Paleo tarte tatin

Ennél nagyképűbb név nem adható egy süteménynek de mivel fordított almás egyértelműen jogos a tarte tatin név.
Paleo vagy nem paleo ezt már döntse el mindenki saját maga. Szerintem nagyon is paleo- az ehetőek közül. Paleoságáról lehet vitatkozni a bejegyzés alján. Magam nem vagyok nagy szakértő, sőt a gasztronómiához sem értek csak kiléptem a zsíros cupákos pörkölt nokedli bűvköréből, amit ki lehet próbálni ugyanis van élet, akarom mondani étel ezen is túl!

Mindenképp javaslom kipróbálni ezt a gyors sütit: egyszerűen remek és zamatával megállja a helyét a paleo étrendben is.

Csak győzzetek eleget sütni belőle…

Hozzávalók:

egy közepes méretű őzgerinc formába elegendő

4 nagyobb alma, lédús savanykás

őrölt fahéj, kevés méz

4 tojás, 2 ek szőlőmag olaj

4 evőkanál nyírfacukor (sima porcukor is megteszi)

4 evőkanál mandulaliszt

egy marék dió durvára vágva

kevés vaj és kb 3-4 ek barnacukor.

A sütőforma alját megkenem vajjal majd rászórom a barnacukrot és pisztollyal karamellizálom úgy 5-10 cm távolságról, körkörös mozdulatokkal buborékolásig hevítem a cukrot. (pisztoly hiányában a sütő grillezője is megteszi)

Az almákat meghámozom, félbe majd minden felet harmadokba vágok és elhelyezem a formába. Megszórom fahéjjal, durvára tört dióval és csurgatok rá egy kevés mézet. Előmelegített sütőbe tolom (kb 190°) néhány percig.

A 4 tojássárgáját fehéredésig keverem 4 evőkanál nyírfacukorral és hozzáadom a mandula lisztet  és a szőlőmag olajat. A 4 fehérjét kemény habbá verem majd hozzáadom a sárgájákhoz.

Kiveszem a sütőformát és a tésztát ráöntöm az almákra. Visszaveszek a hőmérsékletből és az egészet készre, aranybarnára sütöm. Hűlni hagyom  majd ráborítom egy tálra és szeletelem.

Molekuláris körte

Körte bűvöletben élek néhány napja.

Elővettem a varázs dobozom aminek segítségével játszi könnyedséggel varázsoltam egy langyos és dermedt desszertet. Az agar-agarnak köszönhetően vegetáriánus édesség.

Hozzávalók:

2 körte,

1 ek agar-agar por,

5 dl körtelé,

1 kiskanál őrölt fahéj,

2 dl víz,

2 tojásfehérje,

2 ek porcukor,

1 ek őrölt mandula.

A meghámozott és kettévágott körtét 10 percen keresztül gőz felett párolom. Mindegyik fél körtét felszeletelve egy-egy kis sütőtálba helyezem.

Összekeverem a vizet és a körtelevet, hozzákeverem a fahéjat és az agar-agart, felforralom, rotyogtatom egy percig, majd leveszem a tűzről és ráöntöm a körtékre. Néhány percig hűlni hagyom, majd egy órára a hűtőbe helyezem.

Tálalás előtt kemény habbá verem a tojásfehérjét amihez hozzáadom a mandulát és a cukrot is. A tojáshabot elosztom a körtéken és 2-3 percig a sütőben, grill fokozaton aranyosra sütöm. Azonnal tálalom.

Kapormagos körte költemény

Ennél egyszerűbb, könnyebb és finomabb körtés desszert nem létezik! A kapormag és a fahéj különleges párosítás bár a portugálok előszeretettel használják  ezt egy-egy bőséges étkezés lezárásához.

Hozzávalók:

4 körte,

20 dkg barna porcukor,

1 rúd fahéj,

1 evőkanál kapormag,

1 csipet só.

 

Alaposan megmosom a körtét. Hosszában kettévágom és óvatosan eltávolítom a magházát- ezt a műveletet legkönnyebben egy karalábévájóval lehet elvégezni.

A körtét egy edénybe helyezem, ráöntök 2 dl vizet. Hozzáadom a fahéjrudat, a kapormagot, egy csipetnyi sót és kevés cukrot.

Felforralom. Forrástól számítva 10 percig főzöm. A körtéket átszedem egy edénybe és átszűröm a levét. Beleteszem a cukrot, majd újraforralom. Folyamatosan kevergetve főzöm, míg aranysárga szirupot nem kapok. Ráöntöm a körtére, megszórom kapormaggal, majd langyosan tálalom.

