Bagett

Az isteni házi kencékkel mindig egy baj van, házi kenyér után kiált az összes. Mert hát egy lágy májkrémet vagy egyebet mégsem kenhetek holmi tartós zacskósra, de még csak más bolti kenyérre sem. Igazán akkor vagyok elégedett, ha a kenyeret is magam sütöm

Többnyire bele is vágok, így már remekül kikísérleteztem az adagokat, állagot, technikát.

4 szép formás ropogós héjú bagett adagja következik.

50 dkg búzaliszt,

1 tk só,

3/4 kocka friss élesztő (vagy 1 csomag szárított),

1 tojás,

2,5 dl tej ezen felül kevés liszt a kidolgozáshoz.

A lisztet átszitálom. Ha szárított élesztőt használok a liszthez szitáláskor adom hozzá a sóval együtt. A friss élesztőt elmorzsolom és a langyos tejben  feloldom, majd a liszt közepébe nyomok egy mélyedést és beleöntöm az élesztőt a tojást.

A tésztát mindig belülről kifelé haladva dolgozom össze. Lehet használni kenyérgépet is (enyém valahol a konyha egyik sarkában alussza az igazak álmát), mixert is.

Kiveszem a tálból és kézzel belülről kifelé nyomkodva dolgozom meg a tésztát, közben a tésztát mindig befelé hajtom. Nem árt néha a munkalaphoz ütögetni közben így a keletkezett levegő el tud távozni a tésztából, ezáltal egyenletesen porózus lesz.

Ezt a folyamatot nem érdemes elhamarkodni. Igen munkás és hosszadalmas a kenyértészta gyúrása, de megéri a fáradtságot.
Végeredményként egy tömör és egyenletesen sima, rugalmas tésztát kapok.

Meleg helyen kb 45 perc alatt, letakarva a duplájára kelesztem.

Újra átgyúrom és megformázom.
4 egyenlő részre osztom a tésztát egyenként átgyúrom majd megszórom liszttel, hogy jól tartsa a formáját.

Hosszúkás henger alakúra nyújtom, kicsit hosszabbra, mint a végleges mérete, majd két végénél fogva összeütögetem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és ismét formára igazítom.

Késsel bevágom a tetejét néhány helyen kb 1 cm mélyen és még kb 15 percig kelesztem letakarva.

200 fokos előmelegített sütőben kb 35-40 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

bagett

Füszeres kenyér

Amikor az ember lánya sok új kenyér ünnepet él meg kenyér nélkül, mert hát bizony nem egyszer adódott tapasztalatlan koromban, hogy nem tudtam kiszámolni még inkább nem beosztani a kenyér mennyiséget, vagy a másik véglet esetén amikor többet vásárol a kelleténél és vagy megszárad – ez még a szebbik eset- vagy néhány nap múlva zöld penészfoltok jelennek meg, bizony akkor következik be a hatalmas fordulat: bármennyire is él nagyvárosban, bármennyire is emancipált, dolgozó nő, bármennyire is rohanás az élet megtanul kenyeret sütni.

Persze be kell szerezni egy szinte soha nem használatos kenyérsütő gépet előbb utóbb remélem eljutok oda is, hogy lesz egy saját búbos kemencém, ahol kedvemre sütögethetem a mindennapi kenyeremet.

Hozzávalók:

45 dkg teljes kiőrlésű liszt,

40 dkg rozsliszt,

1,5 csomag szárított élesztő,

3 dl langyos víz,

1 tk cukor (még jobb a nádcukor vagy kókuszvirág cukor),

2,5 dl kefír,

15 g kovászpor,

1 ek római kömény,

2 tk édeskömény,

2 tk korianderpor,

1 tk kardamonpor,

2 tk só.

Egy nagy tálban  a liszteket alaposan összekevertem minden száraz alapanyaggal, majd sima tésztává gyúrtam a többi hozzávalóval. Letakarva fél órán kereszül a meleg napon kelesztetettem majd ismét átgyúrtam és kerek cipót formáztam belőle, amit ismét kitettem napozni ameddig a sütő felmelegszik.

Előmelegítettem a sütőt 200 fokra (lékeveréses, ellenkező esetben 220-ra érdemes), belehelyeztem egy nagy jénai tálat majd amikor felforrósodott óvatosan elhelyeztem benne a cipót, a tetejét megszórtam egy kevés liszttel, majd éles késsel bevágtam háromszor.

Egy vízzel teli hőálló tálat betettem a sütőbe, majd az óriás cipót – 1,37 kg lett-egy órán keresztül sütöttem.

Rácson hagytam kihűlni.

Ropogós cserepes héja, ettől nem elváló jól átsült, egyenletes színű, rugalmas és csomómentes nem széteső és morzsálódó bele van.

 

Egyszerűen mennyei! Csak tömném magamba simán vagy vajjal vagy a sült kápiás padlizsános kencével és sok sok bazsalikommal.

 

Ha tetszett a bejegyzés szavazz ránk a Goldenblogon:

Andalúz paradicsomleves ropogós sonkachips-szel

Erről a levesről már igazán nem tudom eldönteni hova soroljam: andalúz mivel az alapjait a cordobai salmorejo (ejtsd: salmorého) adja, toszkánná teszi a bazsalikom és akkor a hozzáadott parmezánról nem is beszélek.

Nem tudom eldönteni andalúz vagy toszkán, spanyol vagy olasz. Legyen spanyol-olasz!-akárcsak a ma esti foci EB meccs.

