Canelloni

Ez már a harmadik nap! 🙂 Ma tésztának hódoltam. Nem akartam letudni egy egyszerű spaghettivel, hanem a lasagne alternatívájaként is emlegetett canellonihoz nyúltam.

Bizony-bizony, arról a szép hosszú cső alakú tésztáról beszélek. Szeretem ám édesen is de jöhet sósan is. Rém egyszerű! A tésztacsövek üregébe tölteleket kell tenni, egy jó szósszal nyakonönteni és forró sütőbe dobni. Ezúttal hússal lett töltve.

Első lépésként elkészült a paradicsom mártás. Ezt mindenkinek a szája ízére bízom, de térden állva könyörgöm ne knorr és maggi nevű zacskós trutyi legyen. Egeszségtelen, fantáziátlan, unalmas, műanyag egyen cucc. Nem tart tovább elkészíteni egy igazi olaszos paradicsommártást. Kevés olívaolajon egy vagy két gerezd zúzott fokhagymát megfuttatok, felöntöm 3 dl paradicsom passátával, és só nélkül sűrűre főzöm. Kerülhet bele bazsalikom, vagy oregano.

Ebből kerül egy tűzálló tálka aljára.

Közben jöhet a sütő előmelegítése is.

Majd készülhet a töltelék.

25 dkg canelloniho, ez általában fél doboz.

1 kis fej nagyon finomra vágott hagyma,

20-20 dkg darált sertés és marhahús, de persze ez nem kötelezően betartandó arány,

5 dkg vaj, vagy olívaolaj,

5 dkg nyers füstölt sonka, apróra vágva,

gorgonzola sajt, parmezán reszelve kb 5 dkg, elvégre sajtot is imádom,

paradicsom szósz, natúr, passata is remek, úgy 3 dl

2 tojásfehérje, 2 evőkanál zsemlemorzsa

kevés tejszín, nagyjából 1 dl

semmi só, friss zöldfűszerek

Az apróra vágott hagyát megdinsztelem, rádobom a darálthúst és zsírjára pirítom.

Hozzáadom a zsemlemorzsát, felöntöma tejszínnel és a paradicsommal, majd alaposan összeforralom. Leveszem a tűzről, hagyom kicsit hűlni, majd hozzákeverem a sajtokat és a tojásfeherjét, ezt követően a tésztacsöveket betöltöm.

Szép szorosan egymás mellé helyezem őket a paradicsom szószon, a maradék szósszal nyakonöntöm, jöhet rá egy adag reszelt sajt, persze nem bírtam ki, így még megkentem egy kevéske pestóval is 🙂

Forró sütőben, 190 fokon készre sütöm fél óra alatt.

Kicsit hagyom pihenni, szeletelem és voilá! Vigyázat, ez nem egyszemélyes adag. Két nagyobb étkű vagy három kisebb étkű ember bizony egész komolyan lakmározhat.

Egy jobb fajta francia vörös pedig kifejezetten jól áll neki!

Harmadik nap kipipálva! 🙂

image

Mángold fözelék gorgonzolával

Legújabb kedvencem a mángold. Készítettem már töltve is, fetakrémmel kencének, köretnek. Finom levest is lehet belőle készíteni, akárcsak a salátából vagy csalánból, de fogyasztható például rántva esetleg fasírt… vagy akárcsak a spenót lasagne-ban is kiválóan megállja  helyét.

Úgy tapasztaltam, hogy roppant szereti a sajtokat így most másik nagy kedvencemmel házasítottam mégpedig a gorgonzolával.

Az eredmény leírhatatlan, annyira remek!
Hozzávalók:

• 50 dkg mángold,
• 3-4 dl tej,
• liszt,  vaj
• fokhagyma, só és kb 5 dkg gorgonzola.

A leveleket alaposan megmostam. Vékony csíkokra vágtam. Mivel a levélszárat is felhasználtam így ezeket is kb fél centis darabokra vágtam.

A fokhagyma gerezdeket összezúztam és a forró vajon megpirítottam.

Rádobtam a mángoldot majd megfonnyasztottam. Éppen annyira, hogy összeessen.

Ekkor a serpenyő közepén összegyűlt vajon egy evőkanálnyi lisztet megpirítottam összeforgattam a mángolddal majd felöntöttem a tejjel és néhány percig folyamatos kevergetés mellett összefőztem. végül hozzáadtam a gorgonzolát ami a forró tejes mártásban szépen elolvadt. Legvégül éppen csak megmutattam neki a sót.

Gyors, finom, egészséges. Nem utolsó sorban olcsó hétköznapi étel. Tálalható tükörtojással csakúgy, mint a spenót, vagy fasírttal…. bármivel.

Ezúttal grillezett főtt kukoricával fogyasztottam. Isteni!

mangold_fozelek

 

Wonton raviolli illatos zöldfűszerekkel

4

A konyha az a hely ahol soha nem kapaszkodtam tervekbe.
Minden inspirálni tud egy hirtelen jött zápor, egy formás felhő, egy mosoly, egy jókedvű vagy kedves üzenet.
Így volt ez a wontonnal is mikor tányérra komponáltam a csakra zöldjéhez színben illő összes illatos fűszert.
Az arisztokratikus spárgához az erdő illatú bazsalikomot, a gyógyító zsályát, a vidám ruccolát és a gondűző fokhagymát. Mindezt koronázva a mascarpone selymes lágyságával, a gorgonzola markáns ízével, hogy igazi olasz Mammaként beletöltsem a vietnámi wontonba.
És ha már a bazsalikom erdő illatú úgy döntöttem hirtelen, hogy a pöttöm raviolliknak ezerszép virág alakot kell ölteniük.
Mindezt tálalva az annyira kedvelt pestómon ami nélkül már nem is tudok létezni.

wonton2

Úgy történt, hogy ezzel a tésztával beneveztem és be is kerültem a Floriol Gasztropárbajára Fűszeres Eszter csapatába.
Persze a  kamera által okozott lámpalázzal nem számoltam, viszont a hozzávalókat ismét jól választottam, erről csak akkor tudtok meggyőződni, ha elkészítitek ti is otthon, természetesen kizárólag azután, hogy leadtátok voksotokat a Fűszeres csapat részére.

Szavazni itt tudtok: KATT IDE

Természetesen nem maradhat el a recept sem 🙂

Hozzávalók:

1 csomag wonton tészta

1 köteg zöld spárga

2 ek mascarpone, 10 dkg gorgonzola, 2 ek ricotta

1 tojás

2 gerezd fokhagyma

ruccola, zsálya, bazsalikom, bazsalikom pesto és floriol mediterán olaj 😛

A spárgák szárát karikákra vágom és az egészet enyhén sós vízben megfőzöm.

A karikára vágott szárdarabokat és néhány kalász darabod félreteszek.

A többit összeturmixolom. Miután kihűlt hozzáadom a friss ruccolát, bazsalikomot, zsálya leveleket, a mascarponét, a gorgonzolát, a ricottát, fokhagymát és összedolgozom végül a tojást is hozzáadom.

wonton1

 

Wonton tészta közepére halmozom őket majd a tészta széleit egy vizes ecsettel megkenegetem és ráhelyezek egy-egy másik darab tésztát, majd alaposan rányomom úgy, hogy lehető legkevesebb levegő maradjon a tésztalapocskák között.

Ezt követően egy virág alakú szaggatóval csinos alakokra vágom. Enyhén sós vízben kb 5 perc alatt kifőzöm.

Megforgatom egy kevés mediterán olajban, majd kevés bazsalikom pestóra helyezem. A maradék spárga szár karikákat és kalászokat forró mediterán olajban megforgatom és a tésztára helyezem.

És ha már vietnámi wonton egy kis illatos thaj bazsalikom virágot is szórtam rá az összhatás érdekében.

wonton3

 

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂  Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is

Viva la pasta! – Vénusz kagylók

fejlécoreganopasta

Bizony előfordul, hogy történik olyasmi, amitől az ember lelke nevet, esetleg még dalra is fakad. Ha pedig a gyomor is éhes hozzá a kezek pedig elkezdenek főzni, olyankor nincs idő gondolkozni, nincs menekvés! Nyelv sem marad szárazon. Beindulnak az érzékszervek: az orr illatversenyt érez, a fülek pedig külön életet élnek egy távoli hangverseny teremben.

Mivel ez a kagyló tészta állandóan Botticelli Vénuszát juttatja eszembe, most is ott lebegett előttem a kép. Különös, hogy mindvégig Ravel Boleróját hallottam magamban.

Talán a hatalmas Mester vezette az én komponálásomat is, amint szépen sorjában pakoltam a hozzávalókat a konyhapultra:

kagylótészta,

paradicsom ( ezúttal a legfinomabb fajta olasz passata)

olívaolajban érlelt színes olívabogyók, rozmaringgal, kakukkfűvel, fokhagymával és napon szárított paradicsommal

2 olaszos evőkanál mascarpone, 5 dkg gorgonzola sajt, egy csomag mini mozzarella,

koktélparadicsom, friss új fokhagyma, egy iciri-piciri fej újhagyma,

friss vadmajoránna, bazsalikom és thai testvére

egy cukkini, néhány vékony szelet kaliforniai paprika.

