Culinartz

IMG_8527

Egy régi elmaradásnak teszek eleget. Van már néhány hónapja is annak, hogy a facebook oldalon megosztottam a képeket, ígérvén, hogy jön a recept is.

A madeleine talán a legfinomabb francia teasütemény. Kívül ropogós, belül lágyan puha. Omlós, falatnyi éden. Ellenállhatatlan! Remekül lehet mártogatni vele csokoládékrémet vagy akár lekvárokat. A következő recept szerint készültet viszont garantálom, hogy csak úgy egymagában és pillanatok alatt fogjátok eltüntetni. Azért is vagyok ebben biztos, mert maga a tökéletes receptúra is párizsi cukrász ismerősömtől származik. Ezekért a falatokért sokan képesek még az óperenciás tengert is átrepülni!

Íme:

( az adagok 9 darabra vonatkoznak, érdemes már első alkalommal 4-5x-ös mennyiséget készíteni. Én szóltam!)

20 g fekete csokoládé (60-70%-os)
65 g vaj
2 tojás
40 g porcupkor
6 g méz
20g tej
10 g kakaó por
65g liszt
3g sütőpor

Sütés előtt egy nappal:
A vajat alacsony lángon felolvasztjuk, és hagyjuk forrni 1 percig, amíg a mogyoró színűvé válik.
Apróra vágjuk a csokoládét.

Egy tálban keverjük össze a tojásokat, a kristálycukorral, mézzel, tejjel és az átszitált kakaó porral.

Szitáljuk át a lisztet és keverjük hozzá a sütőport. Keverjük hozzá a tojásos masszát, végül a langyos vajat is és hagyjuk hűlni a tésztát.

Ha kihűlt a tészta hozzáadjuk a felaprított csokoládét és újra összekeverjük.

Ezután letakarjuk és egy  éjszakán át a hűtőszekrényben tartjuk.

Következő napon 210 fokra előmelegítjük a sütőt.

Mivel szinte mindenki a szilikonból készült madeleine “tepsit” használja, ezt célszerű először egy rendes tepsibe helyezni.
Ezáltal nem kockáztatjuk meg, hogy a tésztát kiöntsök belőle.
Elődjéhez, a kis fém kagylókhoz képest ez a szilikon forma igen praktikus kis darab, mivel nincs szükség kivajazására, ráadásul sokkal könnyebb a kis 9 kagylós tepsit kezelni.

Tehát nyomózsákba töltjük a tésztát (nem a legfontosabb mozzanat, de így lényegesen könnyebb és tisztább vele bánni) majd a kis kagylókat  ¾ részig megtöltjük. Nyomózsák hiányában kiskanállal is remekül működik.
Visszavesszük a sütő hőmérsékletét 180 fokra, majd 10-15 percig sütjük a finom falatkákat.
Hagyjuk kihűlni tálalás előtt. Mondom hagyjuk kihűlni! 🙂

IMG_8499

 

 


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: