Dinnyehéj lekvár

“néztem, hogy úszik el a dinnyehéj”

Egész nap József Attila A Dunánál című verse zakatolt bennem. No nem a teljes vers csak első két sora. Magam előtt látom ahogyan ül a rakparton és töpreng, magam pedig azon töprengtem vajon Eta vagy Jolán ismerte-e ezt a receptet?

Mondhatni azt is, hogy agyamra ment a meleg ám ez nem teljesen igaz. A dolog apropója nem más volt, mint a mennyei édesség készítése, az erdélyi dinnyehéj lekvár.

Persze lehet finnyázni amikor már mag nélküli és kocka alakú dinnyét is kapni a csili-vili hiperekben és csak úgy dobáljuk ki a finom alapanyagot. Nagyanyáink bezzeg nem így tettek. Vagy megetették a tyúkokkal vagy amennyiben kellően vastag héjjal rendelkezett a dinnye bizony nekiálltak a legnagyobb melegben darabos lekvárt főzni.

Rajtam se fogott ki a meleg! Már tegnap eldöntöttem, hogy márpedig nem a kukában fog landolni a temérdek héj, hanem inkább üvegekbe zárom. Jó kis nyáridéző lesz majd a farkasordító hidegben. Mert ez bizony elég sokrétűen felhasználható, leginkább süteményekbe, gyümölcssalátákba de egy kiadós hólapátlás előtt vagy után jó kis kalória pótló.

Nos a fenséges lekvár elkészítése rém egyszerű.

A görögdinnye húsos héját meghámozom azaz levágom a zöld részét. Célszerű már a két ujjnyi szeleteket hámozni ugyanis így egyszerűbb. kétszer két ujjnyi kockákra vágom majd ecetes vízben felteszem főzni. A víz alaposan ellepi a dinnyekockákat ( 1 l vízhez kb 1 dl 8%-os ecetet használtam)

Magára hagytam főni jó másfél órán keresztül, majd leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem és hagytam alaposan kicsöpögni.

Sok verziója létezik: egy kiló főtt dinnyéhez egy kiló cukor. Nos ez egyenesen cukorkómához vezetne, magam 1 kg dinnyehéjhoz 20 dkg cukrot használtam de még így is édesnek érzem 🙂

Tehát minden 20 dkg cukorhoz másfél deci vizet számolva cukorszirupot főztem vaníliával, fahéjjal és csillagánizzsal. Belehelyeztem a dinnyehéj kockákat és lassú tűzön még egy órát főztem. Néha nem árt megkavarni sem!

Ez idő alatt a kis kockák áttetszővé válnak és az aromás szirup teljesen átjárja őket.

Egy óra múlva megfelelő mennyiségű zselésítővel bekevertem és üvegecskékbe szedtem. ( lehet használni zselésítő cukrot-talán már túl édessé teszi, jómagam agar agart használtam)

Érdemes kipróbálnotok! Már csak azért is, mert gyönyörű éke lehet a kamra polcának nem utolsó sorban ez is kiváló ajándék.

IMG_9750

 

Rózsás cseresznyelekvár

cseri

“Megérett a cseresznye
piroslik az ágon.
Ezer piros csengettyű
csilingel a fákon.”   Zelk Zoltán

Cseresznyelekvár vagy inkább cseresznyés zselé?  Mindegy minek is nevezem egy a lényeg roppant egyszerűen készült.

Megmostam a cseresznyét és kimagoztam. Egy kiló cseresznyére számítva  3 deci vízbe tettem 3 evőkanál cukrot és egy 3:1 zselésítőt.

Felforraltam, majd 5 perc főzés után beledobtam a kimagozott lecsöpögtetett cseresznyét és hozzáöntöttem 2 deci rózsaszörpöt majd 3 percig főztem. Csinos üvegekbe töltöttem. Celofánnal és csavaros tetővel lezártam néhány percre fejre állítottam, majd jól bebugyoláltam az üvegeket. Ebben a száraz dunsztban hagyom kihűlni.

