Croquembousche

IMG_8586 IMG_8573

Mindenki életében elérkezik karácsonykor a nem várt pillanat! Unod majd a bejglit, zserbót, gubát, kalácsokat, az apró sütiket a jövés-menés alatt… mindenhol ugyanaz.

Nos, csak kicsit kell előre dolgozni és hatalmasat tudsz villantani a lenyűgöző eredménnyel. Garantálom az összes sógornőd álla a padlón fog koppanni 😛

Nem másról beszélek, mint a franciák méltán híres desszertjéről, a croquembouche-ról. A Croqu-em-bouche jelentése szájban roppanós, és nem más találta ki, mint a “szakácsok királya a királyok szakácsa a francia Haute cuisine első képviselője” , Marie-Antoine Carême, francia szakács.

A croque-em-bouche alapja az általam annyira imádott égetett tésztából készült profiterolszerű fánkocskák, melyeket vaníliakrémmel töltenek és karamellel díszítenek.

A karamelles fánkokat kúpszerűen, na jó, így karácsonykor mondhatjuk azt is, hogy karácsonyfaszerűen tornyoznak fel, és karamellszálakkal fonják körbe, akár az eredeti fát angyalhajjal.

Készítésében lehet csak az alapokat követni, karamell helyett krémmel ragasztani egymáshoz a fánkokat vagy csokoládéval. Maga a tornyozás módja is sokféle lehet: középen egy tölcsérnek támasztva, azt használva vezetőnek, vagy simán egymás mellé ragasztva, esetleg gömb alakba halmozva. Természetesen lehet végtelen módon díszíteni is, ahogyan maga a töltelék ( a fánkocskákba kerülő krém) is változhat.

Íme az én változatom, ami kicsit hagyományos:

érdemes két nappal előbb kezdeni, első napon megsütni a fánkokat, elkészíteni a krémet, második nap betölteni őket a krémmel és már lehet is összeilleszteni. Mielőtt még elfeledném, már most leírom, hogy célszerű száraz (nem nyirkos, nem párás, hanem száraz) helyen tartani, mivel a karamell illetve a karamellszálak nagyon könnyen megadnák magukat….Persze ki lehet őket mártogatni csokoládéval és így összeilleszteni. Egyszerűbb, látványnak pedig lehet hozzáadni cukorból készült hópihéket, ezüst füst fóliát, miegymást 🙂

A fánkokhoz:

4,5 dl víz,

17 dkg vaj

csipet só

1 kk cukor

18 dkg liszt

6 tojás.

Egy edényben felforralom a vizet a vajat, hozzáadom  a sót és a cukrot. Leveszem a tűzről és beleöntöm a lisztet egyszerre.
Egy fakanállal alaposan összedolgozom, hogy csomómentesre összeálljon. Visszateszem a tűzre, és alacsony lángon 6 percen keresztül, folyamatos kevergetéssel szárítom.
Állandóan keverem, nehogy leégjen.

Tálba teszem és hagyom kihűlni.

Egyenként hozzákeverem a tojásokat és sima homogén masszává dolgozom.

Nyomózsákból 2 cm-es gömböket nyomok a zsírpapírral bélelt sütőlemezre.

Összesen 75 db lesz belőle 🙂

Felvert tojással megkenegetem a tetejüket és 200 fokra előmelegített sütőben, 180 fokon aranybarnára sütöm. (kb 25 perc).

Tilos közben nyitogatni a sütő ajtaját, különben csúnya összerogyott, aszott fánkok kerülnek ki belőle. Általában nyitott sütő ajtajánál hagyom őket kihűlni.

IMG_8555


Amint a tészta megsült, minden fánkocska oldalán ejtsünk egy kis rést, hogy a belül lévő gőz távozhasson. Ezt követően tegyük vissza a sütőbe további 5 percre száradni, majd hagyjuk rácson kihűlni. Akár le is fagyaszthatóak ilyenkor, későbbi felhasználásra, egy légmentesen zárható dobozban.


IMG_8557

TIPP: ezúttal a fánkokat még ropogósabbá tettem, így sütés előtt egy nappal összedolgoztam 1:1 arányban (50- 50 g) lisztet cukorral és vajjal, ebből egy vékony hengert formáztam, majd zsírpapírba csomagolva a hűtőbe helyeztem. Másnap sütéskor, minden egyes fánkocska tetejére, tojás kenegetés helyett, egy-egy vékony szeletet helyeztem. Ettől finom roppanós lesz a fánk teteje.


