Culinartz

csokmousse

Ez a bejegyzés egy régi elmaradásom (több is van ilyen 🙂 ) , annyira régi, hogy ezzel nyammogtam át magam az idei évbe. Természetesen nincs szükség különleges alkalmakra, egy légies csokoládékrém az én bármely napján jól jön. Minden érzékszervet gyönyörködtet….

Elkészítése annyira egyszerű, hogy még a kezdő házi tündérek is el tudják készíteni, csak néhány dologra kell odafigyelni: a lehető legjobb minőségű, tiszta csokoládét használjuk, semmiképpen ne engedjünk a 70%-ból, ez alá a kakaótartalom alá nem érdemes menni. Sőt egyenesen tilos! Másik fontos szempont a vízfürdő hőmérséklete. Ennek nem szabad 50 foknál magasabbnak lennie, és figyeljünk arra is, hogy az olvasztó edényünk (amibe a csokoládét helyezzük) ne lógjon bele a forró vízbe.

Hozzávalók:

170 g (fekete)  darabolt csokoládé,
35 g hideg vaj,
1 tojás sárgája,
4 tojás fehérje,
3 dl tejszín,
20 g porcukor, ez utóbbit el is hagyhatjuk, felesleges szénhidrát forrás.
tonkabab porítva, esetleg kardamom, természetesen ízlés és fantázia kérdése, milyen extra ízt szeretnénk még hozzáadni.

Kemény habbá verem a tojásfehérjéket. Ettől lesz légiesen könnyű.

Gőz fölött a csokoládét a vajjal megolvasztom.
A megolvadt csokoládét leveszem a tűzről, hozzáadom tejszínt és a sárgáját és simára keverem.
Hagyom hűlni. (nem teljesen hűtöm ki, hanem “kézmelegre”)
Ekkor egy kevés keményre vert tojásfehérjével lazítom, majd a maradékot is hozzáadom. Óvatosan dolgozom össze a kettőt, hogy ne törjön.

Fűszerezés esetén, MINDIG az olvasztott csokoládéhoz adagolom őket.

Legalább két órára hűtőbe helyezem.

csokimousse

 

 

 


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: