragadni és a szó legszorosabb értelmében kifutni a piacra. Medvehagymért. Igen, másra egész hétvégén nincs szükségem 🙂

Addig a juhtúróm is felengedett.

Mit is használtam?

fél bögre tej (175 ml),
1 kk cukor,
1/2 csomag élesztő,
1 tojás,
só,
kb 25-30 dkg liszt,
8-10 dkg libazsír.

Töltelékhez:
20 dkg juhtúró,
kb 5 dkg tehéntúró,
1 ek tejföl,
medvehagyma, olaszosan “quanto basta”
reszelt parmezán,
egy kevés frissen őrölt bors.

Egy tojás a kenéshez.

A tejet a cukorral gyorsan meglangyosítottam, belemorzsoltam az élesztőt és hagytam felfutni.

A tojáshoz adtam némi sót, felvertem, hozzáadtam a libazsírt és alaposan összedolgoztam, majd hozzáadtam az átszitált lisztet. (nem árt ám átszitálni, ugyanis a tészta- bármilyen is készül- sokkal lazább lesz) végül az élesztős tejjel alaposan összedolgoztam, egy rendkívül sima, rugalmas tésztát kaptam belőle, amit kb 20 percig pihentettem.

Közben a megmosott medvehagymát apróra vágtam, a juhtúrót összedolgoztam a tehéntúróval és a tejföllel, hozzáadtam a medvehagymát, majd félre tettem.

Olajozott felületen a tésztát vékonyra nyújtottam. Majd kb 10-12 cm átmérőjű korongokat szaggattam.

Igen, itt most munkafolyamat képeknek kellene következni, de zsíros kézzel nem állok neki lépésről lépésre fotót készíteni. A neten található elég sok videó erről.

Minden egyes kis korongott bevágtam kb 3-3 cm mélyen 4 helyen, mindha negyedelném (az óramutató egész, negyed, fél és háromnegyed részénél). Közepére halmoztam egy-egy kis halmot a túrókeverékből, majd elkezdtem behajtogatni: mindig  két egymással szembe lévő cikkecskét hajtottam a töltelék fölé. Az utolsó végeit érdemes a rózsa alá tűrni, hogy ne nyíljon szét sütés közben.

Egy felvert tojással megkenegettem, majd mehetett is a  190 fokos sütőbe, úgy kb 20 percig.

Nem nehéz elkészíteni, eltüntetni pedig ennél is könnyebb. Ha szeretnétek tudni, milyen hidegen, érdemes mindenképpen legalább dulpa mennyiségben nekivágni. Ez tapasztalatból mondom, ugyanis itt nem hűlt ki, csak hűlt helye maradt 🙂

Amíg megírtam a posztot az instám fel is robbant a pogácsától 🙂 Ha követni szeretnél, itt megteheted vagy követhetsz a facebookon is.

Gofri, az édes focinasi

image

Méltánytalanul elhanyagolt édesség a gofri. Nagyon nem is kell vele bíbelődni még egy foci drukker konyhatündér is pillanatok alatt összedobja. Arról nem beszélve, hogy a Teremtés Koronáit egy-egy mérkőzés szünetében le lehet venni a lábukról. Kizárólag szünetben szabad ilyesmivel a foci fanokat meglepni, bár annyira mennyei ennek a receptúrának az eredménye, hogy megeshet, még a legnagyobb ziccerek, kapufák alatt is tudatosul bennük, hogy ez nem egy szelet libazsíros kenyér 🙂

A recept, amint mondom foci és atombiztos, elronthatatlan. Hajrá! A következő szünetre össze is lehet dobni!

Hozzávalók:
40 dkg liszt,
8 dkg cukor,
10 dkg vaj,
3 tojás sárgája (és a fehérjéje is, de külön),
1/2 sütőpor,
vanília ( opcionális, én imádom! főleg a legutóbb beszerzett vanília pasztát)
fél liter tej.

A tojásfehérjéket kemény habbá verem.
A többi hozzávalót egy tálban összekeverem és óvatosan a fehérjékhez keverem.
Gofrisütőben megsütöm.
Tálalásra egymillió lehetőség létezik. Csak a hűtőszekrény tartalma szab neki határt. Jól bírja a lekvárokat, pudingokat, tejszínhabot, mézet, csokoládét, friss gyümölcsöket, fagylaltot… Mindent! Legközelebbre már kigondoltam egy sós verziót is.

image

 

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!

Túrófelfújt

Van az a finomság, ami miatt érdemes beizzítani a sütőt nyáron is!

Rém egyszerű, elronthatatatlan és az utolsó morzsáig fogy el egy szempillantás alatt.

10 dkg cukrot ( kevesebbel is beéri, sőt!) 10 dkg vajjal és 6 tojássárgájával habosra kavarunk.

Hozzáadunk 10 dkg darált dió vagy mandulalisztet ( én az utóbbival készítettem), 50 dkg áttört túrót, ízlés szerint vaníliát,  citrom reszelt héját és a 6 tojásfehérje kemény habját.

Kikent formában, forró ( 200 fok) sütőben aranylóra sütjük.

És kész is!

image

 

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!

Sous vide pastrami

IMG_6176

Bizony a szuvidolás nagy hevében bele is haltam volna, ha nem próbálom ki ezt az ízletes finomságot.

Be kell vallanom, vannak olyan konyhai műveletek, amelyeket egyszerűen képtelen vagyok tökéletesíteni. Így vagyok a marha húsokkal is. Nem tudom előállítani a felső kategóriás éttermek minőségét.

Nos, a sous-vide technikának köszönhetően, még a finnyás férfiak is elismerően csettintenek!

A pastrami eredetéről nem szeretnék most előadást tartani, aki még nem ismeri, elegendő olvasmányt fog találni erről a neten.

Bár az eredeti receptúra szerint legalább egy hétig kellene a húst pácolni, és végül füstölni, ám füstölő hiányában bevállaltam az előre füstölt hús rizikóját. A pácolást pedig kihagytam, ugyanis a vákuum alatt minden íz képes tökéletesen beépülni a húsba. Csak fél napig ázott enyhén cukros fűszerezett vízben.

A szárazra törölt húst  zacskóba helyeztem fokhagymával, durvára tört mustármaggal, babérlevéllel, eszméletlen mennyiségű borókabogyóval és koriandermaggal. Zártam a tasakot és az előírásoknak megfelelően 56.5°C-on egészen pontosan 12 órán keresztül “főztem”

Meg kell mondani, az eredmény minden elképzelésemet felülmúlt! Ugyanis a szuvidolás által a hús lágyan omlóssá vált, a fűszerezést is kiemelte annyira, hogy kellemes zamatokat adott neki.

Vékonyra szeletelve ám vastagon két vékony szelet kenyér közé halmoztam. Semmi mást nem szükséges hozzá, csak egy kis kovi ubi, bármi más csak rontana az amúgy tökéletes íz és állag harmónián.

A Sous Vide Supreme készüléket a Sous Vide Hungary biztosította.

sous vide

 

IMG_6182

IMG_6184

 

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!