Limoncello krém:

9 nagy tojássárgája,
15 dkg kristálycukor,
50g liszt,
2 citrom finomra reszelt héja ,  4 evőkanál citrom szűrt leve,
1/2 l tej, minél zsírosabb
7 evőkanál limoncello (olasz citrom likőr) vagy narancs likőr

A tojássárgákat, a cukrot, lisztet, citrom héját és levét egy tálba teszem, majd simává dolgozom.
Egy nagy edényben felforralom a tejet.
Amint a tej eléri a forráspontot, összedolgozom a tojásos keverékkel.
Óvatosan!
Mindig kis-kis adag tejet adagolok és keverem simára, ezáltal a hő kiegyenlítődik és a forró tejtől nem ugrik össze a tojásos massza. Amint az összes tejet hozzáadtam, visszateszem a tűzre és alacsony lángon főzöm, folyamatos keverés közben, mindaddig míg sűrű krémet nem kapok.
Hozzákeverem a likőrt, és a kész krémet egy tálba teszem. A felületét lefedem fóliával, hogy megakadályozzam a bőrösödést, majd felhasználásig hűtőbe teszem.


Elkészítem a kúpot, amely köré szépen sorakoztathatom a fánkocskákat.

Fogok egy A1 kartont. A hosszabbik oldalán megjelölöm a felét, majd a két végét úgy állítom be, hogy egy 20 cm átmérőjű nyílás maradjon. Gyakorlatilag ez a “karácsonyfa” alapja. Minden oldalán rögzítem, majd bevonom fóliával.


Következő napon betöltöm a fánkocskákat.

Amennyiben úgy érzed, hogy a fánkok túl puhák lennének, úgy közepes hőmérsékletű sütőben 5 percig száríthatóak, majd ha kihűltek, jöhet a töltögetés. habzsákból, nyomócsővel.

Következhet az összeillesztés.

Amondó vagyok, hogy inkább csokoládéval történjen, egyrészt könnyebb vele dolgozni, mint a karamellel, másrészt nem biztos, hogy mindenki rajong a ropogós égetett cukorért, ám a csokoládé többnyire mindenkinél nyerő.

Olvasszuk fel a csokoládét, temperáljuk, majd egy kiskanál segítségével kezdjük el építeni a karácsonyfát 🙂

Célszerű a kúp belsejébe egy stabil és nehéz eszközt tenni, ami megtartja, hogy építés közben véletlenül se boruljon fel….

Egy kiskanálnyi csokoládéval megkenjük az első fánk egyik oldalát, hozzáillesztünk egy másik fánkot, majd ezeket szorosan a kúp mellé tesszük. Innen kiindulva, a következő fánkokat is csokival megkenjük és hozzáillesztjük a már kúp körüli soron következő fánkhoz. Némi érzékkel kell csak rendelkezni és adja magát, mindig kenjük be a fánkok éppen illesztendő feleit csokoládéval, természetesen úgy, hogy a kis csúcsok legyenek kívül, talpakkal illeszkedjenek a kúp falához. Minden következő sorba kevesebb és kevesebb fánkra lesz szükség, végül a legtetejére kerül egyetlen egy. Tálalásig hidegre vele!

És persze ne feledjétek el kivenni alóla a támasztékot 😉

Tádám!

IMG_8597

Innentől pedig szabad a fantázia!

Díszítheti mindenki sajátja szerint.

Az eredeti ugyebár karamellel van összeillesztve és karamell szálakkal díszítve.

Pontosan úgy, mint az enyém 🙂

Karamell szálas díszítés esetén ezt hagyjuk a legvégére

Lehetőleg alig sokkal a tálalás előtt készüljön, mivel a vékony cukorszálak kevés párától, melegtől elolvadnak, és könnyen a semmibe tűnnek.

Ha tetszett a bejegyzés, ne feledd el lájkolni, megosztani.

Csatlakozz a blog Facebook oldalához, hogy még több receptet, képet találj! Nem utolsó sorban, bátorítok mindenkit, ossza meg a csoport tagjaival sikereit, akár fotóval 🙂

főkép

Kellemes készülődést! Ünnepre hangolódást!

Flódni virág

Egy dologban voltam biztos. Abban, hogy sütni akarok, és nem egy csipp-csupp palacsintát vagy piskótát akarok összedobni, hanem valami mást. Ilyen nyálasan borús, szomorkás hidegben jól esett bezárkózni kicsit a konyhámba és “kreatívkodni”  és mivel az átértelmezések kora dívik, úgy gondoltam átértelmezem kicsit a flódnit 😛

Ritka esetek egyike, amikor az elképzeles majdnem tökéletes összhangba van a végeredménnyel. Egy biztos, ez felkerül a maskor is elkészül sütik sorába, akár így, akár sós verzióban ( ez utóbbit is kigondoltam már).

Először hozzáláttam a tészta elkészítéséhez.

70 dkg átszitált liszt,

csipetnyi só,

70 ml olaj, vagy olvasztott vaj,

2,5 dl tej,

2 tojás,

35 g élesztő,

2 ek cukor.

Langyos cukros tejben az éleszőt megfuttatom.

közben a lisztet átszitálom, hozzáadom a sót. Majd az életszős tejet, kissé felvert tojásokat, olajat és összegyúrom, majd alaposan kidolgozom. Egy órán keresztül meleg helyen, letakarva hagyom kelni.

Közben elkészítem a töltelekeket.

6 db savanykás almát, idared, meghámozok, és lereszelek. Kevés fehérbort egy evőkanál mézzel felmelegítek, adok hozzá fahéjat, pár csepp citromot majd a reszelt almával összekeverem és forrásig melegítem. Ha ezzel készen vagyok, szűrőbe öntöm és hagyom lecsöpögni a levét.

Ezzel az almalével készül a máktöltelék 20 dkg darált mákkal.

20 dkg darált diót kevés kb 1,5 dl tej és egy evőkanál méz keverékével leforrázok.

Majd hagyom a töltelékeket hűlni.

Jön még hozzá töltelekként szilvalekvár is!

Míg a töltelekek hűlnek, a megkelt tésztát 5 egyenlő részre osztom, kb 20-20 dkg darabok, gömböket formázok belőlük, majd egyforma 25-30 cm átmérőjű kör alakra nyújtom őket.

Zsírpapírral bélelt tepsi közepére helyezem az elsőtt, amit megkenek a mákkal.

Beborítom a következő tésztakörrel, erre kerül a kinyomkodott alma. Majd tészta, erre pedg a dió. Ismét tészta, amit megkenek szilvalekvárral, legvégül az utolsó tésztakörrel beborítom.

Középre helyezek egy mezei kávés poharat majd a pohár széléig négy egymast metsző vágast ejtek a tésztán. Azaz négy negyedre vágom úgy, hogy a pohár alatt lévő részt nem bántom és az összes réteget átmetszem. Ezt a műveletet mindenképpen pizzavágóval érdemes elvégezni, késsel ugyanis lehetetlennek tartom.

Minden negyedet félbe vágok, így már nyolc egyforma cikkem van, majd jön a neheze, ugyanis minden nyolcadot is félbe vágok.

Végeredményül 16 tökéletesen egyforma cikket kell kapnunk.

Leveszem a poharatt, majd két egymás melletti cikket megcsavarva keresztbe helyezek, úgy, hogy egy virgszirom alak legyen a végeredmény. Ezt elvégzem a többi 14 cikkel is, így egy hatalmas nyolc szirmos margartétát kapok végeredményül.

Egy tojássárgáját kevés tejjel elkeverek és megkenem a tészta részeket.

Fél órát hagyom pihenni, közben előmelegítem a sütőt 175 fokra. 30-35 percig sütöm és kész!

Hagyom kihűlni…

mmmmhmennyei!

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

 

Ha tetszik, kérlek ne feledd el lájkolni, megosztani.

Csatlakozz a Facebook oldalhoz, így nem maradsz le sok sok

 

 

Trüffel golyó

Nyálcsorgattató ajándékokat készíthettek Karácsonyra. Íme az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb, a trüffel. Nem csak mutatós, de ellenállhatatlan is!

Egy jó alaprecepttel lehet kombinálni az ízeket, végeredményhez a siker előre borítékolható.

Hozzávalók
Kb 20 db
60 g tejszín
15 g méz
Ízesítőként: konyak vagy likőr, rum esetleg amaretto (kb 20 gramm)
10 g puha vaj
15 dkg minimum 60% kakaótartalmú étcsokoládé
Bevonáshoz
15 dkg étcsokoládé (min. 60% kakaótartalommal) vagy simán kakaóporba hempergetve. De készülhet bevonat bármi másból. Például kardamonporos porcukorból, mandula esetleg dió grillázsból, lehet bolondítani a kakaóport gyömbérrel, chilivel, fahéjjal, a lényeg, hogy tesztelgessétek, kóstolgassátok 😉

