Culinartz

Az isteni házi kencékkel mindig egy baj van, házi kenyér után kiált az összes. Mert hát egy lágy májkrémet vagy egyebet mégsem kenhetek holmi tartós zacskósra, de még csak más bolti kenyérre sem. Igazán akkor vagyok elégedett, ha a kenyeret is magam sütöm

Többnyire bele is vágok, így már remekül kikísérleteztem az adagokat, állagot, technikát.

4 szép formás ropogós héjú bagett adagja következik.

50 dkg búzaliszt,

1 tk só,

3/4 kocka friss élesztő (vagy 1 csomag szárított),

1 tojás,

2,5 dl tej ezen felül kevés liszt a kidolgozáshoz.

A lisztet átszitálom. Ha szárított élesztőt használok a liszthez szitáláskor adom hozzá a sóval együtt. A friss élesztőt elmorzsolom és a langyos tejben  feloldom, majd a liszt közepébe nyomok egy mélyedést és beleöntöm az élesztőt a tojást.

A tésztát mindig belülről kifelé haladva dolgozom össze. Lehet használni kenyérgépet is (enyém valahol a konyha egyik sarkában alussza az igazak álmát), mixert is.

Kiveszem a tálból és kézzel belülről kifelé nyomkodva dolgozom meg a tésztát, közben a tésztát mindig befelé hajtom. Nem árt néha a munkalaphoz ütögetni közben így a keletkezett levegő el tud távozni a tésztából, ezáltal egyenletesen porózus lesz.

Ezt a folyamatot nem érdemes elhamarkodni. Igen munkás és hosszadalmas a kenyértészta gyúrása, de megéri a fáradtságot.
Végeredményként egy tömör és egyenletesen sima, rugalmas tésztát kapok.

Meleg helyen kb 45 perc alatt, letakarva a duplájára kelesztem.

Újra átgyúrom és megformázom.
4 egyenlő részre osztom a tésztát egyenként átgyúrom majd megszórom liszttel, hogy jól tartsa a formáját.

Hosszúkás henger alakúra nyújtom, kicsit hosszabbra, mint a végleges mérete, majd két végénél fogva összeütögetem.

Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezem és ismét formára igazítom.

Késsel bevágom a tetejét néhány helyen kb 1 cm mélyen és még kb 15 percig kelesztem letakarva.

200 fokos előmelegített sütőben kb 35-40 perc alatt megsütöm. Rácson hagyom kihűlni.

bagett


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: