Húsgolyók illatfelhőben

Lesz egy hatalmas kertem, temérdek illatozó fűszerrel.
Oda fogok esténként kiülni pihenni… lesz ott minden akár a mesékben: erdő illatú boróka, fényűző izsóp,  gyógyító oregano, kedves rozmaring, gondűző tárkony és a legillatosabb csombor mellett számos aromás fű. Igazi misztikus kertecske lesz tele meglepetésekkel.
Kizárólag saját használatra, mert annyira imádom a friss zöldfűszerek adta varázslás lehetőségét.

Mert bizony egy egyszerű mezei fasírt is feldobható velük.
Minap is az történt, mikor már végképp nem tudtam mi kerüljön  a tányéromba,  néha nem árt a szervezetnek a hús sem, így egy kevés darált húsit befűszereztem.

Nálam a fűszerezés nem merül ki a só és borsnál 🙂

30 deka darált (akármilyen) húshoz készítettem egy kis ízesítőt.

Először került az aprítógépbe egy kis fej hagyma, két gerezd fokhagyma, egy kövér piros pritamin paprika fele, apróra vágott rozmaring, kakukkfű, oregano és tárkony. Itt még nem álltam ám meg! Mindezt alaposan összeaprítottam hozzáadtam egy szelet áztatott és kinyomkodott kenyérhez, beleütöttem egy tojást és hintettem bele egy kevés őrölt köménymagot, kapott egy leheletnyi tarkaborst.

Az egészet alaposan összedolgoztam, hagytam fél órát pihenni majd vizes kézzel diónyi gombócokat formáztam belőle.

Forró olajban szép aranybarnára sütöttem. Papírtörlőre helyeztem a húsgolyókat, hogy felszívja a felesleges olajat.
Salátával habzsoltam.
Arról, hogy milyen íz és illatkavalkádot tud okozni, csak az győződhet meg aki bátran hozzá mer nyúlni a fűszerekhez. Jó játék, nekem elhihetitek.

húsgolyó

 

Hideg pikáns zöldbab saláta

babfejléc

Néhány éve egy hosszú influenzából lábadozva főzelékre vágytam. Be is tértem az  egyik csili-vili üvegpalotában lévő főzelékeshez és pechemre kértem egy zöldbab főzeléket fasírttal. Bepótoltam vele mindent ami kimaradt a Nagyi főztje által kiiktatott menzából. A fasírtnak nevezett valamiről pedig egyenesen Toldi malomköve jutott eszembe. Vízválasztó pillanatok voltak, azóta gondolni sem bírok a zöldbab főzelékre. Ám a hétvégi piacozáson nem bírtam ellenállni a gyönyörű sárgában tündöklő zöldbabnak.

Zöld és mégis sárga, ráadásul bab és mégis saláta! Mikor az idős néne rakosgatta a babot még nem tudtam mi fog belőle készülni. Egy dolog volt biztos nem leves és nem főzelék. Kaprot is kértem hozzá. “Kaprot a babhoz, Aranyoskám?” kérdezte tőlem, csak mosolyogtam válaszul, hogy “jó lesz ez így”

Nem tévedtem!

Adott volt hát a fél kiló zöldbab, hozzá egy csokor kapor és egy petrezselyem zöldje.

Továbbá:

3 dl kókusztej,

4 hatalmas hófehér gerezd újfokhagyma,

fél petrezselyem gyökér,

2 ek citromlé,

1 ek chilis olívaolaj extraként még egy kis chili,

só.

A zölbabot megtisztítottam (lecsippentettem mindkét végét, szép zsengék voltak sehol semmi szálka!) majd falatnyi darabokra vágtam.

Enyhén sós vízben puhára főztem és alaposan lecsöpögtettem. Érdemes papírtörlőre szedni, hogy minél szárazabb legyen. Hagytam kihűlni.

A petrezselyem gyökeret karikákra vágtam, a kaprot és a petrezselyem zöldet apróra vágtam, majd a a többi hozzávalóval – kókusztej, fokhagyma, citrom leve, chili, olívaolaj- alaposan összeturmixoltam.

