Culinartz

croissant

Ha a tengerentúlról bloggolnék, úgy kezdeném olvassz ki egy adag “crescent” tésztát… Ismerem ezt a műanyagot, mivel facebookon mindig reklámozza magát oldalt. Meg lestem őket de megállapítottam, nem akarok amerikanizálódni.

Úgy döntöttem, hogy bizony igazi és házi croissantot sütök, főleg legutóbbi utazós álmom után  amikor is a Cote D’Azure volt a felhők terítékén. Mentontól  Monte Carlón keresztül Marseille-ig végig jártam a Corniche-n. Középkori várak, erődök, illatos virágpiacok, múzeumok és az azúrkék tenger! Illatos levendula-, rozmaring-, zsályaliegetekben sétáltam ismét, bár ezúttal csak álmomban. Csodák! Cote D’Azure! Habos kávék! és az elmaradhatatlan, igazi, puha reggeli sütemény a croissant.

Be is vetettem magam a konyhába!

Hozzávalók ( kb 12 darabhoz)

fél kg liszt

150 g tej (legalább 2,8%-os)

150 g víz

csipetnyi só

50 g cukor

50 g puha vaj

12 g élesztő por

Szükség lesz még jégbe hűtött 300 g vajra,  egy tojásra a kenéshez és három napra.

A tészta hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozom. 
Egy gombócot formázok belőle és zárható dobozban egy egész napra hűtőbe teszem.

Másnap a 300 g vajat ujjnyi vastag, kb. 5 centi hosszú téglalapokra vágom és egy sütőpapíron kirakom úgy, hogy egy 15x 15 cm-es négyzetet alkosson.

Kicsit meglapítgatom majd visszateszem a hűtőbe, nehogy megpuhuljon.

Most a tészta következik. Enyhén lisztezett deszkán  26×26 cm-es négyzetre nyújtom. 

Kiveszem a hűtőből a vajat és ráhelyezem a tészta közepére, 45 fokkal elforgatva.

A tészta sarkait az óramutató járásának megfelelő irányban ráhajtom a vajas részre. Pont be kell fedje a vajat minden irányból.

Megfordítom a tésztát és 20×60 cm téglalap alakra nyújtom.

A tészta alsó részét felhajtom a kétharmadáig, majd rá a felső részt is úgy, hogy teljesen befedjék egymást. 
Egy deszkán hűtőbe teszem fél órára.

kollazs

Amint kiveszem elforgatom 90 fokkal és újra kinyújtom 20×60 cm-re. Ismét hajtogatom és 30 percre megint hűtőben pihentetem.

És ezt még egyszer megismétlem. Tehát összesen háromszor. Majd éjszakára hagyom a hűtőben aludni.

Következő nap enyhén lisztezett deszkán 20x 110 cm-re nyújtom.
A tészta egyik hosszabbik oldalát 12 és fél centiméterenként bemetszem, a  szemben lévő oldalán az elsőt  6 és fél centiméternél majd 12 és fél centiméterenként folytatom.
Így születnek meg a tökéletes háromszögek.

Minden háromszöget óvatosan feltekerek. Tepsire helyezem egyenként őket.

Egy  felvert tojást elkeverek egy evőkanál vízzel amivel megkenem a tetejüket kellő távolságra, hogy legyen még helyük nőni.

Másfél órán keresztül hűvös helyen pihentetem, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.

5 percig sütöm ezen a hőmérsékletem, majd további 10 percig 165 fokon.

A még nyers szépen formázott darabokat óvatosan becsomagolva le is lehet fagyasztani, így nem fenyeget senkit a túlevés veszélye és bármikor előkapható a házi félkész, ami garantáltan műanyag mentes.

kroa

Jól jön például egy pohár  extra erős kávéból készült jégkockákkal hűtött mandulatejhez vagy csak simán mártogatni forró csokoládéba esetleg levendula zselébe…

mandulatej

 


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: