Culinartz

croissant

Ha a tengerentúlról bloggolnék, úgy kezdeném olvassz ki egy adag “crescent” tésztát… Ismerem ezt a műanyagot, mivel facebookon mindig reklámozza magát oldalt. Meg lestem őket de megállapítottam, nem akarok amerikanizálódni.

Úgy döntöttem, hogy bizony igazi és házi croissantot sütök, főleg legutóbbi utazós álmom után  amikor is a Cote D’Azure volt a felhők terítékén. Mentontól  Monte Carlón keresztül Marseille-ig végig jártam a Corniche-n. Középkori várak, erődök, illatos virágpiacok, múzeumok és az azúrkék tenger! Illatos levendula-, rozmaring-, zsályaliegetekben sétáltam ismét, bár ezúttal csak álmomban. Csodák! Cote D’Azure! Habos kávék! és az elmaradhatatlan, igazi, puha reggeli sütemény a croissant.

Be is vetettem magam a konyhába!

Hozzávalók ( kb 12 darabhoz)

fél kg liszt

150 g tej (legalább 2,8%-os)

150 g víz

csipetnyi só

50 g cukor

50 g puha vaj

12 g élesztő por

Szükség lesz még jégbe hűtött 300 g vajra,  egy tojásra a kenéshez és három napra.

A tészta hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozom. 
Egy gombócot formázok belőle és zárható dobozban egy egész napra hűtőbe teszem.

Másnap a 300 g vajat ujjnyi vastag, kb. 5 centi hosszú téglalapokra vágom és egy sütőpapíron kirakom úgy, hogy egy 15x 15 cm-es négyzetet alkosson.

Kicsit meglapítgatom majd visszateszem a hűtőbe, nehogy megpuhuljon.

Most a tészta következik. Enyhén lisztezett deszkán  26×26 cm-es négyzetre nyújtom. 

Kiveszem a hűtőből a vajat és ráhelyezem a tészta közepére, 45 fokkal elforgatva.

A tészta sarkait az óramutató járásának megfelelő irányban ráhajtom a vajas részre. Pont be kell fedje a vajat minden irányból.

Megfordítom a tésztát és 20×60 cm téglalap alakra nyújtom.

A tészta alsó részét felhajtom a kétharmadáig, majd rá a felső részt is úgy, hogy teljesen befedjék egymást. 
Egy deszkán hűtőbe teszem fél órára.

kollazs

Amint kiveszem elforgatom 90 fokkal és újra kinyújtom 20×60 cm-re. Ismét hajtogatom és 30 percre megint hűtőben pihentetem.

És ezt még egyszer megismétlem. Tehát összesen háromszor. Majd éjszakára hagyom a hűtőben aludni.

Következő nap enyhén lisztezett deszkán 20x 110 cm-re nyújtom.
A tészta egyik hosszabbik oldalát 12 és fél centiméterenként bemetszem, a  szemben lévő oldalán az elsőt  6 és fél centiméternél majd 12 és fél centiméterenként folytatom.
Így születnek meg a tökéletes háromszögek.

Minden háromszöget óvatosan feltekerek. Tepsire helyezem egyenként őket.

Egy  felvert tojást elkeverek egy evőkanál vízzel amivel megkenem a tetejüket kellő távolságra, hogy legyen még helyük nőni.

Másfél órán keresztül hűvös helyen pihentetem, közben a sütőt előmelegítem 200 fokra.

5 percig sütöm ezen a hőmérsékletem, majd további 10 percig 165 fokon.

A még nyers szépen formázott darabokat óvatosan becsomagolva le is lehet fagyasztani, így nem fenyeget senkit a túlevés veszélye és bármikor előkapható a házi félkész, ami garantáltan műanyag mentes.

kroa

Jól jön például egy pohár  extra erős kávéból készült jégkockákkal hűtött mandulatejhez vagy csak simán mártogatni forró csokoládéba esetleg levendula zselébe…

mandulatej