Mikor a bab kellően lehűlt egy tálban alaposan összekevertem a krémes öntettel és hagytam összeérni a hűtőben.

Hús imádóknak lehet kínálni apró kockára vágott pirított húsfalatokkal, aki pedig vega nyugodtan fogyaszthatja krutonnal 😛 ( ami nem más, mint száraz kenyérkockák fokhagymával olívaolajon roppanósra pirítva)

Mennyei!

bab1


Citromos csirke petrezselymes újburgonyával

A mai estebédem nem jött volna létre, ha nincs a munkahelyemnek internetszolgáltatója és ha nem romlana el mindaz ami elromolhat.

Hát elromlott. A szakik pedig hiába dolgoztak rajta távolból, rájöttek, hogy ez bizony hosszadalmas lesz és estig nem végeznek. Internet nélkül márpedig nem tudunk dolgozni így igazoltan ellógtuk a nap második felét.

A lógás a piacon kezdődött. Pusztán gyönyörködni szerettem volna a sok szép virág- és zöldségpalántában, a kövér zöld spenót és sóskahegyekben, a pozsgás eper halmokban, a csattanásig friss spárgákban, az aranyló sárga újkrumplikban, a tavasz ajándékaiban.

virágok

Persze nem úsztam meg ma sem némi költekezés nélkül. Ellenállhatatlan volt például az újkrumpli. Azt pedig külön imádom, hogy a kofák engedik, hogy válogassak!ők pedig azt imádják, hogy kiválogatom a legapróbbakat, amit szerintük nehéz eladni.

Pedig nekem elhihetitek, a legfinomabb a legapróbb. Igaz kell vele bíbelődni mire a vékony hártyát lehúzogatom, de ha akad egy kevés durva só semmi sem könnyebb, mint mogyorónyi újkrumplikat megdörzsölni és máris a selyem sima tiszta burgonyácskák mehetnek a vízfürdőbe.

A citromos csirkét rizzsel szeretem, amúgy is a rizs előrébb áll azon a láthatatlan ranglistán a burgonyával szemben ám az újkrumpli ellenállhatatlan.

A csirke combot már tegnap bepácoltam: egy citrom levét összekeverem két evőkanál olívaolajjal és zúzott fokhagymával.
A megmosott, megszárított csirkecombot bedörzsölöm sóval, borsozom és megkenem a citromos páclével és fél napig hagyom pihenni a hűtőben.
Kivajazott tűzálló tálra teszem, majd előmelegített sütőben szép piros ropogósra sütöm.

Míg a comb sült pirult addig a már tiszta burgonyát két evőkanál olvasztott vajra dobtam, fél deci vízzel felöntöttem, sóztam és lassú tűzön “zsírjára sütöttem”.

Megszórtam apróra vágott petrezselyemzölddel és tálaltam.

Kicsit pepecs munkának tűnik, de az eredmény megéri. Aki szereti a víz ízű főtt újkrumplit véletlenül se próbálja ki! 🙂

újkrumpli

Spenótos túrós szarvacskák római módra

Csupán attól római, hogy először spenótot túróval ötvözve Rómában ettem sok sok évvel ezelőtt. A spenótot már egészen pici korom óta kedvelem, Rómát pedig egyenesen imádom!

Vannak soha nem múló igaz szerelmek. Róma bizony egyike szerelmeimnek 🙂 Így érthető, hogy ha alkalom adódik megpróbálok egy ízt, egy illatot visszacsempészni a hétköznapokba azokból a vakációkból amelyeket ott töltöttem.

Így született a tegnapi szarvacska ötlete is ami végső soron nem tartozik a nehezen készíthető akár vendégváró étkek közé de annál inkább látványos, ízletes és nem utolsó sorban könnyen válhat a lurkók kedvencévé is.

A kinyújtott leveles tésztát ujjnyi csíkokra vágtam, majd tölcsérkészítő kis fém kúpokra tekertem. Mindegyiket megfürdettem felvert tojásban és forró sütőben aranybarnára sütöttem.