Gyönyörű a színe és fantasztikus a zamata és ráadásnak mesés az illata!

cseresznyelekvár

 

Erdei gyümölcsös pitty-putty

Egyszerűen nem bírok ellenállni a piacokon megjelent gyümölcsöknek, zöldségeknek.

Temérdek szín, hatalmas illatkavalkád és idén valahogy az ízek is hasonlóak a régi igazi gyümölcs ízekre. Vagy csak az teszi, hogy lecseréltem a beszerzési forrást és vállalva olykor a cipelést váltottam hiperről a termelőire. Mit mondjak életemben ritkán hozok jó döntést, ez most annak tűnik. Nagyon.

Hazafelé még nem tudtam mit teszek ennyi finomsággal annak ellenére, hogy a mindent egyszerre behabzsolni vágy egyre inkább hatalmasodott rajtam.

Nem volt más választás, rögtön neki láttam.

Kb. 12 dkg liszt,

1 ek cukor,

csipet só, 1 kk sütőpor, csipet szódabikarbóna  egy tálban összekevertem.

Hozzáadtam 25 g vajat és  3 ek tejfölt majd az egészet összegyúrtam és félretettem.

Egy barackot meghámoztam apró kockákra vágtam, hozzáadtam feketeribizlit, áfonyát, szedert és málnát – nem mértem le, annyit éppen amennyivel egy kb 25 cm átmérőjű sütőforma alját el tudok takarni.

Hozzákevertem 4 ek cukrot, 2 ek keményítőt beleöntöttem a tűzálló tálba, majd a tésztából diónyi golyókat alkottam és belehelyeztem a gyülölcs közepébe, kicsit meglapogattam és betoltam az egészet kb fél órára 190 fokos sütőbe.

Fantasztikus illatok szabadultak fel a konyhába!

Gyakorlatilag amolyan kekszes egybe sült lekvár ami nem kicsit fergeteges, mennyei, fenséges, isteni!

Levendulás, limeos citromlekvár

Napokon keresztül, minden reggel csak bambultam az árusok hatalmas levendula csokraira. Minap türelmetlenül toporogtam a buszon míg végre megállt és én leszállhattam. Messziről beborított a levendula illata. Az árusokhoz érve már nem is volt kérdés számomra, hogy néhány csokrot magamévá teszek.

Mire beértem a munkahelyemre már ki is találtam mi mindent fogok készíteni azon túl, hogy egy részét kis tüllzacskókba gyömöszölve belógatom a szekrényembe.

Limonádé rajongóként nem is lepett meg, hogy esti hazaérkezésemre már tovább gondoltam a régóta bevált narancslekváromat. Neki álltam a főzésének.

Hozzávalók:

1 kg citrom,

1 kg cukor,

2 lime, levendula virágok.

A citromokat és a limeokat alaposan megmostam, majd megtisztítottam. Egy citrom és a két lime héjáról eltávolítottam a fehér részét, majd vékony csíkokra vágtam. [ A többi citrom héját lereszeltem és egy üvegben pihen a hűtőszekrényben]

A cirtomhéj csíkokat néhány percig lobogó vízben főztem, majd lecseréltem a vizet és még egyszer és még egyszer. Összesen három alkalommal forraltam fel, szűrtem le, forraltam újra tiszta vízben.

A citromokat feldaraboltam majd egy fazékban összekevertem a cukorral és lassú tűzön folyamatosan kevergetve főzni kezdem. Miután a cukor teljesen elolvadt még körülbelül egy órán keresztül főztem, mindaddig míg egy csöppnyi lekvár (vigyázat, forró!) két ujjbegyem között nem kezd szálasodni. Ezután egy szűrőn átpasszíroztam.

Mielőtt tiszta és száraz üvegekbe öntöttem beleszórtam az előre megmosott és papírtörülközőn megszárított levendula virágokat és hozzáadtam az alaposan lecsöpögtetett héjdarabokat .

Üvegben hagyom kihűlni, majd az üvegeket lezárom.