Tropeziénne, BB kedvenc sütije

Eltelt néhány évtized 1955 óta, amióta Roger Vadim Saint-Tropzeben forgatta  az “…És Isten megteremtette a nőt” c. filmjét. Ekkor még Brigitte Bardot férje volt.

A forgatáson, Alexandre Micka séf volt felelős az egész stáb étkezéséért. Abban az időben, a szakács egy kis boulangerie tulajdonosa volt, ahol nagyanyja legendás lengyel receptjei alapján készített süteményeket árulta. Ez alapján készült a narancsvirággal ízesitett torta is, melyet cukrászkrémmel töltöttek meg.

Ez a sütemény volt a Tropeziénne elődje, melyet a filmforgatás ideje alatt elkészített és Brigitte nagy kedvencévé vált. A legenda szerint a szépséges színésznőt lenyűgözte a lágy desszert minősége és javasolta Mickának, hogy nevezze Tarte de Saint-Tropez-nek. Ennek alapján nevezte el végül a séf Tarte Tropeziénne-nek.

Tulajdonképpen egy jófajta briós,  finom krémmel betöltve. Inkább nevezhetjük könnyű és olcsó ám mutatós és kiadós süteménynek, mint bármi másnak.

Kezdők is sikerrel járnak, úgyhogy hajrá, hétvégére nyugodtan el lehet készíteni, friss eperrel pedig egyszerűen lenyűgöző!

Hozzávalók:

a tésztához:

30 g tej, 3 g szárított élesztő, 30 g liszt.
225 g liszt átszitálva, 3 g só, 25 g cukor.
40 g tojás, 20 g tojássárgája, 60 g vaj.

A krémhez:
180 g tej,
30 tojásságája, 30 g cukor.
15 g liszt.
110 g felhabosított vaj, 15 g átszitált porcukor.

Sziruphoz:
30 g víz, 20 g cukor, 15 g Grand Marnier (ennek hiányában egy jófajta rum is kiválló).

Tojássárgája a kenéshez, némi jégcukor és esetleg mandula a díszitéshez. Ez az adag 18 cm átmérőjű tortagyűrűben készült.

Elkészítés:

1. Langyos tejben oldjuk fel a szárított élesztőt és adjuk hozzá a 30 g lisztet és kézzel dolgozzuk el alaposan. Hagyjuk lefedve megkelni.

2. Ha megkelt dolgozzuk össze a liszt, só, cukor keverékével, adjuk hozzá a tojásokat és dolgozzuk össze alaposan.
Hagyjuk pihenni 30 percig, meleg helyen.

3. Dolgozzuk össze a vajjal, majd az egészet lefedve tegyük meleg helyre és hagyjuk 1-2 órán keresztül kelni.

4. Vajazzuk ki a tortagyűrűt, a tésztából formázzunk egy helyes kis bucit, amit a gyűrűbe helyezünk és ellapogatunk benne kézzel, úgy, hogy a tészta a gyűrűig érjen körbe-körbe. Ismát pihentetjük, 30 percig, közben előmelegítjük a sütőt 200 fokra.
Mielőtt behelyezzük, megkenjük a tetejét tojássárgájával, megszórjuk jégcukorral, mandulával és 20 percig sütjük.

5. Elkészítjük a krémet. A tejet forráspontig melegítjük. Míg melegszik gyors mozdulattal a cukrot elkeverjük a tojássárgájával, és hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre keverjük. Mielőtt forrni kezd a tej, levesszük a tűzről és apránként adjuk hozzá a tojássárgája keverékhez. (azért kell vigyáznunk, hogy közben hőkiegyenlítsünk, hiszen nem tojásrántottát szeretnénk, hanem egy finom krémet).
Biztos ami biztos alapon, átszűrjük és ezt követően tesszük vissza a tűzre. ( ez lesz a mi cukrászkrémünk. Tulajdonképpen ez a krém az alapja nagyon sok finom süteménynek, lehet variálni például a tejbe vanília kikapart magvait tesszük)

Alacsony lángon, FOLYAMATOS kevergetés közben sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről és letakarjuk egy darab fóliával, hogy ne bőrösödjön meg, majd szobahőmérsékleten lehűtjük.

6. Felhabosítjuk a vajat és hozzáadjuk az átszitált porcukrot, majd a kihűlt krémhez adjuk és alaposan kidolgozzuk.

7. Elkészítjük a Grand Marnier szirupot: vizet feltesszük a cukorral felforraljuk, amíg a cukor elolvad, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a Grand Marniert.

8. A megsült és kihűlt brióst félbevágju, mindkét oldalát megkenjük a sziruppal. Tálra helyezzük, megkenjük a krémmel és ráhelyezzük a tetejét.

