Ha a tengerentúlról bloggolnék, úgy kezdeném olvassz ki egy adag “crescent” tésztát… Ismerem ezt a műanyagot, mivel facebookon mindig reklámozza magát oldalt. Meg lestem őket de megállapítottam, nem akarok amerikanizálódni.
Úgy döntöttem, hogy bizony igazi és házi croissantot sütök, főleg legutóbbi utazós álmom után amikor is a Cote D’Azure volt a felhők terítékén. Mentontól Monte Carlón keresztül Marseille-ig végig jártam a Corniche-n. Középkori várak, erődök, illatos virágpiacok, múzeumok és az azúrkék tenger! Illatos levendula-, rozmaring-, zsályaliegetekben sétáltam ismét, bár ezúttal csak álmomban. Csodák! Cote D’Azure! Habos kávék! és az elmaradhatatlan, igazi, puha reggeli sütemény a croissant.
Be is vetettem magam a konyhába!
Hozzávalók ( kb 12 darabhoz)
fél kg liszt
150 g tej (legalább 2,8%-os)
150 g víz
csipetnyi só
50 g cukor
50 g puha vaj
12 g élesztő por
Szükség lesz még jégbe hűtött 300 g vajra, egy tojásra a kenéshez és három napra.
A tészta hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozom.
Egy gombócot formázok belőle és zárható dobozban egy egész napra hűtőbe teszem.
Másnap a 300 g vajat ujjnyi vastag, kb. 5 centi hosszú téglalapokra vágom és egy sütőpapíron kirakom úgy, hogy egy 15x 15 cm-es négyzetet alkosson.
Kicsit meglapítgatom majd visszateszem a hűtőbe, nehogy megpuhuljon.
Most a tészta következik. Enyhén lisztezett deszkán 26×26 cm-es négyzetre nyújtom.
Kiveszem a hűtőből a vajat és ráhelyezem a tészta közepére, 45 fokkal elforgatva.
A tészta sarkait az óramutató járásának megfelelő irányban ráhajtom a vajas részre. Pont be kell fedje a vajat minden irányból.
Megfordítom a tésztát és 20×60 cm téglalap alakra nyújtom.
A tészta alsó részét felhajtom a kétharmadáig, majd rá a felső részt is úgy, hogy teljesen befedjék egymást.
Egy deszkán hűtőbe teszem fél órára.
Amint kiveszem elforgatom 90 fokkal és újra kinyújtom 20×60 cm-re. Ismét hajtogatom és 30 percre megint hűtőben pihentetem.
És ezt még egyszer megismétlem. Tehát összesen háromszor. Majd éjszakára hagyom a hűtőben aludni.
Következő nap enyhén lisztezett deszkán 20x 110 cm-re nyújtom.
A tészta egyik hosszabbik oldalát 12 és fél centiméterenként bemetszem, a szemben lévő oldalán az elsőt 6 és fél centiméternél majd 12 és fél centiméterenként folytatom.
Így születnek meg a tökéletes háromszögek.
Minden háromszöget óvatosan feltekerek. Tepsire helyezem egyenként őket.
Egy felvert tojást elkeverek egy evőkanál vízzel amivel megkenem a tetejüket kellő távolságra, hogy legyen még helyük nőni.
Másfél órán keresztül hűvös helyen pihentetem, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.
5 percig sütöm ezen a hőmérsékletem, majd további 10 percig 165 fokon.
A még nyers szépen formázott darabokat óvatosan becsomagolva le is lehet fagyasztani, így nem fenyeget senkit a túlevés veszélye és bármikor előkapható a házi félkész, ami garantáltan műanyag mentes.
Jól jön például egy pohár extra erős kávéból készült jégkockákkal hűtött mandulatejhez vagy csak simán mártogatni forró csokoládéba esetleg levendula zselébe…
szólj hozzá