Közben bő fél kiló zsenge friss spenótot megtisztítottam, enyhén sós forrásban lévő vízbe dobtam fél percre, majd egy szűrőn alaposan lecsöpögtettem.

Kinyomtam belőle  a maradék vizet és apróra vágtam.

Kevés olvasztott vajon friss apróra vágott fokhagymával, egy kanál liszttel és némi tejjel készítettem egy laza rántást majd a spenóttal összekevertem.

Hozzáadtam kb 20 dkg juhtúrót alaposan elkevertem, picit sóztam és pihenni hagytam a hűtőben.

Végül a megsült és közben kihűlt szarvacskákba töltöttem.

fotó (13)

Nos ez a helyes megfejtés a tegnap délutáni feladványra.

Rengeteg válasz érkezett, aminek nagyon örültem, de sajnos mindenki édes vonalon indult el. Egyetlen egy blogolvasó került közel a megfejtéshez.  Így még csak közjegyzőt sem kellett hívnom a sorsolához 🙂

Gratulálok a nyereményhez, mely nem más mint Frances Mayes Szép Toszkána című könyve, a nagy sikerű Napsütötte Toszkána és Édes élet Itáliában című könyvek folytatásaként megjelent album, csodálatos fotókkal, ínycsiklandó ételekkel.

433-large

A nyertest Facebook oldalunkon hírdetjük ki 🙂

Mindenkinek külön köszönet a játékban való részvételért! Amennyiben szívesen vennétek részt máskor is játékban úgy jelezzétek Facebook oldalunkon.

 

 

Spaghetti alla genovese

Van egy álmom. Visszatérő.

Akár egy igazi olasz Mamma minden nap kora hajnalban kelek, bemegyek a kis boltocskámba, felkötöm a köténykémet és délig sürgök-forgok a konyhán.

A déli harangszó kondulására minden tálalva a hatalmas ragyogó üvegpultban, kitárom a zöld spalettát ömlik be a ragyogó napfény és a kis térre árad ki az ellenállhatatlan pestó illat. Most már azt is bevallom, hogy hónapok óta keresem a városban azt a kis teret, ahol álmomban járok, – a terecske egy kicsi ám annál zöldebb park folytatása, közepén egy hatalmas és kerek szökőkúttal,  – sikertelen. Aki tudja merre van, ne tartsa vissza! Írja meg nekem.

Addig is elárulom mi volt álmaim kis bisztrójában a nap kedvence.

Spaghetti alla genovese, igazi pestóval és némi változtatással, ugyanis a hús fontos falat!

Az igazi pestót egyszerű ám elkészíteni  nincs szükség másra, mint egy nagy marék friss bazsalikomlevélre, 2 gerezd fokhagymára (elhagyható), kb 3 dkg fenyőmagra,  kb 6 evőkanál extra szűz olívaolajra, 3 evőkanál reszelt parmezánra és némi sóra.

Mivel a pesto  összezúzottat jelent, itt sem kell mást tenni, mint a hozzávalókat egy mozsárban összezúzni. A megmosott bazsalikom leveleit lecsipkedem a szárról, hozzáadom a fenyőmagot először apróra vágom, majd mozsárba teszem, hozzáadom a parmezánt, csurgatom rá az olívaolajat és alaposan összedolgozom.

Ezt teszem a kifőtt spagettire, alaposan összekeverem és már tálalható.

Ezúttal megbolondítottam a tésztámat és húsimádóvá alakítottam.

Néhány napja papírvékony levegőn szárított sonka szeleteket megkentem egy kevés pestóval majd  ráhelyeztem egy-egy vékony darabka feta sajtot, ráfektettem egy-egy pozsgás napon szárított paradicsomot, egy -egy pici kapribogyót és egyenként összetekergettem.

Egy üvegbe helyeztem őket, szórtam rá kakukkfüvet és rozmaringot majd felöntöttem olívaolajjal és hagytam a hűtőben érlelődni.

Ilyen kis sonkafalatkák landoltak a spaghettin és mit is mondhatnék, jól áll neki a hús!:P

image