Culinartz 10 min. 20 min.

Eltelt néhány évtized 1955 óta, amióta Roger Vadim Saint-Tropzeben forgatta  az “…És Isten megteremtette a nőt” c. filmjét. Ekkor még Brigitte Bardot férje volt.

A forgatáson, Alexandre Micka séf volt felelős az egész stáb étkezéséért. Abban az időben, a szakács egy kis boulangerie tulajdonosa volt, ahol nagyanyja legendás lengyel receptjei alapján készített süteményeket árulta. Ez alapján készült a narancsvirággal ízesitett torta is, melyet cukrászkrémmel töltöttek meg.

Ez a sütemény volt a Tropeziénne elődje, melyet a filmforgatás ideje alatt elkészített és Brigitte nagy kedvencévé vált. A legenda szerint a szépséges színésznőt lenyűgözte a lágy desszert minősége és javasolta Mickának, hogy nevezze Tarte de Saint-Tropez-nek. Ennek alapján nevezte el végül a séf Tarte Tropeziénne-nek.

Tulajdonképpen egy jófajta briós,  finom krémmel betöltve. Inkább nevezhetjük könnyű és olcsó ám mutatós és kiadós süteménynek, mint bármi másnak.

Kezdők is sikerrel járnak, úgyhogy hajrá, hétvégére nyugodtan el lehet készíteni, friss eperrel pedig egyszerűen lenyűgöző!

Hozzávalók:

a tésztához:

30 g tej, 3 g szárított élesztő, 30 g liszt.
225 g liszt átszitálva, 3 g só, 25 g cukor.
40 g tojás, 20 g tojássárgája, 60 g vaj.

A krémhez:
180 g tej,
30 tojásságája, 30 g cukor.
15 g liszt.
110 g felhabosított vaj, 15 g átszitált porcukor.

Sziruphoz:
30 g víz, 20 g cukor, 15 g Grand Marnier (ennek hiányában egy jófajta rum is kiválló).

Tojássárgája a kenéshez, némi jégcukor és esetleg mandula a díszitéshez. Ez az adag 18 cm átmérőjű tortagyűrűben készült.

Elkészítés:

1. Langyos tejben oldjuk fel a szárított élesztőt és adjuk hozzá a 30 g lisztet és kézzel dolgozzuk el alaposan. Hagyjuk lefedve megkelni.

2. Ha megkelt dolgozzuk össze a liszt, só, cukor keverékével, adjuk hozzá a tojásokat és dolgozzuk össze alaposan.
Hagyjuk pihenni 30 percig, meleg helyen.

3. Dolgozzuk össze a vajjal, majd az egészet lefedve tegyük meleg helyre és hagyjuk 1-2 órán keresztül kelni.

4. Vajazzuk ki a tortagyűrűt, a tésztából formázzunk egy helyes kis bucit, amit a gyűrűbe helyezünk és ellapogatunk benne kézzel, úgy, hogy a tészta a gyűrűig érjen körbe-körbe. Ismát pihentetjük, 30 percig, közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
Mielőtt behelyezzük, megkenjük a tetejét tojássárgájával, megszórjuk jégcukorral, mandulával és 20 percig sütjük.

5. Elkészítjük a krémet. A tejet forráspontig melegítjük. Míg melegszik gyors mozdulattal a cukrot elkeverjük a tojássárgájával, és hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre keverjük. Mielőtt forrni kezd a tej, levesszük a tűzről és apránként adjuk hozzá a tojássárgája keverékhez. (azért kell vigyáznunk, hogy közben hőkiegyenlítsünk, hiszen nem tojásrántottát szeretnénk, hanem egy finom krémet).
Biztos ami biztos alapon, átszűrjük és ezt követően tesszük vissza a tűzre. ( ez lesz a mi cukrászkrémünk. Tulajdonképpen ez a krém az alapja nagyon sok finom süteménynek, lehet variálni például a tejbe vanília kikapart magvait tesszük)

Alacsony lángon, FOLYAMATOS kevergetés közben sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről és letakarjuk egy darab fóliával, hogy ne bőrösödjön meg, majd szobahőmérsékleten lehűtjük.

6. Felhabosítjuk a vajat és hozzáadjuk az átszitált porcukrot, majd a kihűlt krémhez adjuk és alaposan kidolgozzuk.

7. Elkészítjük a Grand Marnier szirupot: vizet feltesszük a cukorral felforraljuk, amíg a cukor elolvad, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a Grand Marniert.

8. A megsült és kihűlt brióst félbevágju, mindkét oldalát megkenjük a sziruppal. Tálra helyezzük, megkenjük a krémmel és ráhelyezzük a tetejét.

Megszórjuk porcukorral és tálaljuk. El tudom képzelni, hogy nagyon jól viseli a friss epret. Próbáljátok ki! Nekem most fagyasztott gyümölcsök jutottak, de így is mennyei!

Jó étvágyat!

Ha nem szeretnél lemaradni más posztokról, kövess facebookon vagy instagramon.

itt pont olyan, akár egy óriás hamburger 🙂


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: