Culinartz 180 min.

Ez a torta rém egyszerűen elkészíthető. Aki tud piskótát sütni, krémet keverni, annak játék lesz a konyhában. Ellenben a végeredmény: minen elismerés a család összes férfi tagjától, irigy pillantások a család női tagjaitól. Ha vannak sógornőid és sógoraid ezért érdemes elkészítened. Ha nincsenek, hívd meg anyós és após jelölteket egy laza tavaszi, húsvéti ebédre, amit ezzel a tortával megkoronázhatsz. Egymillió százalék, hogy ezt követően, ha fiacskájuk eddig még nem tette, ők hozzásegítenek az áhított térdeplős, gyémántos nagyjelentehez 😛

Ez a torta nem az én agyszüleményem (sajnos), de mindig vágytam arra, hogy a saját konyhámból is kikerüljön egy hasonló szépség, amin látszik a törődés, a munka, nem utolsó sorban összetett ízvilág, könnyű és selymes, egy szóval mennyei.

Első olvasatra rémisztőnek fog tűnni, de nem szabad megtántorodni, főleg a cél érdekében nem!

Készült egy nyomtatható hozzávalók listája, aminek a szélére akár firkálni, jegyzetelni lehet így könnyebb lesz lépésről lépésre elkészíteni. Innen tudod letölteni.

Egy videót is meg lehet tekinteni, amit a méltán híres Keyko mester- tőle származik ez a remekmű- készített, így lépésről-lépésre követhető, hogyan készül el. Itt tudod megtekinteni.

Érdemes, sőt! mindenképpen célszerű egy nappal előbb elkészíteni- máskor nem is lehet, ugyanis néhány órácskára leköti az embert és ugyebár egy igazi konyhatündér ráér és nem kapkod a konyhában.

Szóval csak komótosan! Idő van bőven 🙂 elvégre egy szabadnappal több jutott idén, miért is ne töltsük tortasütéssel.

Hozzávalók:

1. Stencil paszta
Vaj 20 g
Porcukor  20 g
Tojás fehérje 20 g
Liszt 20 g
Zöld színező

2. Joconde (kakós)

Tojás fehérje 60 g
Cukor 15 g
Mandula liszt 60 g
Porcukor  60 g
Tojás 90 g
Liszt 15 g
Kakaó 10 g
Vaj 15 g

3. Piskóta alaphoz ( 14 és 16 cm-es kört fogunk kivágni belőle)
Tojás 120 g
Cukor 65 g
Liszt 70 g
Vaj 35 g

4. Fehér csokoládé krém
Tej 65 g
Sárgája 20 g
Cukor 10 g
Zselatin (½ lap) 0.8 g
Fehér csoki 50 g

5. Zöld tea szirup
Víz  30 g
Cukor 20 g
Matcha por 3 g

6. Barack krém
Barack püré 45 g
Citrom leve 10 g
Cukor 25 g
Tojás 35 g
Zselatin (½ lap) 0.8 g
Vaj 30 g
Barack befőtt 60 g

7. Zöldtea mousse
Tej 150 g
Sárgája 40 g
Cukor50 g
Matcha por 6 g
Zselatin (3½ lap) 6 g
Tejszín 160 g

8. Zöld tea tükörmáz
Tejszín 50 g
Zselatin(½ lap) 0.8 g
Matcha por ¼ kiskanál
Fehér csoki 50 g

Matcha azaz zöldtea port például a Marumoto boltjában tudsz venni.

Elkészítés:

  1. Stencil paszta

Szobahőmérsékletű vajat kissé elkeverjük, hozzáadjuk a porcukrot, a tojásfehérjét és homogén masszává keverjük. Hozzáadjuk a lisztet is, jól elkeverjük majd végül óvatosan az ételszinezőt.

Egy szilikonlapon egyenletesen elkenjük majd ujjal mintát rajzolunk bele.

Hűtőbe tesszük, hogy megkössön amíg elkészítjük a joconde tésztát.

  1. Joconde piskóta

Egy száraz edényben felverjük a tojást.

Hozzáadjuk a cukrot és kemény habbá verjük.

A mandulalisztet, porcukrot alaposan elkeverjük a tojásokkal.

Hozzáadjuk az átszitált kakaót és lisztet.

Két részletben, óvatosan adjuk hozzá a fehérjék kemény habját.

Hozzáadjuk az olvasztott vajat.

Egyenletesen, óvatosan elkenjük a stencil pasztán.

Előmelegített sütőben 10 percig sütjük 200 °C-on.

 

Kivesszük a sütőből. Sütőpapírral beborítjuk és megfordítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a szilikonlapot.

  1. Piskóta körök

Papírral kibéleljük a tepsit.

A tojást és a cukrot gőz fölött elkezdjük verni, mindaddig, amíg kb. testhőmérsékletű lesz. Ezt követően levesszük a gőzről.

Addig verjük, amíg teljesen kifehéredik és lágy krémes állaga lesz. (10 perc )

Hozzáadjuk az átszitált lisztet és belekeverjük az olvasztott vajat.

Egyenletesen elterítjük a sütőlemezen.

Előremelegített sütőben, 12 percig sütjük 180°C –on.

Levesszük a sütőlemezről, hagyjuk hűlni.

