Kápiás padlizsánkrém

Nem, ez nem zakuszka és nem ajvár.

Ez padlizsánkrém. Kápiával és rengeteg illatos zöldfűszerrel. Hozzáteszem pikáns kis kence aminek egyetlen egy hátránya van: nem lehet belőle eleget készíteni.

Elsőre macerásnak tűnik (elkészíteni könnyebb, mint most megírni) ne ijesszen el senkit, mert  a végeredmény lenyűgöző.

Hozzávalók:

2 db gyönyörű padlizsán ( többet érdemes sütni ugyanis a sült padlizsánt simán olaj alatt üvegben könnyen lehet tárolni a hűtőben)

4 db kápia paprika,

1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma,

olívaolaj, só

rozmaring, bazsalikom, oregano ( a padlizsán semleges íze miatt könnyen felveszi az ízeket, csak a fantázia szabhat határt)

200 fokos sütőben ( parázs hiányában) a padlizsán mindegyik oldalát megsütöm. Célszerű a tepsi alját alufóliával bélelni, különben a kicsöpögő majd rásülő padlizsánlé szörnyű nyomokat tud hagyni. Akkor jó, ha a koromfeketére sült padlizsánhéj kérges.

Sütőből kiszedve néhány percig érdemes egy konyharuhával letakarni, ugyanis az így lecsapódó pára segítségével könnyebben leválik a padlizsán húsa. Kizárólag fa konyhaeszközzel szabad csak hozzányúlni!

Legegyszerűbb tisztítási mód, egy kis részen a héjat lehúzni, majd egy fakanállal a belsejét kikaparni. Egy vágódeszkán fakéssel vagy akár fakanállal aprítani.

A hagymát darabokra vágom, fokhagymával és a kápia darabokkal aprítógépben alaposan összeaprítom.

Kevés forró olívaolajon ezt a kulimájszt folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, amíg teljesen elfő a leve. Ekkor adom hozzá a friss apróra vágott zöldfűszereket és sózom. Hozzáadom a pépesített padlizsánt és pöfékelésig összefőzöm.

Azt ne kérdezze senki meddig áll el… garantálom, hogy 24 órán túl ám erről nem tudok bizonyítékkal szolgálni, olyan gyorsan elfogy.

padlizsan_krem_kapia

Ha kéritek a rusztikus bagett receptjét, csak szóljatok 😉

kapia_padlizsan

Viva la pasta! – Vénusz kagylók

fejlécoreganopasta

Bizony előfordul, hogy történik olyasmi, amitől az ember lelke nevet, esetleg még dalra is fakad. Ha pedig a gyomor is éhes hozzá a kezek pedig elkezdenek főzni, olyankor nincs idő gondolkozni, nincs menekvés! Nyelv sem marad szárazon. Beindulnak az érzékszervek: az orr illatversenyt érez, a fülek pedig külön életet élnek egy távoli hangverseny teremben.

Mivel ez a kagyló tészta állandóan Botticelli Vénuszát juttatja eszembe, most is ott lebegett előttem a kép. Különös, hogy mindvégig Ravel Boleróját hallottam magamban.

Talán a hatalmas Mester vezette az én komponálásomat is, amint szépen sorjában pakoltam a hozzávalókat a konyhapultra:

kagylótészta,

paradicsom ( ezúttal a legfinomabb fajta olasz passata)

olívaolajban érlelt színes olívabogyók, rozmaringgal, kakukkfűvel, fokhagymával és napon szárított paradicsommal

2 olaszos evőkanál mascarpone, 5 dkg gorgonzola sajt, egy csomag mini mozzarella,

koktélparadicsom, friss új fokhagyma, egy iciri-piciri fej újhagyma,

friss vadmajoránna, bazsalikom és thai testvére

egy cukkini, néhány vékony szelet kaliforniai paprika.

Nem kell megijedni, mire a kagylótészta kifő, addigra minden készen! Nem tart tovább, mint Ravel Bolerója 🙂

Feltettem a vizet főni. Bekapcsoltam a sütőt 200 fokra.

