Culinartz

Életemben először Nápolyban találkoztam a cukkini marinált változatával. Rögtön levett az ízlelőbimbóimról!
Ha nem is Totót a nápolyi törököt, de a pincért azonnal vallatni kezdtem, akitől sikerült megtudnom néhány titkot.

Hozzávalók:

1 kg cukkini,
2-4 gerezd fokhagyma,
1 csésze ecet,
friss menta,
tengeri só, bors,
extra szűz olívaolaj a sütéshez,
3-4 evőkanál a pácléhez.

A cukkiniket alaposan megmosom és szárazra törlöm. Végeit levágom majd nem túl vékonyra ( kb. fél centiméter vastag) szeletelem.
Egy tálra teszem és megszórom tengeri sóval. Hagyom állni egy órát.
Lecsepegtetem és a felesleges vizet papírtörlővel felitatom.
Kis adagonként forró olívaolajban megsütöm (ügyelve arra, hogy az olaj ne hevüljön túl!).
Akkor lesz finom, ha szép mély arany színben pompázik.

Pác:

Egy kis serpenyőben olívaolajon megpirítom a szeletekre vágott fokhagymát. Ezután hozzáadom az ecetet és egy pohár vizet, a mentát majd 10 percig forralom.
A forró pácot a már sült cukkini karikákra öntöm, lefedem az edényt és hagyom pihenni.

Hűtőben egy-két hétig eláll.

Még jobb fogyasztás előtt egy nappal elkészíteni, ez idő alatt a tök felszívja a fokhagyma, a menta és az ecet aromáját.

A marinált cukkini sültek mellé pont olyan kiváló köret, mint amilyen nagyszerű feltét akár egy krémsajtos pirítóson.
Olajbogyókkal, sült paprikával, napon szárított paradicsommal (erről írok később), fenyőmaggal rendkívűl ínycsiklandó.

Egyeten hártánya: nem lehet abbahagyni! Hatalmas szerencse, hogy nem tartozik a bűntudatot okozó kalóriadús étkek közé.


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: