Jéghideg dinnyesaláta fetával, quinoaval

dinnye

Mondtam a dinnyeárusnak én bizony visszagurítom hozzá a dinnyét, ha tök íze lesz.

“Mézédes, mézédes” – csak ezt hajtogatta, meg azt is, hogy nyugodtam vigyem csak vissza, ha nem ízlik.

Valamit tudott. Látta rajtam, hogy akkor is kezdek vele valamit, ha rám sózza a dinnye kollekciójának legtökebb ízű darabját még inkább biztos lehetett, hogy ebben a melegben nem fogom visszagurítani.

Valójában nincs ennek a dinnyének komolyabb baja, csak nem mézédes és nem annyira dinnyeízű. Annyira nem, hogy megegyem jégbe hűtve csak úgy simán.

Így nem maradt más, mint kreálni valamit gyorsan mielőtt az éhhalál áldozatául esek.

Szépen beáztattam egy kis bögre quinoat, aki nem ismerné annak javaslom mielőbb barátkozzon meg vele ugyanis rendkívül egészséges és nem utolsó sorban finom. Bővelkedik fehérjében, rostokban, vitaminokban.

Feltettem főni 3x annyi vízben, majd amikor elfőtte a víz ( kb 20 perc) még rövid ideig lefedve hagytam saját gőzében.

Közben néhány dinnyeszeletet kimagoztam, és falatokra daraboltam, akadt még némi házi feta sajtom amit szintén hozzá adtam, friss tépett bazsalikom és csombor levelekkel megszórtam majd nyakon öntöttem egy kevés extra szűz olívaolajjal.

Rövid időre jégbe helyeztem, hogy alaposan lehűljön és kész ennyi.

Dinnye megmentve, éhség csillapítva. 🙂

Próbáljátok ki mindenképpen! Hatalmas élmény lesz részetek

dinnyesali

 

 

Spaghetti alla genovese

Van egy álmom. Visszatérő.

Akár egy igazi olasz Mamma minden nap kora hajnalban kelek, bemegyek a kis boltocskámba, felkötöm a köténykémet és délig sürgök-forgok a konyhán.

A déli harangszó kondulására minden tálalva a hatalmas ragyogó üvegpultban, kitárom a zöld spalettát ömlik be a ragyogó napfény és a kis térre árad ki az ellenállhatatlan pestó illat. Most már azt is bevallom, hogy hónapok óta keresem a városban azt a kis teret, ahol álmomban járok, – a terecske egy kicsi ám annál zöldebb park folytatása, közepén egy hatalmas és kerek szökőkúttal,  – sikertelen. Aki tudja merre van, ne tartsa vissza! Írja meg nekem.

Addig is elárulom mi volt álmaim kis bisztrójában a nap kedvence.

Spaghetti alla genovese, igazi pestóval és némi változtatással, ugyanis a hús fontos falat!

Az igazi pestót egyszerű ám elkészíteni  nincs szükség másra, mint egy nagy marék friss bazsalikomlevélre, 2 gerezd fokhagymára (elhagyható), kb 3 dkg fenyőmagra,  kb 6 evőkanál extra szűz olívaolajra, 3 evőkanál reszelt parmezánra és némi sóra.

Mivel a pesto  összezúzottat jelent, itt sem kell mást tenni, mint a hozzávalókat egy mozsárban összezúzni. A megmosott bazsalikom leveleit lecsipkedem a szárról, hozzáadom a fenyőmagot először apróra vágom, majd mozsárba teszem, hozzáadom a parmezánt, csurgatom rá az olívaolajat és alaposan összedolgozom.

Ezt teszem a kifőtt spagettire, alaposan összekeverem és már tálalható.

Ezúttal megbolondítottam a tésztámat és húsimádóvá alakítottam.

Néhány napja papírvékony levegőn szárított sonka szeleteket megkentem egy kevés pestóval majd  ráhelyeztem egy-egy vékony darabka feta sajtot, ráfektettem egy-egy pozsgás napon szárított paradicsomot, egy -egy pici kapribogyót és egyenként összetekergettem.

Egy üvegbe helyeztem őket, szórtam rá kakukkfüvet és rozmaringot majd felöntöttem olívaolajjal és hagytam a hűtőben érlelődni.

Ilyen kis sonkafalatkák landoltak a spaghettin és mit is mondhatnék, jól áll neki a hús!:P

image

 

Feta kockák fűszeres olívaolajban

Már annyira belejövök a túró és sajt készítésébe, hogy lassan vezetékes víz helyett tejcsapot fogok igényelni a vízművektől.

Ezt mindenkinek ki kell próbálnia! Leírhatatlanul finom!

A sajt készítésről már egész bőven beszámoltam itt.

Nos ez alapján készült egy kisebb adag annyi különbséggel, hogy csak egy éjszakára hagytam sófürdőben majd fél napig hűtőben szikkadni.

Egyszerűen nem bírtam megállni kóstolás nélkül így levágtam belőle egy darabkát.