Az apróra vágott hagymát a fokhagymával megfonnyasztottam egy kevés olívaolajon. Rádobtam a vékony karikákra vágott cukkiniket és megpirítottam, majd hozzáadtam a csíkokra vágott kaliforniai paprikát is.

Szépen kihalásztam a serpenyőből őket és a visszamaradt hagymás, fokhagymás olívához öntöttem kb 3 dl  passatát (nem más mint passzírozott, szűrt paradicsom). Kevergetve sűrűre főztem.

Egy kis tálban összekevertem a mascarponét és a gorgonzolát (ez utóbbit lehet belereszelni, vagy simán villával összetörni)

Leszűrtem a tésztát.

pastasütőbe

Egy sütésálló tál aljára öntöttem a sűrűre főzött paradicsomot.

Minden egyes kagylócskába került egy kiskanálnyi mascarpone-gorgonzola keverék, ebbe helyeztem egy-egy mozzarella golyócskát és egy- egy fekete olívabogyót, majd egyenként beültettem őket a paradicsomba.

Közéjük helyeztem a cukkini karikákat, a kaliforniai paprika csíkokat, néhány felezett koktélparadicsomot, olívaolajban pihenő finomságokat: olívabogyó, szárított paradicsom, vékonyra szeletelt fokhagyma, kapribogyó, rozmaring, kakukkfű…

Mikor ezzel elkészültem, betoltam az egészet a már kellően forró sütőbe 10 percre.

pastasütőből

Azt kell mondanom, ilyen finomat tényleg nem ettem még.

Pontosan úgy fogyasztottam, mintha igazi osztrigákat szürcsölnék 🙂 Két ujjal felemeltem egy- egy kis kagylót, kiszürcsöltem az olvadó sajtmártást, még egy-egy hamis igazgyöngyöt is találtam bennük olívabogyó alakjában. 🙂

készpasta

Próbáljátok ki! Megéri!

Ebben a pastában benne van minden! A Bolero és a Vénusz születése is. Ugyanolyan mint a két  zseni Ravel és Botticelli kényes ízléssel válogatott, kifinomultsága.

készpasta3

Evés előtt hátradőlsz, külvilág kizárva, tökéletes csend csak a belső füleiddel hallod felcsendülni először halkan mintha a távolból érkezne, majd erősödik és közeledik.

Keveredik hang és illat. Igazán nem is tudod eldönteni. Csak szoros ütemben terjednek a taktusok és hozzá a mennyei illatok. Betöltik az egész teret. Mikor az orrcimpák már idegesen bizseregnek az ízlelő bimbók attól tartva, hogy nekik semmi nem marad a titkos zamatokból, követelőznek.

Ez az igazi műélvezet, Szférikus!

készpasta2

Bárányhússal rakott cukkinis padlizsán

Minekután a moussakának rengeteg verziója létezik, ezt az ételt is hívhatnám annak.

Alig győzöm kivárni, hogy megkezdődjön  a padlizsán és a cukkini szezonja! Jöhet kamionnyi mennyiségben mindkettő, nem unnám el soha és nem is készítenék kétszer egyforma ételt belőlük. Ez az egy kivétel, mert ezt az ízletes rakottságot nagyon sokszor elkészítem. Aki nem érti miért, csak javaslom próbálja ki az eredmény mindent megmagyaráz.

Hozzávalók:

6 szép nagy adag

fél kg darált bárányhús,

kb 20 dkg darált marhahús, (persze készülhet más állatból is, kinek mi a kedvence 😛 de szerintem ez a legeslegleglegleg kombináció)

2 db padlizsán,

4 db cukkini,

1 hatalmas fej hagyma,

2 nagy burgonya,

fokhagyma amennyi nem szégyen,

4 dl sűrű paradicsomlé,

1/2 dl főző tejszín,

tárkony, oregano,

1 ek liszt,

olívaolaj,

olaj a zöldségek elősütéséhez,

reszelt parmezán, só.

Első látszatra hosszadalmasnak és bonyolultnak tűnik az elkészítés de ez hatalmas tévedés! Csak a sütőbe kell betolni és ő majd elvégzi :))

Padlizsánokat és a cukkiniket alaposan megmosom szárazra törlöm, végeiket levágom, majd hosszában szeletelem őket. Egy-egy tányéron rétegezve besózom és hagyom pihenni.

A burgonyákat is megtisztítom és szeletekre vágom.

Megpucolom a hagymát, apróra vágom majd kevés olívaolajon megdinsztelem, amikor már üveges hozzáadom a zúzott fokhagymát is.

Ezután hozzáadom a darált húst és tovább dinsztelem, ügyleve, hogy a hús teljesen átpiruljon és ne maradjon félnyers gombócka benne. Ekkor rászórom a tárkonyt, jó bőven! elkeverem, majd hozzáadom a lisztet átforgatom és felöntöm a sűrű paradicsomlevével. Felforralom majd hozzáadom a tejszínt és elkeverem. Leveszem a tűzről és félreteszem.

Egy serpenyőben olajat hevítek (nálam majdnem itt ki is merül az olajban sütés) és a lecsöpögtetett cukkini csíkokat elősütöm. Majd a burgonyát is végül a padlizsánt is. Mindegyiket alaposan lecsöpögtetek, papírtörlőre helyezek.

Egy kb 20 x 30 centiméteres tűzálló edény alját enyhén megszórok zsemlemorzsával majd ráfektetek egy réteg burgonyát, erre jön egy réteg ragus hús, majd beborítom padlizsánnal, ismét hús, majd cukkini, újra hús amire jön a burgonya és az egészet az elejétől megismétlem.

A tetejére ragus hús kell kerüljön, amit megszórok reszelt sajttal és máris betolom az előmelegített sütőbe.

190 fokon addig sütöm ameddig a teteje aranybarna nem lesz.

 

Sült zöldségek

A látszat senkit se tévesszen meg, a tál számos zöldséget rejteget: padlizsán, paprika, hagyma, burgonya, cukkini.
Csupán dekoratívan akartam befejezni cukkini és paradcsom réteggel… nem adhatom alább: ha pompás zamatokkal kényeztetem az ízlelőbimbókat, a szemek is követelik részüket!

Határozottan egyik kedvenc nyári vacsorám: gyors és egészséges, nem utolsó sorban előnye, hogy nem kell a meleg tűzhely mellett állni a hőségben.

Hozzávalók:

4 db méretes érett paradicsom,
2 db krumpli,
2 db paprika,
3-4 közepes cukkini,
2 db padlizsán,
1 fej apróra vágott hagyma,
2 gerezd fokhagyma, só, kakukkfű, oregánó,
1,5 dl olívaolaj,
frissen tört bors
1/2 bögre finomra reszelt parmezán vagy pecorino,
valamivel kevesebb szárított zsemlemorzsa.

A paprika magvait eltávolítom és csíkokra vágom. A megtisztított burgonyákat néhány mm vastag szeletekre vágom. A padlizsánt, cukkinit és paradicsomot vékony szeletekre vágom.
Összekeverem a zsemlemorzsát a sajttal, kakukkfűvel és a zúzott fokhagymával majd megszórom egy tűzálló edény enyhén olajozott alját.

Ráhelyezem a burgonyakarikákat úgy, hogy enyhén átfedjék egymást. Ezt követi a paradicsom, padlizsán, paprika, cukkini. Minden réteget enyhén sózok és borsozok. A rétegek között elosztom az apróra vágott hagymát.

Tetejét megszórom a zsemlemorzsa sajt keverékével, enyhén meglocsolom olívaolajjal ( a rétegezéskor is).

200 fokon 30-40 percig sütöm amíg a zöldségek meg nem puhulnak és arany kéreg képződik a tetején.
Tálalás előtt 10 percig hagyom pihenni.

Paradicsomos zöldfűszeres szellő pie

Ez esetben nem bonyolítottam túl a sütés-főzést. Már az  előző pie sütésekor is elhatároztam, hogy hamarosan elkészítem az egyszerű paradicsomos változatát.

Pikk-pakk pillanatok alatt elkészültem vele, mire ezt a posztot megírom már nyoma sem maradt.

Kipróbálnátok? Kipróbáljátok? Próbáljátok ki, garantált a siker!