Nem kell megijedni, mire a kagylótészta kifő, addigra minden készen! Nem tart tovább, mint Ravel Bolerója 🙂

Feltettem a vizet főni. Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra.

Az apróra vágott hagymát a fokhagymával megfonnyasztottam egy kevés olívaolajon. Rádobtam a vékony karikákra vágott cukkiniket és megpirítottam, majd hozzáadtam a csíkokra vágott kaliforniai paprikát is.

Szépen kihalásztam a serpenyőből őket és a visszamaradt hagymás, fokhagymás olívához öntöttem kb 3 dl  passatát (nem más mint passzírozott, szűrt paradicsom). Kevergetve sűrűre főztem.

Egy kis tálban összekevertem a mascarponét és a gorgonzolát (ez utóbbit lehet belereszelni, vagy simán villával összetörni)

Leszűrtem a tésztát.

pastasütőbe

Egy sütésálló tál aljára öntöttem a sűrűre főzött paradicsomot.

Minden egyes kagylócskába került egy kiskanálnyi mascarpone-gorgonzola keverék, ebbe helyeztem egy-egy mozzarella golyócskát és egy- egy fekete olívabogyót, majd egyenként beültettem őket a paradicsomba.

Közéjük helyeztem a cukkini karikákat, a kaliforniai paprika csíkokat, néhány felezett koktélparadicsomot, olívaolajban pihenő finomságokat: olívabogyó, szárított paradicsom, vékonyra szeletelt fokhagyma, kapribogyó, rozmaring, kakukkfű…

Mikor ezzel elkészültem, betoltam az egészet a már kellően forró sütőbe 10 percre.

pastasütőből

Azt kell mondanom, ilyen finomat tényleg nem ettem még.

Pontosan úgy fogyasztottam, mintha igazi osztrigákat szürcsölnék 🙂 Két ujjal felemeltem egy- egy kis kagylót, kiszürcsöltem az olvadó sajtmártást, még egy-egy hamis igazgyöngyöt is találtam bennük olívabogyó alakjában. 🙂

készpasta

Próbáljátok ki! Megéri!

Ebben a pastában benne van minden! A Bolero és a Vénusz születése is. Ugyanolyan mint a két  zseni Ravel és Botticelli kényes ízléssel válogatott, kifinomultsága.

készpasta3

Evés előtt hátradőlsz, külvilág kizárva, tökéletes csend csak a belső füleiddel hallod felcsendülni először halkan mintha a távolból érkezne, majd erősödik és közeledik.

Keveredik hang és illat. Igazán nem is tudod eldönteni. Csak szoros ütemben terjednek a taktusok és hozzá a mennyei illatok. Betöltik az egész teret. Mikor az orrcimpák már idegesen bizseregnek az ízlelő bimbók attól tartva, hogy nekik semmi nem marad a titkos zamatokból, követelőznek.

Ez az igazi műélvezet, Szférikus!

készpasta2

Zöldborsó tojással kicsit másképp

Úgy terveztem, hogy rittyentek egy remek főzeléket. Igazi tavaszi-nyárit zöldborsóból és koronázom tükörtojással.

Ráadásul kaptam egy kis gasztro ajándékot, illetve sok kicsit 🙂 Pöttöm fürjtojásokat. Nem szívesen mondtam volna le a főzelékemről és  motoszkált bennem  a huncut énem, mi történne, ha a fürjtojásokból sütnék tükörtojást? Mégis hogyan készítsem? Minden tíz szem borsóhoz egy tojás? Ennek a gondolatmenetnek a végére sem értem már készült is az estebédem.

Egy bögre zöldborsót megmostam lecsöpögtettem és egy kevés gorgonzola sajttal pépessé turmixoltam. Hozzáadtam egy tojássárgáját simára kevertem, majd hozzáadtam  a tojás keményre vert habját. ( ez tyúk tojás volt! 🙂 )

Gyakorlatilag egy szuflé féleséget készítettem. Szépen belekanalaztam sütésálló kerámia tálacskába. A közepébe kanállal készítettem egy kis mélyedést, amibe beleütöttem egy fürjtojást.

180 fokos sütőben vízfürdőben kb. 15 percig sütöttem. Tetejére került egy kis parmezán ostya is egy ágacska élet gyógyfüve oregáno a tökéletes ízhatás érdekében.

zöldborsó