Hozzávalók:

1 kg érett paradicsom,

150 ml olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, néhány levél bazsalikom,

100 g hófehér kenyér (nagy baj nem történik, ha ennek hiányában bármilyen más egy két napos kenyérrel pótoljuk)

só.

Amit még ezen felül használtam hozzá: parmezán, friss bazsalikom.

Hajszálvékonyra vágott sonka darabok, melyet nagyon kevés forró olajon mindkét oldalán hirtelen megsütök és papírtörlőre teszek tálalásig. Az andalúzok az egészet keményre főt tojással és darált sonkával tálalják, ezt én most kihagytam.

A megmosott paradicsomokat negyedekre vágom és az egészet összeturmixolom. Egy sűrű szitán az egészet átszűröm, hogy eltávolítsam belőle a paradicsom bőrét és a magvakat.

Apró kockára vágott kenyeret hozzáadom és hagyom állni kb. 10 percet, ez idő alatt a kenyér alaposan megpuhul. A megpucolt fokhagymát és bazsalikomot is hozzáadom az olívaolajjal együtt, sózom és jó alaposan összeturmixolom az egészet.

Szükség esetén sózom még, ha túl sűrű adhatunk hozzá egy kevés vizet.

Az egészet néhány órára hűtőbe teszem majd tálaláskor reszelt parmezánnal, sonkachipsszel, bazsalikommal tálalom.

Mellesleg melegen is kiváló.

Szárított paradicsomos, medvehagymás rozskenyér

A nagy fogyókúrák és diéták alatt sem vagyok képes lemondani a kenyérről.

Egyszerűen nincs erőm. Így aztán megegyeztem magammal, hogy minimálisra csökkentem a kenyér bevitelét, ezért kénytelen vagyok beérni heti egy kenyérkével, amit természetesen magam sütök és természetesen még soha nem sikerült  két egyformát alkotnom. Nem mintha törekedtem volna erre 🙂

Hozzávalók:

280 ml langyos víz,

50 dkg rozsliszt,

1 kocka élesztő vagy 1 csomag szárított,

1 tk cukor,

2 dl író,

kovász ( erről már említést tettem egy régebbi bejegyzésben) – persze ez helyettesíthető kovászporral, mindegyiknek a csomagolásán szerepel a megfelelő mennyiség- a liszthez viszonyítandóan.

1/2 dl olívaolaj,

2 tk só,

apróra vágott szárított paradicsom és morzsolt szárított medvehagyma. Direkt nem adok meg mennyiséget, mert ez általában hangulat és ízlés függő.

A rozslisztet átszitálom, hozzáadom a szárított élesztőt vagy a feloldott élesztőt és a cukrot. A többi hozzávalóval összegyúrom sima tésztává. Meleg helyen  lefedve 80 percig kelesztem majd még egyszer átgyúrom.

Kerek cipőt formázok belőle, sütőpapírral bélelt tepsire helyezem. Bevágom a tetejét és további 45 percig meleg helyen kelesztem.

Kevés vízzel megecsetelem és előmelegített – 220°- sütőbe teszem, a sütőbe teszek még egy vízzel teli hőálló tálat és 60 perc alatt megsütöm.

Rácson hagyom kihűlni.

 

Tönkölybúzás árpakenyér dióval

Alighanem az őskenyér egyik változatát sikerült elkészítenem, ugyanis már Platón is említést tett arról miként vált az árpa az ókoriak legfőbb táplálékává, mi több a mítosz szerint árpával mutattak be áldozatot Demeter az aratás és földművelés Istennőjének is, kifejezetten az ő kérésére.

Egészen biztos vagyok: a lehető legegészségesebb kenyeret sikerült létrehoznom.

Hozzávalók:

300g kovász*,
300g tönkölyliszt,
300g árpaliszt,
150g dió,
víz,
ízlés szerint só,
1 evőkanál olaj, ez esetben dióolaj.

Egy tálban feloldom a kovászt kevés langyos vízzel majd hozzáadom a két liszt keverékét és a sót.
Annyi vizet adok hozzá, hogy egy puha ám nem ragacsos tésztát kapjak, végül hozzáadom az olajat.
Alaposan meggyúrom, hozzáadom a darabokra vágott diót és tovább gyúrom amíg a tészta teljesen el nem válik az edény falától.
Labda alakúra formálom, majd letakarva langyos helyen kb 2 órán keresztül pihentetem miközben három vagy négy alkalommal áthajtogatom.
A tésztából csinos kenyereket alakítok és tepsire helyezem, majd hagyom még egy órát pihenni.
Közben a sütőt 230 fokra melegítem és az alján elhelyezek egy tál vizet.
Sütőbe teszem a tepsit majd 10 perc után a hőmérsékletet leveszem 200 fokra és így sütöm tovább kb 45-50 percig.
Rácson hagyom kihűlni.

Fontos: csak árpalisztből kenyeret készíteni nem ajánlott. A sikertelenség jó ideig elveszi kedvünket a sütéstől ugyanis csak magában használva nagyon tömör és lapos lesz a kenyér.
A kovásztalan árpakenyér készítését hagyjuk meg az északnyugat-afrikai berbereknek és a Himalája vidékén élő népcsoportoknak, akiknek ez a gabonaféle táplálkozásuk alapja.

Tönkölybúzaliszt esetén figyelni kell a víz adagolására, mert egészen másképp veszi fel a vizet, mint a finomliszt.

* kovász készítésről bővebben a Kellék-tárban.