Ugye milyen egyszerű?

Szilvás gombóc – “magvas” szilvával

Úgy gondoltam ez a szilvás gombóc megéri, hogy előhozzam a tavalyi posztok közül.
Íme: szilvás gombóc újratöltve

Nem is én lennék, ha egy receptet lépésről-lépésre követnék és betartanék minden egyes leírt szavát.

Mindig kell egy kis változtatás.  Varia.Valami más.

Imádom a szilvát, igaz csak néhány esztendeje kattantam rá, most pedig örömködöm, hogy a piacokon hatalmas kupacokban mosolyognak rám a csodálatos gyümölcsök.

Éppen ideje volt szilvás gombócot készítenem, mielőtt azon kapom magam, hogy a szilva szezonja is lejár.
Megosztom veletek, hogyan készült a legutóbbi ez esetben “magvas” verzióban.
Hozzávalók:
60 dkg krumpli,
liszt,
5 dkg vaj,
2 tojás,
csipet só,
cukor,
fahéj,
egész mandula,
egész mák.
A krumplit kockára vágva sós vízben puhára főztem, majd ezt követően megtörtem.
Hagytam kihűlni, persze nem csak azon egyszerű okból, hogy forró krumplit igencsak nehéz lenne kézzel gyúrni, hanem mert meleg krumpliból nem lehet lágy tésztát kapni.
Hozzáadtam a tojást, vajat és annyi lisztet, amennyit felvesz. Semmi pánik! Egy könnyű tésztát kell kapni belőle.
Kb 2-3 mm vastagságúra nyújtottam és kockákra vágtam.
Most jött a CSAVAR
Már előre kimagozott szilvákat fahéjas barna cukorba mártogattam majd mindegyik közepébe egy-egy szem hámozott mandulát helyeztem.
A kis hamis magvas szilvák így kerültek fel egy-egy kocka közepére amelyekből gombócot formáztam.
Forrásba lévő sós vízbe helyeztem őket, mikor feljöttek a víz tetejére még néhány percig  főztem őket.

Mindenki pirított zsemlemorzsában hemperegteti meg a gombócokat, egyszer próbáljátok ki egész mákkal helyettesíteni a pirított morzsát, tálaláskor pedig [egy kis rummal hígított szilvalekvárral nyakon önteni a gombócokat.] kevés fahéjas cukron sütött almakarikákra helyezni a gombócokat.
Sikerekről majd ne feledjetek el beszámolni! 😉
Mandulahéj eltávolítása rendkívül egyszerű: rövid forrázás után a héjak könnyedén lecsippenthetőek a mandulaszemekről.


Kardamonmagos fahéjas csiga

Nem nagy kunszt az elkészítése. Egyszerű kelt tészta, csak kicsit másképp.
Másképp, mert én kinyújtottam, megszórtam barna cukor és fahéj keverékével, alaposan megszórtam őrölt kardamonnal, feltekergettem, középen egy vastag pálcával összenyomtam, megkentem a tetejét és bedobtam a sütőbe.
Ugye mennyire egyszerű?!

Hozzávalók:

1/2 kg liszt,
2 dkg élesztő,
1 egész tojás, 1 sárgája,
4-5 evőkanál cukor, csipetnyi só
3 dl tej,
5 dkg olvaszott vaj.
Fahéj, barna cukor, kardamonmag a töltelékhez,olíva olaj, maradék tojás fehérre a kenéshez.

A lisztbe belekeverem a langyos cukros tejjel megkelesztett élesztőt, sót, az egész tojást és a sárgáját, a cukorral elkevert langyos tejet, jól összedolgozom, amíg sima lesz és hólyagokat vet.
Ekkor apránként beleöntöm az olvasztott vajat (ettől lesz foszlós a tészta) és simára dolgozom. Tetejét megszórom kevés lisztel és lassan megkelesztem.
Belisztezett deszkán nyújtom, kb 10×20 cm-es darabokra vágom, megkenem olíva olajjal, megszórom a fahéj és cukor keverékével, őrölt kardamonnal és feltekerem.
Középen összenyomom egy vastag pálcikával, megkenem a tojás fehérjével és 180 fokon megsütöm.

A kelt tészták olcsók és kiadósak, igaz kissé időigényesek. Többféle sütemény készíthető belőlük. Későbbi posztokban visszatérek.