Hat hagymaleves

Ha egyszerű és mutatós levesre vágytok, melegen ajánlom kipróbálni, főleg ilyenkor a medvehagyma szezonban. A remek vendégváró, kiadós leves nem fog csalódást okozni senkinek!

Hozzávalók ( kb. 5 liter):

4 közepes fej vöröshagyma,

4 közepes burgonya,

1 fej fokhagyma,

1 szál póréhagyma,

1 kisebb csokor medvehagyma,

1 csomag újhagyma,

1 kis csokor metélőhagyma,

1 csokor petrezselyemzöld,

kakukkfű, őrölt köménymag, rózsabors, oregano, a felöntéshez alaplé,

kb. 2 dl tejszín, vaj.

A hozzávalókat megtisztítom, alaposan megmosom. A vöröshagymákat és a burgonyát kockára vágom majd az olvasztott vajon üvegesre dinsztelem. Egy késsel laposra nyomom a fokhagymákat és ezt is hozzáadom, tovább dinsztelem. Ezt követően a karikára vágott póréhagymát és újhagymát adom hozzá és tovább párolom. Legvégén kerül bele a csíkokra vágott medvehagyma, a felaprított petrezselyemzöld, a kakukkfű, köménymag, oreganó, kicsit párolom együtt, majd felöntöm az egészet alaplével. Mikor a burgonya puhára főtt, hozzáadom az őrölt rózsaborsot és az egészet összeturmixolom.

Az egész leves felét kis adagokban mélyhűtőbe teszem- jó lesz majd máskor. [Természetesen miután kihűlt, tejszín nélkül, mivel így sokáig eláll a fagyasztóban.] A másik felébe belekeverem a  tejszínt és tálalom.
Ezúton saját készítésű rozscipókban tálaltam, amelyeket hajszálvékony sajt szeletekkel béleltem.

A rozscipók készítéséhez a dagasztás nélküli kenyér receptem használtam, annyiban változtattam, hogy ezúton nem egy nagy jénai tálban sütöttem meg, hanem 4 kis méretűben. [ a recept mennyiségéből négy cipó készíthető].

Igen kiadós leves, ezért második fogásnak rakott Gundel palacsinát sütöttem [ de ez már egy következő poszt lesz:) ].

 

Medvehagymás risotto

Az eredeti olasz rizottó receptekben a leggyakrabban arborio, baldo és carnaroli rizsfajtákat használnak.
Az ízletes fogás egyik titka – mily meglepő – a rizottóhoz való rizsfajta. Másik titka az elkészítésben rejlik. A rizst apránként kell felöneteni a forró alaplével, ezáltal krémesebb és ízeletesebb lesz.

Hozzávalók:

35 dkg risotto rizs,

2 ek olívaolaj,

2 dl száraz fehér bor,

2 ek parmezán,

1 dl alaplé, só.
Alaposan megmosott medvehagymát csíkokra vágtam.Az olívaolajon kicsit megpirítom a rizst, majd hozzáadom a bort és felforralom.Sózom és felöntöm alaplével, hogy éppen ellepje. Kb. 20 percig  lassú tűzön főzöm. Mikor már puha hozzáadom a medvehagymát és a parmezán sajtot.

Medvehagymás, kakukkfüves, pisztáciás au gratin spaghetti

Ezen a gyors -mondjuk úgy- ebéden nincs mit ragozni. A tegnapi medvehagyma pestóhoz hozzáadtam egy leheletnyi kakukkfüvet, pirított pisztáciát és a kifőzött, szigorúan durumlisztből készült és “al dente”*-re főzött spaghettire öntöttem.

* al dente- “ami jó a fognak” – a nem puhára, hanem roppanósra, nem túlfőzött tészta ( Itáliában kizárólag így eszik)

au gratin- (francia) pirított kenyérmorzsával és/vagy reszelt sajttal megszórjuk  és forró sütőben megbarnítjuk.

 

Medvehagymás frittata

A frittatát az omlett ősének tekintik. Elkészítését a serpenyőben kezdik, mikor a tojás összeáll, sütőben sütik tovább, recepttől és mennyiségtől függően.

A húsnélküli frittata fontos eledele a “hálaadásnak”, ilyenkor zöldségekkel készítik. Számtalan variációja létezik, az eredeti olasz frittata hozzávalói: sonka, édes pepperoni, fontina sajt, hagyma, fokhagyma. Fontos, hogy a hozzáadott alapanyagok ne tartalmazzanak folyadékot, ezért a zöldségeket érdemes kinyomkodni (medvehagyma), elkészítés előtt felszeletelni (paradicsom) és szalvétán száradni hagyni.

Hozzávalók:
egy kis csokor medvehagyma,

2 főtt burgonya,

4 tojás, kevés só parmezán sajt,

5 dkg juhtúró és 1dl tejföl, olívaolaj.

A már kihűlt héjában főtt és megpucolt krumplikat  nagyon vékony karikákra vágom és egy kiolajozott nem műanyag nyelű serpenyőbe terítem. A leforrázott medvehagymát ráhelyezem, majd az ehény sózott felvert tojásokat ráöntöm.

Ezt követően összekeverem a juhtúrót és a tejfölt. A tojáslepényt keverés nélkül sütni kezdem, mint egy hagyományos omlettet és addig sütöm amíg már csak a közepének a teteje remeg kissé. Amikor eléri a majdnem kész állapotot, leveszem a tűzről. Elhelyezem rajta rajta a tejfölös juhtúrót, és a serpenyőt kb 10 percre forró sütőbe helyezve addig sütöm,amíg a tejfölös juhtúró megolvad rajta. Ettől lesz frittata, azaz sült.

Medvehagyma pesto

Minden magára valamit adó gasztroblogger ez idő tájt medvehagymás receptekkel bombázza olvasóit, amely néhány éve idehaza is egyre nagyobb teret hódít magának. Míg a nyugat európai országokban már védett növénnyé nyilvánították itthon akár a szabadban is gyűjthető. Városi lány lévén nem kockáztattam a medvehagyma lelőhelyek felkutatásában, így utam ma délután az egyik biopiacra vezetett, ahol bizony tekintélyes mennyiségű medvehagymára tettem szert. Diadaltól és ötletektől telve érkeztem haza, hogy rögtön neki álljak feldolgozni e valóságos csodaszert.

Elsőre pestót készítettem belőle, elvégre ez jól záródó üvegben, hűtőszekrényben még hetekig eláll. Felhasználhatom spaghettire, salátákra, pirítósra, köretek ízesítésére, grill zöldségekre és húsokra.

Hozzávalók kb. 5 deciliterhez:

20-25 hatalmas kövér medvehagyma-levél,

2 nagy csokor petrezselyemzöld,

kb. 15 dkg ruccola,

3-4 dkg fenyőmag vagy frissen darált dió,

2 púpozott evőkanál frissen reszelt Grana Padano,

4 evőkanálnyi olíaolaj, kevés citromlé és tengeri só.

Az aprólékosan megmosott ruccolát, a medvehagymát és a petrezselymet felaprítjuk, majd mozsárban a többi hozzávalóval alaposan összezúzzuk, az olívaolajjal elkeverjük.

Jól záródó üvegben hűtőszekrényben tároljuk. Kevés olívaolajjal a tetején hetekig eláll.