Megszórjuk porcukorral és tálaljuk. El tudom képzelni, hogy nagyon jól viseli a friss epret. Próbáljátok ki! Nekem most fagyasztott gyümölcsök jutottak, de így is mennyei!

Jó étvágyat!

Ha nem szeretnél lemaradni más posztokról, kövess facebookon vagy instagramon.

itt pont olyan, akár egy óriás hamburger 🙂

Japán krémes vagy katalán akármi

málna2

Különösebb indok  vagy alkalom nem szükséges, hogy elpepecseljek a konyhában. Még csak az sem ijeszt el, hogy mini adagokban sütök vagy főzök valamit, persze önvédelmi okokból is. Elég, hogy rám törjön a játszhatnék és elvagyok akár egy néhány éves ovis a legóval, gyurmával.

El van a gyerek, ha játszik! El voltam én is. Nem volt határozott elképzelésem, csak úgy jött minden szépen sorban.

Egy kevés vajastésztát szépen vékonyra nyújtottam. Vágtam belőle néhány egyforma mini köröcskét és négyzetet.

180 fokos sütőben aranylóra sütöttem.

Néhány darabra szórtam egy kevés kristálycukrot és flambírozó pisztollyal karamellizáltam a tetejüket.

Ezt a műveletet óvatosan kéretik végezni! Nem gumikesztyűben és vigyázat! a még forró cukorhoz  hozzáérni egyenlő egy ujjlenyomat változással! 😀

leveles

Ezt követően egy tojássárgáját egy-egy kanál porcukorral és liszttel elkevertem, folyamatosan adtam hozzá másfél deci tejszínt majd sűrűre főztem. Hagytam kihűlni majd 8 dkg puha vajjal simára kevertem. Feleztem a krémet. Egyik felébe friss apróra vágott menta levelet és egy kiskanálnyi matcha zöldtea port kevertem.

A két krémmel összeillesztgettem a lapocskákat, málnát helyeztem közéjük és pikk pakk készen is volt.

Kollázsok2

Tény nem szabályos alakot látni a képen, de ez is bizonyítéka, hogy nem a sarki cukiból vettem . Nem is tudna, ennyire mennyei sütit nem is tudna a cukrász sütni 🙂

Japán, mert matchás és sushi őrült is vagyok, katalán csak attól, hogy karamellizált a teteje. Mindegy is mi a neve, lehetne egyszerűbb is.

Például EDD MEG SÜTI 🙂

Ázsiai krémes

Az egész Mautner Zsófi és a NolTv csapatának krémes kóstolójával kezdődött.

A gasztronómia királynője és csapata krémes körútjával rabul ejtett, a videó végére már teljes hipnózisba kerültem és mint egy alvajáró mentem a konyhába. Tudtam: ha most rögtön nem készítek valami hasonló finomságot ébren fogom kivárni a reggeli óracsörgést.  Egyszerűen nem bírtam magammal így nekiálltam a magam kis krémesének, olyan mindent bele ami akad itthon: licsihabos mangós krémes született belőle.

 

Hozzávalók:  4 fő részére bőven elegendő

2 előre kinyújtott leveles tészta, előregyártott, nem meglepődni ezen, szerintem minden valamit magára adó otthon főzni tudó és szerető embernek lapul ilyesmi a mélyhűtőben
2 db érett mangó,
egy kevés fekete kömény,
diónyi vaj,
kb 30 dkg licsi,
2,5 dl tej
3 tojássárgája,
5 dkg porcukor,
5 dkg liszt,
10 dkg kikevert vaj.
A sütőt 220C-ra melegítem.
A leveles tésztából kivágok fejenként 3-3 körlapot, úgy kb 10-12cm átmérőjűt.
Tapadásmentes sütőlapra helyezem és egy másikat ráteszek, hogy a tészta ne emelkedjen, majd 10 percig sütöm.
A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukorral, hozzászitálom a lisztet majd felmelegített tejet is hozzáöntöm. Alaposan elkeverem és folyamatos keverés mellett 3 percig főzöm. (forrást követően persze)
Egy széles tálba öntöm és hűtőbe teszem.
Meghámozom a licsit és kiveszem a magját (nos ha valaki elkészíti legalább erről a folyamatról legyen szíves beszámolni 🙂 és a husát összeturmixolom.
Átszűröm a pürét és a levét a kihűlt krémhez öntöm. Hozzáadom az előzőleg kikevert vajat is.
Meghámozom majd kockákra vágom a mangót és megfuttatom a fekete köménnyel ízesített vajban.
A tésztalapokat megszórom porcukorral és grillsütőben karamellizálom először egyik, majd a másik oldalukat is.
Ettől a ponttól kezdve már csak össze kell állítani a krémest:
tészta,
mangó,
tészta,
hab (habzsákból),
tészta.
Díszíthető licsivel, porcukorral.