Cukkinis tészta spárgával sáfrányos mascarpone szószban

Sajnos hatalmas tészta fan vagyok aminek mindig érzem a hátrányát, főleg így fürdőruha szezonban. Persze nem csak hiúsági okokból, de igyekszem minél kevesebb lisztet, tésztát fogyasztani. Hátha ránevelődök az egészséges életmódra.

Mindig elgyengülök és amit sikerül megállnom a desszertek, sütikék esetén azt soha sem tudom elérni egy jó kis tésztánál. Védekezésképpen, mivel más nem marad, csak liliputi adagot készítek, hogy még csak véletlenül se lehessen repetázni.

Hozzávalók:

3 fő részére

1 evőkanál vaj,
1 evőkanál extra szűz olívaolaj.
1 kisebb hagyma,
6 spárga,
1 cukkini,
150 g penne tészta

szószhoz:
csipetnyi sáfrány,
2 evőkanál tejszín,
2 tojássárgája,
csipet só,
2 evőkanál mascarpone.

Tálaláshoz kevés (parmezán) friss kakukkfű.

Sáfrányt belehelyezem egy pohárka tejszínbe, hozzáadom a tojássárgáját, sót és összekeverem. Az alaposan megmosott cukkinit vékony szeletekre vágom. A spárga fás végét levágom a szárát karikákra a bóbitáját pedig hosszában félbevágom. Apróra vágom a hagymát.

Az előírásoknak megfelelően megfőzöm a tésztát.

Közben egy evőkanálnyi vajon megpirítom a hagymát  (kb. 5-6 perc),  hozzáadom a cukkinit, az olívaolajat, sózom és továbbra is mérsékelt tűzön még 6-7 percig időnként megkeverve dinsztelem.
A tészta vizéből egy evőkanálnyi meleg vizet hozzáadok a sáfrányos keverékhez, majd a mascarponével alaposan összekeverek mindent, hozzáadom a cukkinihez, rádobom a spárgát és az egészet körülbelül 3 percig főzöm. Legvégén adom hozzá a kakukkfüvet majd a forró leszűrt tésztával összekeverem. Azonnal tálalom, megszórom még egy kevés kakukkfűvel esetleg citromreszelékkel netán pár csepp citrom levével, parmezánnal.

Egyszerű paradicsommártás tésztára

Hozzávalók:

4 adag tésztára elegendő

kb. 40 dkg hámozott natúr paradicsom (konzerv)
szárított oregánó és friss bazsalikom

reszelt Parmigiano Reggiano
extra szűz olívaolaj
fél fejhagyma, finomra vágva.

Kevés olívaolajat serpenyőben hevítek és rádobom a finomra vágott hagymát. Amikor arany színűre pirult felöntöm a paradicsommal, ha túl sűrű öntök hozzá kevés vizet.
Nagyon lassú tűznél fél órán keresztül főzöm folyamatos kevergetés mellett.
Hozzáadom a fűszereket, sózom.

Összekeverem a kifőtt tésztával, megszórom reszelt sajttal és meglocsolom kevés extra szűz olívaolajjal.

A maradék szósz későbbi felhasználás céljából fagyasztható.
Használható akár pizza alapnak is.

Cukkinis tészta olasz módra

Finomra vágott vöröshagymából, olíva olajból, sürített paradicsomból, friss, leforrázott, meghámozott és felkockázott paradicsomból paradicsomszószt készítünk, sózzuk, borsozzuk, kis bazsalikomot szórunk bele. A cukkinit megmossuk, héjastul felkarikázzuk és félbe-negyedbe várjuk a karikákat, majd a paradicsomszószhoz adjuk. Fontos, hogy ekkor már ne sokáig főzzük, hogy a cukkini ropogós maradjon. A tésztát kifőzzük és összeforgatjuk a zöldséges szósszal. Parmezán sajttal tálaljuk.

Egyszerű, gyors, könnyű, de finom és laktató. Azért nem írnám a hozzávalók pontos mennyiségét, mert ez tipikusan olyan étel, amelyet ízlés szerint, találomra lehet legjobban elkészíteni.

Tortellini alla Sicilia

Emelje magasba a kezét, aki nem szeret olaszul enni!
Szeretem az olasz konyhát, a paradicsomot egyenesen imádom! Ezért egészen biztos, hogy hetente legalább egyszer kerül az asztalra egy kis pasta. Ha nem így történne, az egyenesen világvége lenne!
Így történt ez most is, kigondoltam és “magamra zártam” a konyha ajtót.
Ha azt mondom, házi tortellini készítésébe kezdtem, bizonyára sokan a fejükhöz kapnak, pedig elkészítése nem olyan nehéz, inkább csak időigényes.
Íme az én bevált receptem!
Tortellini
1/2 kg liszt
4 egész tojás
Lisztet összekeverjük a sóval, majd beletesszük a tojásokat és elkezdjük összedolgozni. Mikor kellően összeállt elkezdjük dagasztani, hogy rugalmas tésztát kapjunk belőle.
Egy órán keresztül pihentetjük, addig elkészítjük a tölteléket és a mártást.
Pihentetés után a tésztát kinyújtjuk 1 mm vastagságúra, majd 6X6-os kockákat vágunk belőle. Ráhelyezzük a tölteléket, háromszöggé hajtjuk és alaposan össze nyomkodjuk.
Először a háromszög csúcsát hajtjuk hátra, majd a két sarkát visszük az oldalára és ott rögzítjük.
Ezt követően forrásban lévő sós vízben, kb. 10 perc alatt készre főzzük.
Töltelék
1/2 sonka [akár füstölt tarja] darálva
10 dkg mozzarella
bazsalikom
1 közepes fej hagyma
olaj
Reszeljük le a hagymát és forró olajon kicsit pirítsuk meg, majd a darált sonkával összepirítjuk, hozzáadjuk az apróra tépett bazsalikomot és reszelt sajtot. Szükség esetén sózzuk.
Szicíliai mártás
1 közepes fej hagyma, reszelve
fokhagyma ízlés szerint
1 közepes padlizsán
1 doboz hámozott paradicsom
só, bazsalikom, apróra vágott kapribogyó
olaj
Padlizsánt meghámozzuk, apró darabokra vágjuk és besózzuk.[ ezt a műveletet célszerű még a tortellini elkészítése előtt elvégezni]
Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és üvegesre pirítjuk. Ezt követően hozzáadjuk a kinyomkodott padlizsánt és a hámozott paradicsomot. Lassú tüzön, folyamatos kevergetés mellett addig pároljuk, míg sűrű mártássá fő össze. Fűszerezzük. Hozzáadjuk a kifőtt tortellinit majd néhány percig együtt melegítjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Megszórjuk reszelt parmezánnal, bazsalikommal díszithetjük.
Mivel csak nagyon sápadt bazsalikomot kínáltak a boltban, így kénytelen voltam petrezselyemzölddel beérni, de mit mondhatnék az ízén nem rontott!