Canelloni

Ez már a harmadik nap! 🙂 Ma tésztának hódoltam. Nem akartam letudni egy egyszerű spaghettivel, hanem a lasagne alternatívájaként is emlegetett canellonihoz nyúltam.

Bizony-bizony, arról a szép hosszú cső alakú tésztáról beszélek. Szeretem ám édesen is de jöhet sósan is. Rém egyszerű! A tésztacsövek üregébe tölteleket kell tenni, egy jó szósszal nyakonönteni és forró sütőbe dobni. Ezúttal hússal lett töltve.

Első lépésként elkészült a paradicsom mártás. Ezt mindenkinek a szája ízére bízom, de térden állva könyörgöm ne knorr és maggi nevű zacskós trutyi legyen. Egeszségtelen, fantáziátlan, unalmas, műanyag egyen cucc. Nem tart tovább elkészíteni egy igazi olaszos paradicsommártást. Kevés olívaolajon egy vagy két gerezd zúzott fokhagymát megfuttatok, felöntöm 3 dl paradicsom passátával, és só nélkül sűrűre főzöm. Kerülhet bele bazsalikom, vagy oregano.

Ebből kerül egy tűzálló tálka aljára.

Közben jöhet a sütő előmelegítése is.

Majd készülhet a töltelék.

25 dkg canelloniho, ez általában fél doboz.

1 kis fej nagyon finomra vágott hagyma,

20-20 dkg darált sertés és marhahús, de persze ez nem kötelezően betartandó arány,

5 dkg vaj, vagy olívaolaj,

5 dkg nyers füstölt sonka, apróra vágva,

gorgonzola sajt, parmezán reszelve kb 5 dkg, elvégre sajtot is imádom,

paradicsom szósz, natúr, passata is remek, úgy 3 dl

2 tojásfehérje, 2 evőkanál zsemlemorzsa

kevés tejszín, nagyjából 1 dl

semmi só, friss zöldfűszerek

Az apróra vágott hagyát megdinsztelem, rádobom a darálthúst és zsírjára pirítom.

Hozzáadom a zsemlemorzsát, felöntöma tejszínnel és a paradicsommal, majd alaposan összeforralom. Leveszem a tűzről, hagyom kicsit hűlni, majd hozzákeverem a sajtokat és a tojásfeherjét, ezt követően a tésztacsöveket betöltöm.

Szép szorosan egymás mellé helyezem őket a paradicsom szószon, a maradék szósszal nyakonöntöm, jöhet rá egy adag reszelt sajt, persze nem bírtam ki, így még megkentem egy kevéske pestóval is 🙂

Forró sütőben, 190 fokon készre sütöm fél óra alatt.

Kicsit hagyom pihenni, szeletelem és voilá! Vigyázat, ez nem egyszemélyes adag. Két nagyobb étkű vagy három kisebb étkű ember bizony egész komolyan lakmározhat.

Egy jobb fajta francia vörös pedig kifejezetten jól áll neki!

Harmadik nap kipipálva! 🙂

image

Omlós chorrizós keksz, olívabogyóval

Ez a keksz nagyon könnyen elkészíthető. Néhány perc az előkészítés, és néhány a sütés. Tökéletes focimeccsekhez, jéghideg sörhöz, a ház urának, vagy akár csak egy baráti kis összeröffenéskor remek kísérője egy aperitívnek.

Ez most olajbogyóval és chorrizóval készült, de testreszabhatod bármilyen más összetevővel: sonka, aszalt paradicsom, fűszerek, chilli.

Hozzávalók:
20 dkg liszt,
8-10 dkg chorrizo, de más csípős kolbász féleség is megteszi, vékonyra szeletelve.
10 dkg sajt reszelve, én grana padanót használtam
kb 30 szem olívabogyó, kimagozva természetesen. A legjobb az olívaolajas.
Mivel nálam szinte mindig van a hűtőben, aszalt paradicsommal, fokhagymaszeletekkel, kapribogyóval és rengeteg rozmaringgal egy üvegben nyakonöntve olíva olajjal, így ezt használtam
2 tojás,
10 dkg vaj,
5-6 evőkanál hideg víz,
só.

Az olajbogyókat aprítógépben pépesre dolgozom, hozzáadom a cafatokra tépkedett chorrizo szeleteket is, majd még néhány fordulat erejéig megforgatom az aprítóban.
Hozzáadom a többi alapanyagot, majd gyorsan és alaposan összedolgozom.
Egy cipót formázok belőle és fél óráig pihentetem a hűtőben.
Lisztezett deszkán vékonyra nyújtom, majd kiszaggatom.
Érdemes játaszani az alakokkal, kisebb és nagyobb tallérok, esetleg rudacskákat is lehet formázni, főleg a szaggatáskor “lehullott” darabokból, így nem kerül vissza a kimaradt tésztaanyag és ugye ismerős, hogy a felvett többlett liszttől azok a falatok már nem az igaziak.
200 fokon 15 percig aranybarnára sütöm.
Majd várok. És várok. És várok. Csak győzzem ameddig kihűl! Ez a része embert próbáló 🙂

image

Újkrumpli és dió pesto

Unod az újkrumplit vajban petrezselyemzölddel?

