Medvehagyma pesto

Minden magára valamit adó gasztroblogger ez idő tájt medvehagymás receptekkel bombázza olvasóit, amely néhány éve idehaza is egyre nagyobb teret hódít magának. Míg a nyugat európai országokban már védett növénnyé nyilvánították itthon akár a szabadban is gyűjthető. Városi lány lévén nem kockáztattam a medvehagyma lelőhelyek felkutatásában, így utam ma délután az egyik biopiacra vezetett, ahol bizony tekintélyes mennyiségű medvehagymára tettem szert. Diadaltól és ötletektől telve érkeztem haza, hogy rögtön neki álljak feldolgozni e valóságos csodaszert.

Elsőre pestót készítettem belőle, elvégre ez jól záródó üvegben, hűtőszekrényben még hetekig eláll. Felhasználhatom spaghettire, salátákra, pirítósra, köretek ízesítésére, grill zöldségekre és húsokra.

Hozzávalók kb. 5 deciliterhez:

20-25 hatalmas kövér medvehagyma-levél,

2 nagy csokor petrezselyemzöld,

kb. 15 dkg ruccola,

3-4 dkg fenyőmag vagy frissen darált dió,

2 púpozott evőkanál frissen reszelt Grana Padano,

4 evőkanálnyi olíaolaj, kevés citromlé és tengeri só.

Az aprólékosan megmosott ruccolát, a medvehagymát és a petrezselymet felaprítjuk, majd mozsárban a többi hozzávalóval alaposan összezúzzuk, az olívaolajjal elkeverjük.

Jól záródó üvegben hűtőszekrényben tároljuk. Kevés olívaolajjal a tetején hetekig eláll.

Tortellini alla Sicilia

Emelje magasba a kezét, aki nem szeret olaszul enni!
Szeretem az olasz konyhát, a paradicsomot egyenesen imádom! Ezért egészen biztos, hogy hetente legalább egyszer kerül az asztalra egy kis pasta. Ha nem így történne, az egyenesen világvége lenne!
Így történt ez most is, kigondoltam és “magamra zártam” a konyha ajtót.
Ha azt mondom, házi tortellini készítésébe kezdtem, bizonyára sokan a fejükhöz kapnak, pedig elkészítése nem olyan nehéz, inkább csak időigényes.
Íme az én bevált receptem!
Tortellini
1/2 kg liszt
4 egész tojás
Lisztet összekeverjük a sóval, majd beletesszük a tojásokat és elkezdjük összedolgozni. Mikor kellően összeállt elkezdjük dagasztani, hogy rugalmas tésztát kapjunk belőle.
Egy órán keresztül pihentetjük, addig elkészítjük a tölteléket és a mártást.
Pihentetés után a tésztát kinyújtjuk 1 mm vastagságúra, majd 6X6-os kockákat vágunk belőle. Ráhelyezzük a tölteléket, háromszöggé hajtjuk és alaposan össze nyomkodjuk.
Először a háromszög csúcsát hajtjuk hátra, majd a két sarkát visszük az oldalára és ott rögzítjük.
Ezt követően forrásban lévő sós vízben, kb. 10 perc alatt készre főzzük.
Töltelék
1/2 sonka [akár füstölt tarja] darálva
10 dkg mozzarella
bazsalikom
1 közepes fej hagyma
olaj
Reszeljük le a hagymát és forró olajon kicsit pirítsuk meg, majd a darált sonkával összepirítjuk, hozzáadjuk az apróra tépett bazsalikomot és reszelt sajtot. Szükség esetén sózzuk.
Szicíliai mártás
1 közepes fej hagyma, reszelve
fokhagyma ízlés szerint
1 közepes padlizsán
1 doboz hámozott paradicsom
só, bazsalikom, apróra vágott kapribogyó
olaj
Padlizsánt meghámozzuk, apró darabokra vágjuk és besózzuk.[ ezt a műveletet célszerű még a tortellini elkészítése előtt elvégezni]
Felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát és üvegesre pirítjuk. Ezt követően hozzáadjuk a kinyomkodott padlizsánt és a hámozott paradicsomot. Lassú tüzön, folyamatos kevergetés mellett addig pároljuk, míg sűrű mártássá fő össze. Fűszerezzük. Hozzáadjuk a kifőtt tortellinit majd néhány percig együtt melegítjük, hogy az ízek jól összeérjenek.
Megszórjuk reszelt parmezánnal, bazsalikommal díszithetjük.
Mivel csak nagyon sápadt bazsalikomot kínáltak a boltban, így kénytelen voltam petrezselyemzölddel beérni, de mit mondhatnék az ízén nem rontott!