Culinartz

image

Kint hullik a hó. A játszintjaim illatfelhőbe burkolózva, teljes pombában virágoznak. Csönd borult az új évre. Én pedig kutatok valami finomság után.
Tavalyi nem jó 🙂
A mondás pedig valahogy úgy tartja, azt teszel egész évben, amit az év első napján.
Ha ez igaz, akkor igazán jó évben lesz részem, hiszen a konyhámban kezdtem az évet!
Remélem rengeteg boldog perc vár az idén is 🙂
Fél órába telt mire összedobtam ezt a finomságos csokoládé felfújtat. Ezalatt a fél óra alatt mérhetetlen boldogság járt át, hiszen azt tettem, amit mindig is szívből és örömmel teszek… Többnyire sikerrel, és ez is remekül sikerült. Persze könnyű egy tökéletes recepttel indítani.

4 adagos recept következik

Sütőt előmelegítem 191 fokra. Nem tudom miért nem 190 és miért nem 195. A zseni cukrász így tanította 🙂

Kis szuflé formákat kivajazok, majd cukorral behintek. Mindenhova kerüljön belőle.

34 g vajat összemorzsolok 34 g liszttel és 7 g sóval.
2 dl tej és 75 g cukor következik, amelyet forráspontik hevítek elkeverve.
A vajjal összedolgozott lisztet csomómentesre keverem a forró tejjel, majd alacson lángon 4 percig, folyamatos kevergetés mellett főzöm. Közben hozzáadok 10 dkg apró darabokra tört fekete csokoládét. A forró tejes masszában ez pillanatok alatt elolvad. Homogén masszává keverem, leveszem a tűzről és egy hideg üvegtálba teszem.
3 tojás fehérjét kemény habbá verek 20 g cukorral és félreteszem.
A csokoládés masszába egyenként belekeverem a tojások sárgáit, majd ezt követően hozzáadom a kemény fehérje habot. Először kis mennyiséggel lazítom, majd apránként adom hozzá, a tál aljáról felfele keverve a masszát. Ez azért is fontos, mert így nem marad az alján a sűrű csokoládés cucc, hanem teljesen egyneművé keveredik a fehérje habbal.
Mikor ezzel is készen vagyok, kiadagolom az előkészített formákba, színültig töltöm őket, majd egy kés hátlapjával lehúzom a felesleget, ettől fog csodálatosan szépre nőni, anélkül, hogy púpos lenne.
Mehet a sütőbe.
Pontosan 17 percig. Nem több. Így marad a közepe szép folyós.
Persze vannak, akik nem szeretik folyósan, többnyire azok, akik a steaket se kedvelik angolosan, azok kedvéért még sülhet két percet.

Ezúttal mangó-maracuja fagyi került mellé. Tökéletes harmoniában a csokoládé édesen kesernyés ízével.

Nem is kívánhatok ennél többet, minden nap legyen ennyire tökéletes, akárcsak ez a fergeteges nyalánkság!
Boldog 2015-öt! 🙂

image

 


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe


Hasonló bejegyzések: