Culinartz

Talán meglepő, hogy ilyen kevés és egyszerű összetevőkből, mint: tojássárgája, cukor, tejszín és a vanília sokak kedvenc desszertje készül. Kevés hozzávalóból de annál több figyelemmel készül, mert vigyázni kell, hogy az igazi créme brulée sima és selymes legyen és a hozzáadott vaníliának fokoznia kell a gazdagságát, ezért javaslom akinek folyékony vanília aromája van otthon, dobja ki és addig bele se vágjon ameddig nem szerzett be rendes vaníliát….

Mert a tökéletes katalán krémnek ez az alapja, akkor jó ha a vanília átjárja; a folyékony vanília aroma pedig csak elveszti az ízét.

Hozzávalók

6 tojássárgája,
75 g fehér cukor,
1 vanília rúd kikaparva,
590 ml tejszín,
25 g barna cukor

Előmelegítem a sütőt 150 fokra
A tojássárgákat 4 evőkanál cukorral és a vaníliával addig keverem amíg sűrű és krémes állagú nem lesz.
Egy lábasba öntöm a tejszínt és folyamatos keverés mellett alacsony lángon, forráspontig melegítem, majd azonnal leveszem a tűzről.
Apránként hozzáadom a tejszínt a tojássárgája keverékhez és összedolgozom, majd gőz fölött folyamatos kevergetés mellett kb 3-5 percig, sűrüsödésig főzöm és azonnal hőálló lapos tálkákba öntöm.
Előmelegített sütőben 30 percig sütöm.
Kiveszem a sütőből és szobahőmérsékletre hűtöm. Hűtőszekrényben 1 órán át, vagy egy éjszakán át pihentetem.

Egy kis tálban összekeverek 1-1 evőkanál fehér és barna cukrot. Ezt a keveréket egyenletesen rászitálom a puding.
óvatosan karamellizáló pisztollyal karamellizálom amíg a cukor elolvad, kb 2 perc.
Hagyom kihűlni. Tálalom.

 

 

 


Főzte és fényképezte Emese, alias Culinartz ~ a konyha az egyetlen hely, ahol nem kapaszkodom tervekbe