Csirke cézár másképp

Már a negyedik napon vagyok túl! Még csak tíz van hátra 🙂

Már tegnap eldöntöttem, hogy ma csirkét fogok enni, ezért előre dolgoztam. Csak a pácolással! Így a csirke combot tegnap bepácoltam: egy citrom levét összekeverem két evőkanál olívaolajjal, kevés pirospaprikával, nem ez nem volt csípős, és zúzott fokhagymával.

A megmosott, megszárított csirkecombot bedörzsöltem sóval, és megkentem a citromos páclével majd hagytam pihenni a hűtőben.
Kivajazott tűzálló tálra tettem és előmelegített sütőben ropogósra sütöttem. Na jó, bevallom nem volt annyira ropogós viszont jól átsült és omlós.

Míg sült a husi, összedobtam egy laza salátát. Római hiányában jégsalátát vágtam falatokra, kis kockára egy pozsgás paradicsomot, vékony póréhagyma karikákat faragtam majd nyakonöntöttem egy egyszerű öntettel.
Az öntetet nevezhetném kaprimajonéznek is, ha annyira gasztro-sznob lennék, végülis jobban hangzik 🙂
Néhány szem óriás kapribogyót megszabadítottam a száruktól egy korty olívaolajjal aprítógéppel pépesre vágtam, csipetnyi cukrot pár csepp olívaolajjal elkevertem, majd az egészet majonézhez adtam. Ezzel öntöttem nyakon a salátát, amibe került még némi madár saláta és rukkola.
Tetejét is megszórtam, a látvány kedvéért természetesen, némi aprított rukkolával.

Vékony szelet pirított kenyérrel isteni!

Remek, gyors vacsi egy csirkecsütörtökhöz 🙂

image

 

Tárkonyos raguleves

Néha azért leves is kell, ezt már szüleim is, nagyim is hajtogatta… igaz ők naponta tették. Meg is fogadtam: ha egyszer végre felnőtt leszek, nem lesz mindennapos a leves.
Ez van, nem vagyok egy nagy leveses, általában a krémleveseket részesítem előnyben. Nyilván kedvelem bennük, hogy pikk-pakk készen van, csak egy kis pirítás, párolás, főzés, turmixolás.

Most viszont rekonstruáltam egy ragulevest. Igazság, hogy ezt még inkább az ízlelőimre szabtam.

Hozzávalók:

4 bő adag kijön ám belőle, de ha hatan ültök az asztalhoz, akkor sem marad senki korgó gyomorral.

1 db csirkemell, filézve, apró kockákra vágva,
1 közepes hagyma,
4 szál sárgarépa, apróra vágva,
2 szál fehérrépa, szintén apróra,
egy kisebb darab zeller falatnyi kockákra vágva,
15 dekányi zöldborsó,
alaplé helyett ételízesítő (nem az a sókkal, mérgekkel telenyomott cucc, hanem az a házi, saját készítésű, napon szárított! ) ,
2 gerezd fokhagyma,
1 dl tejszín, csipetnyi cukor,
fél citrom leve,
rengeteg friss tárkony,
kevés vaj.

Felhevített vajban a  pipicicit minden oldalról átpirítom, hozzáadom a zöldségeket a finomra vágott hagymával, fokhagymával és tovább pirítom, felengedem kb 1,2 liter vízzel.
Sózom, hozzáadom az ételízesítőmet  és puhulásig főzöm, miközben hozzáadom a zöldborsót.

Ha megpuhult, hozzáadom a tejszínt.
Vajgaluskát készítek: tojást habosra verem a vajjal, hozzáadom a lisztet galuskákat szaggatok a lassan gyöngyöző levesbe.

Végül az egész levest csipet cukorral, citromlével, rengeteg tárkonnyal ízesítem, néhány percnyi pihentetés után tálalom.

raguleves

Csatlakozz a Facebookon és nem maradsz le a lényegről! 🙂 Ha pedig tetszik, oszd meg másokkal is!

Citromos csirkés cézár saláta

sali

Van egy régi kiadású receptfüzetem. Ebben Julius Cézárhoz kötik a saláta eredetét. Ez hatalmas tévedés. A római uralkodónak semmi köze nincs a salátához. Sőt! megkockáztatom, hogy feleségei közül egyik sem tudott igazán főzni ugyanis a három császárné Cornelia, Pompeia és Calpurina után morzsányi  sem maradt a gasztronómia történelmében.

A méltán híres és közkedvelt  Cézár salátát egy bizonyos olasz séf Cesare Cardini alkotta meg. A séf még az első világháború után emigrált az Egyesült Államokba ahol először Sacramentóban majd San Diegóban üzemeltette híres éttermeit.  1924-ben társult Tijuanában (Mexikó) egy étterembe, ahol létrehozta ezt a salátát amely innen hódította meg az Államokat majd később Európát.