imageA trüffelalaphoz a tejszínt felforralom a mézzel, és az étcsokoládét megolvasztom. Az olvasztott étcsokoládéhoz apránként, részenként keverem hozzá a mézes tejszínt, ezáltal csodálatosan fényes állagú ganache-t kapok.
Ezt követően keverem hozzá az ízesítőt, legvégén a vajat.
Az így készült alapot egy tálba öntöm és lefedve a hűtőbe teszem, hogy formázhatóvá szilárduljon.
A már szilárd ganache-t teáskanálnyi adagonként golyókká formázom és visszahelyezem a hűtőbe. Ez azért is fontos, mert a kéz melegétől kicsit megpuhulnak a golyók formázáskor.
Legegyszerűbb kakaóporban meghempergetni a golyókat, de kimárthatóak étcsokoládéban is. Ehhez az étcsokit megolvasztjuk és temperáljuk, majd mártóvillával egyenként kimártjuk és szilárdulásig sütőpapíron hagyjuk pihenni.
Ha esetleg borzas trüffelt szeretnél, a kimártott golyót még frissen bevonva egy glitterrácson kell meghempergetni és ezt követően hagyni dermedni.
Lehet ám fogvájókkal is mártogatni, minden egyes kis golyót kimártva egy-egy fogvájóval és dermedésig egy poleszter darabba szurogatjuk ( lehet nem jól nevezem nevén azt a fehér polimicsodát, amit többnyire csomagoláshoz használnak, de ugye tudjátok miről próbálok beszélni? 🙂 )

Ha nem kerül rögtön elfogyasztásra, érdemes a mártogatást választani, mivel a csokiburok megvédi a kiszáradástól. A hempergetett változatot érdemes két, három napon belül fogyasztani.

 

Üvegbe zárt napfény íze

Jelentem, már elkezdtem a karácsonyi készülődést.

Igaz, már sokkal korábban, ugyanis a spaghettatáim, az étel ízesítők, és a sárgabarack lekvárom is már határozottan abból a célból  készültek, hogy egy-egy karácsonyi  csomagocskában megbújjanak.

Nem tudnám eldönteni melyik okoz nagyobb boldogságot: az elkészítésük, vagy az ajándékok okozta öröm. Esetleg mindkettő.

Egy biztos, napon szárított paradicsom kerül a csomagocskákba, lesz fokhagymás, lesz bazsalikom- vagy rozmaringolajas és még néhány titkos finomság.

Ha már kitértem az olajokra, ezek önmagukban is remek ajándékok egy-egy csinos üvegbe töltve. Azok akik rendelkeznek némi kézügyességgel festhetnek is rá üvegfestékkel.

Egy a fontos, jól választott és hidegen sajtotl olaj kerüljön bele. Legjobb erre a célra az olíva, abból is a nem extra szűz, ugyanis az túl markáns önmagában is, egy-egy fűszerrel csak rontani lehet rajta.

Fontos még, hogy az olajba kerülő fűszer tökéletesen tiszta és száraz legyen. Vágjátok apróra, helyezzétek egy üvegbe, öntsétek nyakon az olajjal, zárjátok az üveget, majd napos, meleg helyen egy két hétig érleljétek. Ezután kell leszűrni és üvegecskékbe tölteni. Célszerű címkézni is, majd sötét helyen tárolni.

Én most a paradicsomokkal bíbelődtem. Kedvemre való kikapcsolódás volt!

 

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

 

 

 

Hókifli

Átfázva forró mézes teát kortyolgatva nézek ki a sötét estébe az ablakon.

Megállíthatatlanul havazik, a hó felfogja a város távoli zaját, gondolatban begyújtok a kandallóba és karácsonyi zenét hallgatok

Húsvét előtt egy héttel…

Azon töprengek mi lehetne az idei húsvét különleges vendégváró falatkája. Ha már napok, sőt hetek óta másról sem tart a társalgás, mint az időjárásról, gondoltam ideje megosztani egy remek hókifli receptet.

Különben is, szinte biztos, hogy lesz idén olyan locsolód aki az alábbi verssel fog érkezni:
Havas erdőn jártam, jégvirágot láttam, elakart olvadni…. mi mással is várhatnád a jó humorú locsolót, mint hókiflivel 🙂

Hozzávalók:

40 dkg liszt,

25 dkg vaj,

1 kis doboz tejföl még jobb ha ezt mascarponéval váltod ki,

szilvalekvár,

vaníliás cukor, csipetnyi só

A lisztet a sóval összekeverem, majd a vajjal, a tejföllel  sütés előtti napon gyorsan és alaposan összegyúrom és egy éjszakán át hűtőben pihentetem.

Másnap félujjnyira nyújtom és 8-10 cm átmérőjű körökre szaggatom. Mindegyikre teszek egy kiskanálnyi szilvalekvárt, feltekerem a végeit megnyomkodom, hogy a lekvár ki ne folyjék, majd előmelegített sütőben megsütöm. Még melegen megszóróm porcukorral.

Töltheted dióval vagy mákkal, esetleg baracklekvárral is.

Boldog Hósvétot! 🙂

image