Készíts hozzá dió pestót.
Maréknyi diót piríts fedő alatt.
Adj hozzá kevés fenyőmagot, reszelt parmezánt.

Az egészet dobd mozsárba, törd össze alaposan, adj hozzá egy kortynyi olívaolajat.
Én csurgattam rá egy kevés mézet. Fűszereztem chilivel és nigella maggal. Só nem is kell hozzá.
Mire készen lettem a vajas vízen puhára párolódtak a krumplik is.
Jól összekevertem és mind mind megettem.
Mhm mennyei!
fotó (13)

Rangadó a tányérban, zöldborsó és lila nudli parmezán ostyával

nudli

Nem jártam focimeccsen félreértés ne essék csak ismét belehaltam volna, ha nem variálok a borsólevesemen.

Mert ha nem mascarponét keverek bele akkor is el kell követnem a napi betevőmmel egy kisebb merényletet, még mielőtt megunnám és a kifőzdék szürke alaplevében úszkáló pár szem fonnyadt borsóra fanyalodnék.

Nem szeretem, ha a levesem nem annyira sűrű, hogy majdnem megálljon benne a kanál… ilyesmit kizárólag a húsleves esetén fogadok el. De ez esetben is, imádom alaposan megrakni a tányért a levesbe főtt zöldségekkel és a frissen vágott cérnametélttel.

Hozzávalók
kb 50 dkg zöldborsó
4 dl zöldség alaplé
vaj, egy kisebb fej főző hagyma
só,  kiskanál ételízesítő ( lassan itt lesz a készítés ideje!)

A hagymát nagyon finomra vágom és kevés vajon megfonnyasztom. Csak fonnyasztom és nem pirítom! Rádobom a zöldborsót, kavarok rajta kettőt jobbra, kettőt balra 🙂 kicsit megforgatom és megszórom az életízesítővel majd felöntöm az előre forralt vízzel. A nagyon zsenge borsószemek gyorsan puhulnak, így nem kell sokáig főzni.

Mivel nem szeretem ha csak úgy lézengve úszkálnak a tányéromban a borsószemek így a levest sűrítem. Nem rántással, nem habarással, hanem pusztán önmagával. Kiveszem a borsó egy részét és botmixerrel pürésítem, majd visszateszem a levesbe.

Mivel a piacon nem tudott hidegen hagyni a lila krumpli néhány szemet el kellett hoznom magammal 🙂

Így szépen megfőztem őket ezúttal héjában, mert különben oda lenne a szép természetes színezőanyag és gombóchoz, nudlihoz használatos tésztát készítettem.

A lila nudlikat kifőztem közben parmezán ostyát készítettem: egy forró teflon serpenyőbe egy evőkanál reszelt parmezán halmot helyezek és  két-három perc alatt  megsütöm. Hagyom kihűlni és óvatosan kiveszem a serpenyőből. Ráhelyeztem a levesemre, ráhalmoztam a nudlikat és gyönyörködtem a színkavalkádban.

zbosolilanudli

Chilis mézes pulykacsíkok menta pestós újkrumplival

menta

Hát persze ismét megjártam! Piacozás és cipekedés után pihegtem, hogy “és akkor mi lesz a vacsorám ? ”

A zöldborsót kifejteni nem éppen volt ínyemre való feladat. Nemes egyszerűséggel nem bírtam volna most elbíbelődni korgó gyomorral. Ott tartottam, hogy ha nem én főzök magamnak, akkor toporogni kezdek magammal szemben állva, hogy  vacsorát akarok rögtön-most-azonnal!

Így gyorsan belevágtam.

Egy szép csinos pulykamell szeletet kiklopfoltam, megsóztam, csíkokra vágtam és chilis olívaolaj fürdőbe helyeztem.

Közben megtisztítottam a pöttöm újkrumplikat és hideg vízben félretettem.

Egy kis csokor friss mentát apróra vágtam, egy kiskanálnyi fenyőmaggal ugyanennyi reszelt parmezánnal és kevés olívaolajjal kedvenc mozsaramban pestót készítettem. ( pestót sokszor készítettem, bővebben pl itt olvashatsz róla)

Egy kevés vajat megolvasztottam, rádobtam a burgonyákat, pici vízzel felöntöttem, csipet sóval megszórtam és lassú tűzön “zsírjára” sütöttem.

Közben egy serpenyőt felhevítettem és az olívás húscsíkokat belehelyeztem.

Mindkét oldalán 4-4 perc alatt megsütöttem, félidőben csurgattam rá egy kevés mézet, fonnyasztottam benne egy icipici fej újhagymát is egy pozsgás mini paradicsommal és készen is lett a gyors nyári estebéd.

mentas