Nyamm. Hirtelen ötlettől vezérelve csinos kockákra vágtam, egy üveg aljára szórtam rózsaborsot, szárított tárkonyt, medvehagymát, majoranát, néhány gerezd fokhagymát felöntöttem egy kevés extra szűz olívaolajjal, óvatosan belehelyeztem a sajtkockákat, annyi olajjal pótoltam, hogy az egészet belepje és néhány napig érlelődni hagyom a hűtőben.

Megkérlek benneteket, ne szegezzétek nekem a kérdést: de meddig áll el a hűtőben? Garantálom, hogy nem sokáig!

Pompás kiegészítője lehet egy egyszerű salátának, akár egy-egy szelet grillezett húsnak de önmagában vagy pirítóssal is megállja  a helyét.

A hátramaradt fűszeres olívaolajnak is végeláthatatlan a felhasználási lehetősége!

fotó (13)

Andalúz paradicsomleves ropogós sonkachips-szel

Erről a levesről már igazán nem tudom eldönteni hova soroljam: andalúz mivel az alapjait a cordobai salmorejo (ejtsd: salmorého) adja, toszkánná teszi a bazsalikom és akkor a hozzáadott parmezánról nem is beszélek.

Nem tudom eldönteni andalúz vagy toszkán, spanyol vagy olasz. Legyen spanyol-olasz!-akárcsak a ma esti foci EB meccs.

Hozzávalók:

1 kg érett paradicsom,

150 ml olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, néhány levél bazsalikom,

100 g hófehér kenyér (nagy baj nem történik, ha ennek hiányában bármilyen más egy két napos kenyérrel pótoljuk)

só.

Amit még ezen felül használtam hozzá: parmezán, friss bazsalikom.

Hajszálvékonyra vágott sonka darabok, melyet nagyon kevés forró olajon mindkét oldalán hirtelen megsütök és papírtörlőre teszek tálalásig. Az andalúzok az egészet keményre főt tojással és darált sonkával tálalják, ezt én most kihagytam.

A megmosott paradicsomokat negyedekre vágom és az egészet összeturmixolom. Egy sűrű szitán az egészet átszűröm, hogy eltávolítsam belőle a paradicsom bőrét és a magvakat.

Apró kockára vágott kenyeret hozzáadom és hagyom állni kb. 10 percet, ez idő alatt a kenyér alaposan megpuhul. A megpucolt fokhagymát és bazsalikomot is hozzáadom az olívaolajjal együtt, sózom és jó alaposan összeturmixolom az egészet.

Szükség esetén sózom még, ha túl sűrű adhatunk hozzá egy kevés vizet.

Az egészet néhány órára hűtőbe teszem majd tálaláskor reszelt parmezánnal, sonkachipsszel, bazsalikommal tálalom.

Mellesleg melegen is kiváló.

Mascarponés zöldborsókrémleves pisztáciával

Nem is tudom mi a gyorsabb: elkészíteni a krémlevest vagy megírni a posztot?
De meg kell írnom, akkor is ha nem tudom rövidre fogni.
Legalább három nyomós oka van ezt a receptet szem előtt tartani.
Rendkívül gyors. Tegyük fel, hogy este nincs sok időd a tűzhely mellett, hidd el: ez egyszer az életben mindenkivel megesik.
Második érv: általában ez a néhány öszetevő még a mini-eco pingvinek lakta hűtőszekrényben is megtalálható. Ha a sajátban abszolút nincs semmi, hát érdemes a szomszédéba lesni.
Végül, de nem utolsó sorban fontos az is, hogy ez a recept megérdemel egy posztot mert elronthatatlan, nincs mit kísérletezni rajta és még a zöldborsót kicsit sem kedvelő gyerkőcök is gyorsan belapátolják.

Hozzávalók
35dkg zöldborsó
4 dl zöldség alaplé
5 ek mascarpone
metélőhagyma
só, bors, extra szűz olívaolaj
egy vastagabb szelet szalonna (elhagyható)

helyette natúr pisztácia durvára törve.

A hagymát szeletekre vágom, felforralom az alaplevet és félreteszem.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítek és megfonnyasztom rajta a hagymát ügyelve, hogy ne barnuljon meg.
Hozzáadom a zöldborsót, megforgatom majd felöntöm az alaplé felével. Folyamatosan öntöm hozzá az alaplevet, amíg a borsó megpuhul.
Leveszem a tűzről, hozzáadom a mascarponét és szükség esetén sózom. Botmixerrel összeturmixolom az egészet és alacsony lángon néhány percig főzöm.
Ha túl sűrű adjunk hozzá egy kis alaplevet, bár én úgy szeretem ha már-már velouté sűrűségű.

A szalonnát kis kockákra vágjuk, megpirítjuk és a krém tetejére teszünk néhány kockát. Megszórjuk szárított metélőhagymával és frissen őrölt borssal.
A mascarponét helyettesíthetjük tejszínnel, a snidlinget bazsalikommal, mentával, a szalonnát sonkával, vagy az egészet durvára tört pisztáciával.