Cardini egyetlen célja a tipikus olasz ízek kombinálása volt az amerikai ízekkel:  mint a parmezán, római saláta és extra szűz olívaolaj, és a Worcestershire szósz, amit már akkoriban is salátaöntetként használtak Amerikában.

Az eredeti receptből a római salátát tartottam meg ezúttal. (és hatalmas tévhit, hogy jégsalátával készül, annak ellenére, hogy a hazai éttermek sajnálatos módon többnyire ezt használják)

Hozzávalók:

csirkemell filé

római saláta

gorgonzola, tejföl, olívaolaj

fél citrom reszelt héja és leve,

főtt tojás, friss zsálya

Egy fél csirkemell filét hosszant kettévágtam, majd bedörzsöltem kevés sóval. Kockákra vágtam és meghintettem alaposan reszelt citrom héjával és hagytam pihenni.

Közben kevés gorzonzola sajtot elkevertem egy evőkanál tejföllel, olívaolajjal és megfürdettem benne a leveleire szedett tépett salátát.

Olívaolajat hevítettem majd néhány zsálya levél kíséretében egy fél citrom levével a csirkehúskockákat megsütöttem.

Egy keményre főtt tojással néhány datolya paradicsom társaságában tálaltam.

Eltér nagyon az eredeti recepttől ám egyike azon ételeknek amelynek rengeteg variációja létezik. Mindig ahogyan éppen fáj rá a fogunk 🙂

cézár

 

 

 

 

Citromos csirke petrezselymes újburgonyával

A mai estebédem nem jött volna létre, ha nincs a munkahelyemnek internetszolgáltatója és ha nem romlana el mindaz ami elromolhat.

Hát elromlott. A szakik pedig hiába dolgoztak rajta távolból, rájöttek, hogy ez bizony hosszadalmas lesz és estig nem végeznek. Internet nélkül márpedig nem tudunk dolgozni így igazoltan ellógtuk a nap második felét.

A lógás a piacon kezdődött. Pusztán gyönyörködni szerettem volna a sok szép virág- és zöldségpalántában, a kövér zöld spenót és sóskahegyekben, a pozsgás eper halmokban, a csattanásig friss spárgákban, az aranyló sárga újkrumplikban, a tavasz ajándékaiban.

virágok

Persze nem úsztam meg ma sem némi költekezés nélkül. Ellenállhatatlan volt például az újkrumpli. Azt pedig külön imádom, hogy a kofák engedik, hogy válogassak!ők pedig azt imádják, hogy kiválogatom a legapróbbakat, amit szerintük nehéz eladni.

Pedig nekem elhihetitek, a legfinomabb a legapróbb. Igaz kell vele bíbelődni mire a vékony hártyát lehúzogatom, de ha akad egy kevés durva só semmi sem könnyebb, mint mogyorónyi újkrumplikat megdörzsölni és máris a selyem sima tiszta burgonyácskák mehetnek a vízfürdőbe.

A citromos csirkét rizzsel szeretem, amúgy is a rizs előrébb áll azon a láthatatlan ranglistán a burgonyával szemben ám az újkrumpli ellenállhatatlan.

A csirke combot már tegnap bepácoltam: egy citrom levét összekeverem két evőkanál olívaolajjal és zúzott fokhagymával.
A megmosott, megszárított csirkecombot bedörzsölöm sóval, borsozom és megkenem a citromos páclével és fél napig hagyom pihenni a hűtőben.
Kivajazott tűzálló tálra teszem, majd előmelegített sütőben szép piros ropogósra sütöm.

Míg a comb sült pirult addig a már tiszta burgonyát két evőkanál olvasztott vajra dobtam, fél deci vízzel felöntöttem, sóztam és lassú tűzön “zsírjára sütöttem”.

Megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel és tálaltam.

Kicsit pepecs munkának tűnik, de az eredmény megéri. Aki szereti a víz ízű főtt újkrumplit véletlenül se próbálja ki! 🙂

újkrumpli

Barackos mentás csirkemell falatkák

Az estebédem csak a ragyogó őszi napfény ihlette, mint amilyenben ma volt részem. Rém egyszerű volt elkészíteni.

2 db filézett csirkemellet enyhén megklopfoltam, megsóztam, majd félre tettem.

4 db alaposan megmosott barackot forró vízbe mártottam néhány másodpercre és lehúztam a héját, kimagoztam és darabokra vágtam.

Egy hatalmas csokor mentából, kevés fenyőmaggal és pisztáciával mézes menta pestót készítettem (leírás itt)  majd kis halmokban a csirkemell szeletekre helyeztem.

Került még rá a kockára vágott barackból is.

Egyenként alufóliába csavartam majd negyed órán keresztül enyhén sós vízben főztem . Erre a célra még jobban megfelel az alaplé.

Óvatosan kiemeltem, kibontottam majd kicsit meggrilleztem.

Falatkákra vágva tálaltam is. Jázmin rizzsel egyszerűen remek