Pasta alla Norma

Itáliában bármilyen típusú étel fel tudja ébreszteni az érdeklődésemet.
Legjobban a szicíliai gasztrónómia tud felcsigázni, nem hiába ugyanis a nagy kedvencem.
Főként azért mert a “pasta” gyökerei is innen erednek, másrészt rajongom a sziget kiváló kultúrájáért, történelméért és természetesen, mint minden valamirevaló operarajongó Belliniért.

Így aztán nem is kérdés: ha Pasta alla Norma készül a konyhámban Callassal együtt énekelem Norma áriáját a Casta Divát.

Hozzávalók:

35-40 dkg tészta: penne rigate, spagetti vagy makaróni stb
45 dkg paradicsomszósz
2 közepes padlizsán, felkockázva
sós ricotta reszelve vagy más reszelhető sajt (akár parmezán)
friss bazsalikom és sok mogyoróolaj  (a napraforgó és repce olaj gyorsabban kezd füstölni és a padlizsán jobban felszívja így lehetőség szerint ezeket kerüljük)

Elkészítem a paradicsomszószt. Ebben az esetben oreganó helyett friss bazsalikomot használok.
Vizet forralok majd ha felforrt sózom és megfőzöm a tésztát.
Forró olajban megsütöm a kockára vágott elősózott padlizsánt. Ma már az elősózás elhanyagolható ugyanis ezek a padlizsánok kevésbbé kesernyések-kizárólag a keserűség eltávolítása végett kellett elősózni.
A kifőtt és leszűrt tésztát összekeverem a paradicsomszósszal, a padlizsánnal és a bazsalikommal majd ízlés szerint szórom reszelt sajttal.

Egyszerű paradicsommártás tésztára

Hozzávalók:

4 adag tésztára elegendő

kb. 40 dkg hámozott natúr paradicsom (konzerv)
szárított oregánó és friss bazsalikom

reszelt Parmigiano Reggiano
extra szűz olívaolaj
fél fejhagyma, finomra vágva.

Kevés olívaolajat serpenyőben hevítek és rádobom a finomra vágott hagymát. Amikor arany színűre pirult felöntöm a paradicsommal, ha túl sűrű öntök hozzá kevés vizet.
Nagyon lassú tűznél fél órán keresztül főzöm folyamatos kevergetés mellett.
Hozzáadom a fűszereket, sózom.

Összekeverem a kifőtt tésztával, megszórom reszelt sajttal és meglocsolom kevés extra szűz olívaolajjal.

A maradék szósz későbbi felhasználás céljából fagyasztható.
Használható akár pizza alapnak is.