Kategória: Befőzés

Házi ételízesítö

Nem tudom ti hogy vagytok vele de én bizony mindig megnézem és elolvasom a csomagoláson írtakat. Ennek következtében bizony sok terméket ott hagyok a boltok polcain.

A vegetát is. Évek óta magam állítom elő a saját bio, tartósítószer, só és minden más mentes ételízesítőmet így aztán mély megvetéssel pillantok a polcon sorakozó színes zacskókra: nekem különb van, bibibí!

Rém egyszerű elkészítése, csak friss zöldségek és sok sok forró napfény szükséges hozzá.

Miközben írom e sorokat éppen a hűvös szellő fújja tova talán az utolsó meleg hétvégét. Én pedig az imént végeztem a vegetám “csomagolásával”. Bizony, üvegbe zártam egy kis nyári napfényt.

3 csokor sárgarépa, ez kb 15 szál
3 csokor petrezselyemgyökér kb 10 szál
2 fej hagyma
1 karalábé
2 zeller
4-5 gerezd fokhagyma
1 csokor zellerlevél
2 csokor petrezselyemlevél
esetleg lestyánlevél is (óvatosan mivel elég markán az íze)
néhány kelkáposztalevél
A zöldségeket mind megtisztítottam, megmostam. Szeletelővel vékony szeletekre vágtam (gyalu is megteszi). A leveleket alaposan megmostam, leitattam róluk a nevességet majd mindent szétterítve egy tüllel letakarva kitettem a napra. Félnaponként megforgattam majd kivártam míg tökéletesen megszáradtak. Egészen pontosan négy napig tartott. Ezt követően a leveleket összemorzsoltam, a száraz zöldségeket pedig aprítógépben porítottam, aprítottam és üvegbe zártam.
De jó is lesz a téli zimankóban hozzáadni egy-egy kiskanál napfényt a levesekhez.

Cukortalan baracklekvár

Ott álltam a tűzhely mellett és még csak véletlenül sem fáztam lekvár főzés közben.

A receptúrát egy örökölt a két háború közötti válság idejében íródott szakácskönyvből vettem. Cukortalan. Akkoriban más okból főztek cukor nélkül, mint napjainkban. Kizárólag a gyümölcs cukortartalma édesíti a lekvárt és ez a gyümölcs igazán bővelkedett benne! Ráadásul gyönyörűen áttetsző világos színe marad a hideg téli napokra is, ugyanis a hozzáadott cukortól szokott besötétedni- ezt nem én találtam ki, a Nagyanyácskám minden nyáron elmagyarázta a karamellizálódó cukor hatásának folyamatát 🙂

Az egészen annyit módosítottam, hogy ezt az adagot hámozott barackból készítettem. Ez a “fine” verzió reggelihez, palacsintába, gofriba stb lesz felhasználva. A lehúzott héjak még ott lapulnak a fagyasztó polcán bezacskózva… nem volt lelkem kidobni, nincs komposztálóm sem, de majd ki fogom találni mi legyen a sorsa.

És íme a recept:

A második gőzölést inkább kihagytam, ám néhány üvegbe csúsztattam némi meglepetést: bazsalikomot/szarvasgomba darabot/ fahéjat. Majd télen mindenre fény derül!

Rebarbara chutney

Amikor  a piaci asztalokon megjelenik a medvehagyma már tudom, hogy kevés időt kell várnom és érkezik a rebarbara is. Eddig nem túlzottan variáltam vele egyszerűen egy kis cukor és citromlé és már fogyasztottam is. Megfogadtam magamban, hogy idén egészen másképp lesz: kísérletezni fogok. Rebarbarával.

Az első adag vásárlásának pillanatában már eldöntöttem: chutney-val kezdek. Az édes-savanyú rebarbara tökéltesen alkalmas egy ilyen készítményre.

A chutney indiai származású “fűszereslekvár” amit én nagyon imádok, tökéletesen illeszkedik sajtokhoz és még jobban grillezett húsokhoz. Egy közönséges serpenyőben készült csirkemellet is teljesen más dimenziókba repít.

Hozzávalók:

fél kg rebarbara,

1 alma,

2 evőkanál mazsola,

kb 75 ml almaecet,

6 evőkanál cukor,

1 fej lilahagyma,

1 csapott mokkás kanál őrölt gyömbér,

4 babérlevél,

2 csillagánizs termése,

6 darab szegfűszeg,

néhány db szerecsendió virág,

10 koriandermag,

1 evőkanál olívaolaj,

kevés só.

Megtisztítom a és megmosom a rebarbarát majd kb 3 cm-es darabokra vágom. A meghámozott almát kb 1 cs-es kockákra vágom, a lilahagymát megtisztítom és apróra vágom.

Mozsárban egészen finom porrá zúzom a csillagánizst, szegfűszeget és koriandert.

Felhevítem az olívaolajat és enyhén megpirítom rajta a hagymát, megszórom gyömbérrel. Hozzáadom a cukrot kissé karamellizálom, majd hozzáöntöm az ecetet.

Ezután hozzáadom a rebarbarát, az almát, a mazsolát, a babérlevelet. Ízesítem a porított fűszerekkel egy kevés sóval.

Kis lángon 15-20 percig főzöm, alkalmanként megkeverve. Szükség esetén egy kevés vizet öntök hozzá.

Hagyom kihűlni, majd eltávolítom belőle a babérleveleket és üvegekbe szedem.

Még nem tudom meddig fog elállni a hűtőben, minden bizonnyal nem sokáig-ezt az illatok és az íze nem engedi.

 

Ibolya szirup

Szegény ibolyák, nincs egyszerű életük. Öt éves koromban még a virágszedés örömének áldozatául estek.
Most felnőtt fejjel konyhai célokra gyűjtöm össze őket.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sikerült “csak” 60 gramm szirmot összegyűjtenem.

Ez szégyen!

Van fogalmatok hány ibolya tesz ki 60 grammot?
Ki lehet próbálni, bár én nem számoltam össze a szirmokat – rengeteg!

Kellett is a hatalmas mennyiség ahhoz, amit elképzeltem mivel egészen pontosan bársonyos császárkék színű intenzív aromát akartam az üvegbe zárni!
Ezúttal sikerült.

60 g lila szirom (csak a szirmok, minden zöld részt el kell távolítani!)
270 g cukor
210 ml víz.

Finoman megmosom a szirmokat.
A cukorral és a vízzel forró szirupot készítek.
Tűzről levéve hozzáadom a szirmokat.
Egy napig lefedve hagyom pihenni, amint kihűl hűtőbe helyezem.
Másnap leszűröm és egy steril üvegbe öntöm. Hűtőszekrényben fél évig biztosan eláll.

Medvehagymás pesto szárított paradicsommal

A tavasz érkezésével visszatértek a friss üde zöldek mint a medvehagyma. Ez az aromás növény gyakorlatilag a snidling testvére    és a nap első sugaraival érkezik.

Az idei első adagból kiváló tavaszi spaghetti pesto készült.

Én a pestók lazább mondjuk úgy könnyebb verzióját kedvelem így a parmezánt mandulával helyettesítem, kevés olajat használok és a legvégén egy kevéske tészta főzővízzel lazítom.

Az íz enyhítésének érdekében, ugyanis a medvehagyma íze igen erőteljes lehet, tettem hozzá szárított paradicsomot (még mindig maradt a tavalyi nyárról). Sikeres kombináció alakul ki: az édes megpuhult paradicsom  kiegészíti a medvehagyma ízét.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mint minden ez is testre szabható saját ízlés szerint.

Hozzávalók:

50 g friss medvehagyma,
50 g őrölt mandula,
só, bors, extra szűz olíva olaj,
szárított paradicsom.

Alaposan megmosom és megszárítom a medvehagyma leveleit majd késsel csíkokra vágom. Turmixgépbe helyezem és hozzáadom a feldarabolt szárított paradicsomot, a mandulát, sót és borsot, extra szűz olívaolajat.

Nagy sebességgel elkeverem a hozzávalókat. Ha szükséges, adok hozzá még olajat. A kifőtt spaghettivel összekeverem, dobok rá néhány tépett szárított paradicsomot és tálalom.

Lezárt üvegedényben, hűtőszekrényben egy hétig eltartható.