Zsírpapírral beborítjuk és megfordítjuk. Lehúzzuk róla a sütőpapírt és hagyjuk teljesen kihűlni.

Két kört vágunk ki belőle:

Közepe: 14 cm átmérő.

Alja: 16 cm átmérő.

  1. Fehér csokoládé krém

14 cm-es edényt kibélelünk fóliával (ebben készül a közepe). A fóliát hagyjuk túllógni az edényből, így könnyebb lesz kiemelnünk.

Zselatint hideg vízbe áztatjuk.

Melegítjük a tejet forrásig.

Elkeverjük a sárgákat a cukorral.

A forró tejet hozzáadjuk és elkeverjük vele. Visszatesszük a tűzre.

Folyamatos keverés mellett 80°C-ig melegítjük majd levesszük a tűzről.

 

Hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint és rászűrjük a fehércsokira.

Addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad.

 

Kiöntjük a fóliázott edényünkbe és jégre tesszük.

  1. Zöld tea szirup

Összekervjük a cukrot és a matcha port.

Felmelegítjük a vizet és feloldjuk benne a keveréket.

Megkenjük a piskótát (14 cm-es kör) és ezzel a felével ráhelyezzük a fehér csokoládé krémre.

Felső oldalát is megkenjük zöldtea sziruppal és visszatesszük a hűtőbe.
Kevés szirupot félreteszünk az alsó piskótalap megkenéséhez.

  1. Őszibarack krém

Hideg vízbe áztatjuk a zselatint.

A barackot apró darabokra vágjuk.

 

A barackpürét elkeverjük a citrom levével és a cukorral. Hozzáadjuk a kissé lazán felvert tojást.

Átszűrjük és visszatesszük a tűzre.

Folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük, alacsony lángon.

Levesszük a tűzről.

Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és elkeverjük.

Hozzáadjuk a vajat és alaposan elkeverjük.

A legjobb, ha botmixxerrel tesszük, így tökéletes emulziót kapunk. Könnyű, lágy krémünk lesz.

Hozzáadjuk a darabolt barackot.

A barackos krémet a piskóta karikánkra tesszük, elsimítjuk és visszahelyezzük a hűtőbe, hogy TELJESEN kihűlhessen.

Közben elkezdjük a tortánkat összeállítani:

3,5 cm széles csíkokat vágunk a joconde piskótából amellyel kibéleljük a tortagyűrű falát. Zöld mintás oldalával kifelé.

Aljára helyezzük a 16 cm-es piskótakarikát is. Megkenjük a maradék zöldtea sziruppal.

  1. Zöld tea mousse

A matcha port alaposan elkeverjük a cukorral majd hozzákeverjük a sárgájához.

Melegíteni kezdjük a tejet.

Amikor a tej forrni kezd, hozzáadjuk a matchás sárgájához és elkeverjük, óvatosan adagolva.

Visszatesszük a tűzre. Folyamatosan keverjük, amíg eléri a 80°C-t.

Levesszük a tűzről.

A kinyomkodott zselatint hozzákeverjük a krémhez amíg teljesen elolvad.

Átszűrjük.

Könnyű habbá verjük a tejszínt, majd hűtőbe tesszük.

Jégfürdőben teljesen lehűtjük a matcha krémet, teljesen kihűlve adhatjuk hozzá a tejszínhez.

Átkeverjük a tejszínhabot, hogy egyenletes legyen.

Két lépésben adjuk a matcha krémhez. Először a felével lazítjuk, egy kézihabverővel, majd a második felét is hozzáadjuk.

Egyneművé keverjük óvatosan.

A torta alját bevonjuk a mousse-al, majd ráhelyezzük a közepét (a 14 cm-es barack krémes).

Úgy helyezzük bele, hogy oldalt a mousse kitöltse a rést.

Néhányszor megütögetjük az alját, hogy ne legyen levegős. A maradék mousse-al kitöltjük a tetejét és egy hosszú kés hátlapjával lehúzzuk a felesleget, hogy sima teteje lehessen.

Fagyasztóba tesszük, hogy alaposan lehűljön.

Csoki dekoráció

 

Mélyhűtött márvány vagy fémlapot használunk.

Temperáljuk a csokoládét, majd vékony csíkokat nyomunk a jéghideg fémlapra.

Végeit levágjuk, egy spaklival óvatosan összeszedjük és gyorsan formázzuk.

Hűtőbe tesszük egy zsírpapiron.

  1. Zöld tea tükörmáz

Zselatint beáztatjuk.

Tejszínt megmelegítjük.

A kinyomkodott zselatint beletesszük és elkeverjük.

KEVÉS tejszínnel elkeverjük a matchaport.

Alaposan eldolgozzuk.

Hozzáadjuk a maradék tejszínt.

Felolvasszuk a fehércsokit és elkeverjük a tejszínnel.

Jeges víz felett addig kevergetjük, amíg kezd szilárdulni.

Elterítjük a tükörmázat a torta tetején.

Hajszárítóval megmelegítjük a tortagyűrűt, így könnyebben fog kicsúszni belőle a tortánk.

Óvatosan levesszük a tortagyűrűt.

Díszitjük.

Hűtőben 2 napig eltartható.

Ennyire egyszerű az egész! Sok sikert hozzá, és ne feledjetek el beszámolni róla, akár fotóval a Facebook oldalon.

 

 

 


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: